В мире вина и напитков существует множество профессий, каждая из которых требует уникальных навыков, знаний и опыта. Однако для непосвящённого человека различия между ними могут быть неочевидны. В этой статье мы разберём, чем отличаются такие профессии, как Сомелье, Кавист, Дегустатор и Энолог. Также, подробно остановимся на том какие задачи они выполняют, укажем основные виды приобретения изучаемых профессий для подтверждения профессионализма в данной области.
Основная цель вида профессиональной деятельности Сомелье / Кавист:
Обеспечение качественного обслуживания гостей предприятий питания вином, крепкими спиртными напитками, пивом, минеральной водой, чаем, кофе, прочими напитками.
Сомелье: мастер гармонии сочетания вкуса блюд и напитков.
- Сомелье — это, пожалуй, самая известная профессия в мире вина. Сомелье работает в ресторанах, отелях или винных барах и отвечает за подбор вин к блюдам, составление винной карты и обслуживание гостей. Основная задача сомелье — создать гармонию между едой и напитками, чтобы подчеркнуть вкусовые качества и доставить удовольствие клиенту.
Ключевые навыки сомелье:
Знание вин разных регионов, сортов винограда и стилей производства.
Умение дегустировать вино и определять его характеристики.
Навыки работы с клиентами, включая рекомендации и подачу вина.
Понимание основ кулинарии для создания идеальных гастрономических пар.
Ввиду отсутствия специализированных учебных заведений по профессии Сомелье, зачастую людям, желающим замещать соответствующую должность приходится проходить дорогостоящие курсы у производителей и поставщиков алкогольной продукции.
Современные технологии обучения профессии используются в частных образовательных учреждениях. Специализированное обучение основам профессии Сомелье происходит в виде:
- Курсов повышения квалификации с последующей выдачей Удостоверения государственного образца
- специальных курсов Профпереподготовки с последующей выдачей Диплома государственного образца,
серийный и регистрационные номера которых регистрируются в ФИС ФРДО. В числе лидеров таких образовательных учреждений находится Учебный центр переподготовки и повышения квалификации «АФИНА», ООО «Финанс-Эксперт» http://uc-afina.ru / https://кубань-эксперт.рф/.
В заключении следует отметить, что работа Сомелье — это не только знание вина и алкогольной продукции, но и искусство общения, создания необходимой атмосферы.
Кавист: эксперт по продаже алкогольной продукции.
Кавист — это специалист, который работает в винных магазинах или бутиках. Его основная задача — помогать клиентам выбирать винную продукцию, исходя из их предпочтений и бюджета. Кавист должен быть хорошо осведомлён об ассортименте магазина, уметь рассказывать о напитках и давать рекомендации.
Ключевые навыки кависта:
Знание ассортимента вин и их характеристик.
Умение работать с клиентами, включая консультирование и продажи.
Понимание рынка вина и трендов.
Навыки хранения и подачи вина.
В отличие от Сомелье, Кавист не обязательно должен быть экспертом в гастрономических парах, но он должен хорошо разбираться в алкогольной продукции, которую продаёт.
Кавист, как и Сомелье Ввиду отсутствия специализированных учебных заведений по профессии приходится проходить дорогостоящие курсы у производителей и поставщиков алкогольной продукции.
Современные технологии обучения профессии используются в частных образовательных учреждениях. Специализированное обучение основам профессии Сомелье происходит в виде:
- Курсов повышения квалификации с последующей выдачей Удостоверения государственного образца
- специальных курсов Профпереподготовки с последующей выдачей Диплома государственного образца,
серийный и регистрационные номера которых регистрируются в ФИС ФРДО. В числе лидеров таких образовательных учреждений находится Учебный центр переподготовки и повышения квалификации «АФИНА», ООО «Финанс-Эксперт» http://uc-afina.ru / https://кубань-эксперт.рф/.
Что общего:
Кавист, как и Сомелье обязан соответствовать Профессиональному стандарту (код 33.006) «Сомелье/кавист», для этого ему необходимо подтвердит соответствие Профессиональному стандарту вместе с прохождением обучения либо в специализированных образовательных учреждениях имеющих соответствующую аккредитацию необходимо подтверждение квалификации, для чего им нужно обратиться в Центр Оценки Квалификации для получения Квалификационного аттестата.
Систематическое подтверждение квалификационных требований, Сомелье / Кавист проводятся Центром Оценки Квалификаций
при Учебном центре переподготовки и повышения квалификации «АФИНА» и Системой Добровольной Сертификации Национальный реестр «СПЕЦИАЛИСТЫ РОССИИ» - ООО «Финанс-Эксперт» с последующим получением официального Квалификационного Сертификата Специалиста – Соответствующему Профессиональному стандарту (код 33.006) Сомелье / Кавист.
