Черная глазурь и помадка могут придать особой изысканности печенью и тортам на день рождения, в канун Нового года или на свадьбу — или добавить жути в украшения для тортов на Хэллоуин. И для этого вам понадобится черный пищевой краситель.
Как получить черный пищевой краситель
В принципе: вы могли бы купить черный пищевой краситель в Интернете.
А еще его можно сделать самостоятельно, смешав синий, зеленый и красный пищевые красители в правильной пропорции.
Если вы предпочитаете все исключительно натуральное, я расскажу, какие продукты могут выступать в роли красителя и придавать вашим кулинарным шедеврам глубокий черный цвет.
Рецепт из готовых красителей
Для того, чтобы получить черную краску для крема, выполните следующие действия:
Смешайте в небольшой миске
- одну часть синего пищевого красителя
- две с половиной части зеленого пищевого красителя
- три части красного пищевого красителя
Обратите внимание, что для этой цели важно использовать гелевый или пастообразный пищевой краситель, а не жидкий. Гель и паста более концентрированы по цвету и не так сильно повлияют на консистенцию крема, глазури или помадки.
Примечание: Это - базовая формула, которая создает цвет, близкий к черному, но ваш результат зависит от марки и типа используемых компонентов.
Размажьте немного геля по белой тарелке, чтобы оценить цвет. и при необходимости отрегулируйте количество красителей в смеси.
Так, если ваш черный краситель имеет зеленоватый оттенок, добавьте красного. Если же он выглядит фиолетовым, добавьте еще немного зеленого.
Получив желаемый результат, смешайте свой черный краситель с тем продуктом, который собираетесь окрасить,. Если один из трех цветов все еще проступает, добавьте больше других цветов для баланса.
Если декор для торта получается не черным, а мутно-серым, вам придется смешать еще порцию черного красителя и добавить его в крем.
Черный краситель из натуральных ингредиентов
Как я уже сказал ранее, для получения черного оттенка продуктов можно использовать некоторые натуральные ингредиенты.
Обратите внимание, что описанные здесь варианты подойдут не для каждого рецепта, так как некоторые из них могут изменить вкус и консистенцию конечного продукта.
Чернила кальмара
Чернила кальмара обычно не подходят для десертов из-за своего соленого вкуса и специфического запаха. Но вы можете свободно окрасить ими в чернильно-черный цвет тесто для несладкой выпечки, домашнюю лапшу или ризотто. Очень рекомендую добавлять кальмарные чернила в блюдо небольшими количествами, чтобы не пересолить.
Какао-порошок
Для окрашивания в черный цвет масляного крема или теста для очень темного десерта. выбирайте какао-порошок с маркировкой «черный» или «ультра алкализованый».
Помните, что какао-порошок может придать блюду горький вкус, но тут все дело в том, сколько подсластителя вы используете для его балансировки.
Активированный уголь
Активированный уголь можно использовать для создания черных блюд и десертов типа мороженого, но из-за его сверхвпитывающих свойств этот продукт следует использовать с осторожностью.
Реакция вашего организма на этот ингредиент может быть разной (например, он может мешать действию некоторых лекарств), поэтому учтите возможные побочные эффекты, прежде чем включать его.
Хотите больше полезных советов от шеф-кондитера? Тогда читайте: