Крохотной части населения планеты свойственно странное качество - не любить это сладкий чудесный продукт. Во Франции, например, это 1 % населения. Сколько в нашей стране – не знаю. Но зато знаю, каково это – сообщать людям, что я не люблю шоколад. Чувствую себя сразу изгоем и белой вороной. Ситуация моя усугубляется еще и тем, что я не люблю сыр и гречневую кашу. В общем – полный изгой.
Но почему же так? Почему я не люблю шоколад?
Давайте разберемся. Потому что я не одна. И в нашей стране у меня есть единомышленники. Думаю, и в Африке, где шоколад, собственно говоря, «растет», тоже есть нелюбители этого продукта.
Химический состав какао-бобов:
- 54, 0 % жиры,
-11, 5 % белки,
- 9, 0 % целлюлоза,
- 7, 5 % крахмал и полисахариды,
- 6,0 % дубильные вещества (таннин) и красящие вещества,
- 5,0 % вода,
- 2,6 % минеральные вещества и соли,
- 2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества,
- 1,0 % сахариды и 0,2 % кофеин.
Шоколад без добавок изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао.
Кроме того, шоколад богат витаминами групп А, В1, В2, РР, а также такими микроэлементами как: железо Fe, кальций Са, магний Mg, натрий Na и калий К, которые стимулируют протекания химических процессов в организме человека. Какао бобы еще содержат теобромин – очень активное вещество, которое близко по химическому составу к кофеину. Горький шоколад содержит еще и флавоноиды. Недорогой шоколад может содержать нехорошие примеси. Это могут быть пальмовое или кокосовое масла. Несмотря на активную пропаганду полезности этих масел (даже врачи иногда этим занимаются), я, будучи экспертом в этом вопросе, не рекомендую употреблять их в пищу.
Более подробно о маслах и последствиях их употребления можно прочесть в моей книге ««ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ: мифы, факты, парадоксы. Ожирение. Холестерин». https://www.litres.ru/book/ekaterina-zvolinskay/zdorovyy-obraz-zhizni-mify-fakty-paradoksy-ozhirenie-67570095/?ysclid=m73iqsqhl3767704920
Эту книгу, как и другие мои книги, можно найти, также, на Озоне и на Wildberries.
Недавние исследования обнаружили, также, в темном шоколаде охратоксин, опасный для человека. Другие исследования указывают на повышенное содержание в темном шоколаде вредного кадмия….Но не буду вас пугать.
Неправильная ориентация.
Так давайте разберемся, почему же люди неправильной шоколадной ориентации, все-таки не любят это съестное черное золото.
Во-первых,это аллергия. Но аллергия, истинная аллергия, на шоколад встречается крайне редко. Сразу оговорюсь, что я аллергик. Поэтому это моя тема. Но на шоколад у меня явной аллергии не было никогда. А, вот, пищевая непереносимость на шоколад встречается. Она может выражаться в изжоге, ненавязчивой тошноте, вздутии живота и других диспептических явлениях. Но и этого у меня тоже нету. Учеными выдвигаются предположения, что может быть аллергия на белки, входящие в состав шоколадных изделий, глютен и другие ингредиенты. Но и на эти вещества аллергии у меня тоже нету. Зато…..зато у меня есть аллергия на витамины группы В (тоже довольно редко встречающаяся). Поэтому можно предположить, что нелюбовь людей к шоколаду может быть вызвана непереносимостью неявных его элементов, таких как витамины, минералы и другие микроэлементы.
Во-вторых, некоторые не любят сладкое. И я тоже отношусь к этим странным людям. Поэтому конфеты и зефир в шоколаде, которые от чистого сердца несли мне благодарные пациенты, я всегда отдавала другим. А, вот, если бы мне кто принес кусок мяса или баночку соленых огурцов, я была бы очень рада. Но никто не нес. Потому что в мире главенствуют стереотипы.
В-третьих,людям, наоборот, не нравится горький вкус, даже слегка горьковатый или терпкий. А хороший темный шоколад из натуральных какао-бобов, особенно «сырых», как раз им и обладает. Вот такие нежные люди.
В-четвертых, именно теобромин, который является гарантом многих полезных свойств шоколада, так как он стимулирует сердечную деятельность, расширяет венозные сосуды и мускулатуру бронхов, усиливает диурез, в больших дозах является ядом. Поэтому шоколад очень опасен для домашних животных, даже больших, таких, как лошадь. Помните знаменитую фразу – «капля никотина убивает лошадь»? Плитка шоколада тоже. Отравление теобромином часто ведет за собой летальный исход. Поэтому людям надо есть шоколад только в определенных дозах, а домашних животных лучше не кормить шоколадом вообще.
Об остальных опасениях написано много статей, я на них останавливаться не буду. Но хочу сказать всем шоколад-диссидентам: не насилуйте свой организм. Не нравится шоколад, да и Бог с ним. На это, конечно же, есть причины. И пусть нас считают белыми воронами. Медицина вещь очень индивидуальная.
О полезных свойствах шоколада тоже написано колоссальное количество статей. Я пересказывать их не буду. Лучше перейдем в практическую плоскость:
Какие болезни мы можем лечить шоколадом?
1. Поскольку я всю жизнь занимаюсь профилактикой, то начну с того, что мы можем предотвратить. А предотвратить мы можем деменцию, т.е. слабоумие. Шоколад активирует деятельность головного мозга. И если съесть шоколадку, а потом заняться полезной умственной работой, используя активированные клетки головного мозга, то можно долго избегать слабоумия и сохранять память. Шоколад помогает не заснуть за рулем, я в этом убедилась лично на нескольких пациентах. Особенно актуально это было после ковида.
2. Шоколад помогает предотвращать депрессию и бороться со стрессами, так как способствует выработке гормона «счастья» (серотонина). Если стрессанули или точно знаете, что стресс предстоит, съешьте шоколадку. Это поможет вам расслабиться.
3. Как ни странно, «чистый» шоколад, в котором не менее 56 % какао-бобов, не вреден, а полезен для зубов. Он не разрушает зубы, как это принято считать, а укрепляет их. Антибактериальное действие танинов, которые находятся в шоколаде, не допускает образование зубного налёта, тем самым борясь с кариесом.
4. Очень хорошо шоколадом лечить ангину. Горячий шоколад, если его медленно пить, сильно облегчает боль в горле. Конечно, это не исключает применение антибактериальных средств, потому что ангина – опасное заболевание. Но шоколад сам является антибактериальным и укрепляет иммунитет. Его вполне можно добавлять к основному лечению. Горький шоколад может помочь при першении и болях в горле. Он увлажняет и успокаивает его. Шоколад помогает справиться с болью в горле, благодаря содержащемуся в нем танину.
5. Кроме того, согласно последним исследованиям, было установлено, что теобромин, содержащийся в шоколаде, может быть полезен в борьбе с кашлем. Он действует на чувствительные нервные окончания блуждающего нерва, который соединяет дыхательные пути и мозг. Ученые провели исследования, которые доказали: это вещество эффективнее при кашле, чем привычный кодеин из препаратов от кашля. Он расширяет бронхи и облегчает кашель.
6. Если есть отеки, повышено артериальное давление или задерживается жидкость в организме, то можно есть небольшое количество шоколада. Шоколад усиливает мочеиспускание.
7. Шоколад разжижает кровь. В этом смысле он может хорошо помочь аспирину в борьбе с тромбами.
8. Этот продукт обладает противораковым действием, так как нейтрализует свободные радикалы.
9. И, наконец, польза горького шоколада для мужчин заключается в повышении детородности и помощи в борьбе с эректильной дисфункцией.
О том, что шоколад усиливает обмен веществ и борется с целлюлитом, говорить не буду. Об этом достаточно много говорят косметологи.
Cacao или Cocoa? Что такое сырой шоколад?
«Cacao». Присутствие этого термина на этикетке означает, что для десерта использовались сырые какао бобы без обжарки и обработки щелочами.
Но может ли это быть на самом деле? Что такое сырой шоколад, как написано на некоторых шоколадных изделиях?
В настоящее время принято считать, что сырые продукты более полезны для организма, чем обработанные. Поэтому на этикетках шоколадных плиток можно встретить надписи: «сырой» или «живой».
На самом деле, если фермера спросить, чем его какао бобы отличаются от других, он скажет – «слабой обжаркой». Не отсутствием обжарки, а слабой. Это УЖЕ не сырой продукт. До этого бобы высушивают. Почему бобы обязательно обжаривают или обрабатывают паром под давлением? Потому что они содержат много бактерий. И ни один производитель не возьмет на себя ответственность выпустить на рынок сырой продукт. А, вот, за технологии, которые используются при изготовлении шоколада, шоколатье ответственности не несут. Поэтому мало кто обрабатывает сырье паром. Это хлопотно и дорого. В основном обжаривают. Максимум, на что идут производители – на обжаривание при низкой температуре – 47 градусов. Именно этот продукт и называется чистым.
Таким образом, если вы видите на этикетке слово “cacao”, которое относится к самому растению и продуктам, изготовленным из не обжаренных бобов какао, то это так называемый сырой шоколад. Продукты “Cocoa” производятся из обжаренных какао бобов.
Как правильно употреблять шоколад?
Избыток шоколада на ночь может вызвать несвоевременную бодрость и лишить сна.
Пользу приносит черный шоколад с содержанием какао-бобов от 72% и выше. Количество сахара в таком шоколаде минимально.
Не рекомендуется съедать в день более 30 грамм горького шоколада или 15-20 грамм молочного.
Калорийность 100 г горького шоколада в среднем составляет 500-540 ккал. Кто считает калории, имейте это ввиду.
Шоколад не рекомендуется употреблять детям до 3-х лет и кормящим матерям.
Есть данные, что при подагре лучше ограничивать количество шоколада в рационе из-за содержания в нем.
Является ли белый шоколад шоколадом?
Белый шоколад не содержит порошка какао, который и определяет его свойства, а только масло какао. В нем нет флавоноидов и других полезных веществ. Поэтому шоколадом его назвать нельзя.
Если кто не любит шоколад, откликнитесь. Ищу единомышленников.