Дегустатор: профессионал в исследовании вкусов.
Дегустатор — специализируется на оценке качества и характеристик вина и алкогольной продукции. Дегустаторы могут работать в винодельческих хозяйствах, на конкурсах вин, в лабораториях или в СМИ.
Их задача — объективно оценить вино, описать его вкус, аромат, текстуру и выявить возможные дефекты.
Ключевые навыки дегустатора:
Умение распознавать тонкие нюансы вкуса и аромата.
Знание технологий производства вина и их влияния на конечный продукт.
Навыки описания вина с использованием профессиональной терминологии.
Способность объективно оценивать качество вина и напитков.
Энолог: создатель вина.
Энолог — это специалист, который занимается производством вина. Он работает непосредственно на винодельне, контролируя все этапы производства: от сбора урожая до бутилирования. Энолог отвечает за качество вина, его стиль и соответствие стандартам.
Ключевые навыки энолога:
Глубокие знания в области виноградарства (освоение современных технологий выращивания винограда и организации эффективного производства) и виноделия.
Умение контролировать процессы брожения, выдержки и фильтрации.
Навыки работы с лабораторным оборудованием для анализа вина.
Понимание рынка и трендов в виноделии.
Их работа сочетает в себе науку и искусство, так как они должны не только следить за технологическими процессами, но и создавать уникальные вина, которые будут востребованы на рынке.
Энологи часто имеют высшее образование в области виноделия или химии.
Нет специальных учебных заведений, которые проводят обучение, но по сути появились много учебных центров которые проводят Профессиональное обучение, профпереподготовку и курсы повышения квалификации по основам профессии Дегустатора / Энолга.
Дегустаторы и Энологи зачастую имеют сертификаты и удостоверения от различных организаций, могут пройти обучение в специализированных курсах, учебных заведениях, но при этом не имеют подтверждения квалификации по действующему законодательству. Подтверждением соответствующего уровня квалификации и наличия необходимых навыков является – Сертификат установленного образца на подтверждение профессиональных качеств Дегустатора / Энологаи внесенного в соответствующий реестр.
Обучение на специализированных курсах, и прохождение квалификации, сертификации, аттестации Дегустатора / Энолог предлагается проходить в Центре Оценки Квалификации при Учебном центре переподготовки и повышения квалификации «АФИНА» и Системы Добровольной Сертификации Качество «Бизнес Стандарт» - ООО «Финанс-Эксперт» http://uc-afina.ru.
**Правовые аспекты профессионального обучения и стандартов для Сомелье/Кависта/Дегустатора/Энелога в России**
Согласно статье 60 Федерального закона №273 «Об образовании в Российской Федерации», профессиональное обучение по профессии «Сомелье/Кависта/Дегустатора/Энелога» для лиц впервые получающих образование подтверждается выдачей Свидетельства о профессии, удостоверения и выписки из протокола. Эти документы удостоверяют получение професси и присвоение соответствующего разряда, класса или категории.
Трудовой кодекс РФ (ТК РФ) регулирует применение профессиональных стандартов. В частности:
- Согласно части 2 статьи 57 ТК РФ, наименования должностей и квалификационные требования к ним должны соответствовать профессиональным стандартам или квалификационным справочникам, если это связано с предоставлением компенсаций, льгот или ограничений.
- Статья 195.3 ТК РФ устанавливает, что требования профессиональных стандартов обязательны для работодателей в случаях, предусмотренных ТК РФ или другими федеральными законами. В остальных ситуациях эти требования носят рекомендательный характер.
Таким образом, профессиональные стандарты, включая стандарт для сомелье/кависта, играют важную роль в регулировании трудовых отношений и обеспечении качества подготовки специалистов.
В России профессия сомелье/кависта регулируется профессиональным стандартом, утверждённым Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015 г. № 283н. Согласно этому документу, квалификация сомелье соответствует 4 уровню (код 33.00600.02). Для подтверждения квалификации соискатели проходят профессиональный экзамен, который включает теоретическую и практическую части.
Сравнение профессий
Заключение
Каждая из этих профессий играет важную роль в мире вина, но они существенно отличаются по своим задачам и навыкам. Сомелье создаёт гармонию между вина и напитков с едой, Кавист помогает клиентам выбрать идеальное вино, дегустатор оценивает качество и характеристики напитка, а Энолог отвечает за его купаж, рождение и производство.
Все они объединены любовью к вину т напиткам, но их пути и специализации уникальны. Если вы хотите погрузиться в мир вина и напитков, важно понимать, какая из этих профессий ближе именно вам.