Наткнулся на рецепт этого блюда на каком-то кулинарном сайте еще пару лет назад. Заинтересовался и попробовал повторить. В итоге настолько впечатлился результатом, что теперь готовлю хошаны регулярно, даже несмотря на то, что дело это достаточно хлопотное.
Правда я не совсем уверен в каноничности данного рецепта, поэтому извиняйте если что.
Итак, поехали...
Для начала займемся начинкой. Для неё понадобится: 600 гр говядины или баранины 1 крупная луковица 0, 5 чайной ложки соли шепотка зиры.
Мясо мелко рубим или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Мелко нарезаем лук и добавляем к мясу вместе с солью и специями. Хорошо перемешиваем и убираем в сторонку.
Затем очередь теста.
Для него потребуется:
500-600 Гр муки 200 мл воды 1 яйцо 1 ч. ложка соли.
В любой подходящей миске смешиваем воду, яйца и соль. Следом добавляем просеянную муку и замешиваем однородное по структуре тесто. Даем ему отдохнуть минут 10 и еще раз хорошенько разминаем.
Далее, делим тесто на 12 равных частей (кухонные весы в помощь). Каждый кусочек скатываем в шарик. Чтобы колобки не заветрились, укрываем их пищевой пленкой или каким нибудь чистым пакетом.
Кусочек теста раскатываем в круг сантиметров в 15 диаметром. Сверху выкладываем начинку (снова воспользуемся весами чтобы разделить фарш на 12 равных частей)
Соединяем края теста в мешочек. Должно получится что-то типа хинкали, только без хвостика.
Переворачиваем хошан швом вниз и придаем ему форму круглой котлетки.
Проделываем такие же манипуляции со всем оставшимся тестом и начинкой.
Далее, обжариваем хошаны с двух сторон на растительном масле до румяной корочки. Сначала сторону со швом. Масла не жалеть, заготовки должны хотя бы наполовину утопать в нем.
С сковороды сливаем остатки масла и укладываем в неё хошаны. Прям все разом, слоями. Затем поливаем их заливкой смешанной из 50 гр томатной пасты, 200 мл воды и соли с молотым черным перцем.
Тушим минут 20 на слабом огне.
Готовые хошаны подаем с любым соусом, что посчитаете уместным, или разведённым уксусом смешанным с черным молотым перцем.