“Паэлья с морепродуктами: Пошаговый рецепт настоящего испанского шедевра!”

Вступление:

Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco) – это одно из самых известных и любимых блюд испанской кухни. Это не просто рис с морепродуктами, это целая церемония, которая начинается с выбора ингредиентов и заканчивается наслаждением неповторимым вкусом и ароматом. В этом подробном рецепте мы расскажем вам, как приготовить настоящую паэлью с морепродуктами, как в лучших ресторанах Валенсии!

Ингредиенты:

• Рис: 400 г риса для паэльи (например, Bomba или Arborio)
• Морепродукты:500 г очищенных креветок (крупных)
  500 г мидий (в раковинах)
  300 г кальмаров (нарезанных кольцами)
  200 г морских гребешков (по желанию)
  200 г рыбы (например, морского окуня или трески, нарезанной кубиками)
  
• Овощи:1 крупная луковица (мелко нарезанная)
  2 зубчика чеснока (измельченные)
  1 красный болгарский перец (нарезанный полосками)
  1 зеленый болгарский перец (нарезанный полосками)
  2 спелых помидора (натертых на терке)
  
• Бульон: 1,5 литра рыбного бульона (или куриного бульона)
• Оливковое масло: 4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
• Шафран: 1/2 ч.л. шафрана (размоченного в небольшом количестве горячего бульона)
• Паприка: 1 ч.л. сладкой паприки
• Сухое белое вино: 100 мл сухого белого вина (по желанию)
• Петрушка: 1/4 стакана свежей петрушки (нарезанной)
• Лимон: 1 лимон (нарезанный дольками для подачи)
• Соль и перец: по вкусу

Оборудование:

• Специальная сковорода для паэльи (paellera) диаметром около 40 см
• Большая кастрюля
• Сковорода
• Деревянная ложка или лопатка

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка морепродуктов:Тщательно промойте мидии. Удалите “бороду” (биссусные нити).
   Разморозьте креветки и другие морепродукты (если используете замороженные).
   Нарежьте кальмары кольцами.
   Промойте и обсушите рыбу и другие морепродукты.
   
2. Приготовление рыбного бульона (если используете домашний):В большой кастрюле обжарьте рыбные кости и головы (если есть) на оливковом масле.
   Добавьте лук, морковь, сельдерей и другие овощи по вкусу.
   Залейте водой и доведите до кипения.
   Убавьте огонь и варите в течение 1-2 часов.
   Процедите бульон и используйте для приготовления паэльи.
   
3. Подготовка риса:Промойте рис под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Это поможет рису остаться рассыпчатым.
   
4. Обжаривание овощей:В сковороде для паэльи разогрейте оливковое масло на среднем огне.
   Обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета.
   Добавьте нарезанный болгарский перец и обжаривайте еще 5-7 минут.
   Добавьте натертые помидоры и готовьте, помешивая, до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится.
   
5. Добавление паприки и риса:Добавьте сладкую паприку и перемешайте.
   Высыпьте рис в сковороду и обжаривайте в течение 2-3 минут, чтобы он хорошо пропитался маслом и ароматами.
   
6. Вливание бульона и вина (по желанию):Влейте сухое белое вино (если используете) и дайте ему выпариться в течение 1-2 минут.
   Влейте горячий рыбный бульон (или куриный бульон) в сковороду. Бульон должен полностью покрывать рис. Добавьте размоченный шафран.
   Приправьте солью и перцем по вкусу.
   
7. Варка риса:Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до слабого.
   Варите рис в течение 15-20 минут, не перемешивая! Важно, чтобы рис впитал всю жидкость.
   Если бульон выкипает слишком быстро, добавьте немного горячей воды.
   
8. Добавление морепродуктов:Разложите креветки, мидии, кальмары, морские гребешки и рыбу поверх риса.
   Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока морепродукты не будут готовы (около 5-7 минут). Мидии должны раскрыться, креветки стать розовыми, а кальмары – мягкими.
   
9. Отдых паэльи:Снимите паэлью с огня. Накройте сковороду полотенцем и дайте постоять в течение 5-10 минут. Это позволит рису полностью впитать остатки жидкости и стать более рассыпчатым.
   
10. Подача:Украсьте паэлью нарезанной свежей петрушкой и дольками лимона.
    Подавайте паэлью горячей прямо в сковороде.
    

Советы и дополнения:

• Рис: Используйте специальный рис для паэльи, такой как Bomba или Arborio. Эти сорта риса хорошо впитывают жидкость и сохраняют свою форму.
• Шафран: Шафран – это ключевой ингредиент паэльи, который придает ей неповторимый вкус и аромат. Используйте качественный шафран.
• Морепродукты: Используйте свежие или замороженные морепродукты. Если используете замороженные морепродукты, убедитесь, что они полностью разморожены перед приготовлением.
• Сок лимона добавляйте по вкусу
• Сокара (Socarrat): Сокара – это хрустящая корочка, которая образуется на дне сковороды. Многие считают ее самой вкусной частью паэльи. Чтобы получить сокару, увеличьте огонь в последние минуты приготовления и следите за тем, чтобы рис не подгорел.

Заключение:

Паэлья с морепродуктами – это настоящее испанское сокровище! Следуя этому подробному рецепту, вы сможете приготовить незабываемое блюдо для себя и своих близких. Наслаждайтесь каждым кусочком этой восхитительной паэльи!

Приятного аппетита!

Буду рада щедрому лайку, активным комментариям и, конечно, подписчикам!