Филе или целиковая рыба….Готовка без геморроя, диетическое блюдо, испортить невозможно….Удлиненная кастрюля с толстым дном для рыбы, утки….Некрупную рыбу кусками можно и в круглом сотейнике готовить….Подготовить рыбу, потрошить, соль, специи, лимон как нравится….Сделать несколько разрезов в толстом месте для крупной рыбы с одной стороны….Разогреть кастрюлю, грамм 50 коровьего масла растопить, далее самый слабый нагрев….Вливаем сухого вина или шампанского, можно самого дешевого….Примерно рассчитать столько, чтобы положив рыбу, она была на треть снизу покрыта вином….Довести до кипения, положить по середине рыбу целиковую разрезами вверху, накрыть крышкой и забыть….На 20 минут рыбка до полукило готовится, за пол часа килограммовая….
В это время обязательно дегустировать вино и приготовить гарнир….Можно по своему вкусу любой, но смысл в следующем….Например, рис….Готовим до полуготовности, далее вливаем винный бульон из под рыбы в рис….Он впитается и рис будет вкусным….На этом же бульоне можно тушить овощи, сделать любой соус для рыбы….
Кому не нравится запах вина или детей, заменить на воду….Блюдо диетическое, не приедается….Особенно если менять гарнир специи и вина, как перчатки….Можно вообще без специй, гарнира готовить деликатную рыбу….Вкус сохраняется по максимуму….