Замораживать живых раков не рекомендуется, поскольку это негативно сказывается на их качестве и вкусе. При замораживании живые организмы погибают, и мясо начинает терять свои свойства. Кроме того, замороженные раки могут стать причиной пищевого отравления, если их неправильно разморозить и приготовить.
Лучше всего использовать свежих живых раков непосредственно перед приготовлением. Если же возникла необходимость сохранить их на некоторое время, то лучше держать их живыми в прохладном месте (например, в холодильнике) и готовить в течение суток после покупки.
Если все-таки необходимо заморозить готовых раков (уже сваренных), то это возможно, но стоит помнить, что их вкусовые качества ухудшатся. Замороженные вареные раки хранятся в морозильной камере до трех месяцев. Перед употреблением их нужно аккуратно разморозить и разогреть.