Начну с утверждения-аксиомы:
хорошо сваренное клеевое мыло в процессе сушки не деформируется настолько, чтобы это можно было назвать проблемой.
Максимум, что с ним происходит – подсыхают и как бы заостряются углы срезов, это может доставлять некоторое неудобство при использовании нового куска, пока его ребра не скруглятся от смыливания. Холодные мыловары часто срезают эти ребра сразу при нарезке батча, я тоже стала так делать – отпали вопросы к эргономике у мужчин и детей :)
Дисклеймер. Это текст трехгодичной давности, публикую его без правок.
Что означает «хорошо сваренное» с точки зрения клеевой технологии?
- в первую очередь – расчет масложирового рецепта с соблюдением необходимых пропорций жирнокислотного состава. Идеальной признанной миром картины при варке домашнего клеевого мыла нам не добиться, поэтому здесь задача – не улететь от эталона слишком далеко.
- во-вторых, соблюдение баланса воды в клее. Этот пункт не менее важен, чем первый, и я поставила его на второе место только потому, что при расчете варки мы считаем воду после составления рецепта масложировой смеси. Вода нам необходима как среда для проведения реакции. Ее не должно быть мало, чтобы не создавалось затруднений в процессе омыления, но и не слишком много, чтобы не возникало проблем во время хранения готового продукта.
- в-третьих, полностью завершенный процесс омыления: весь жир, взятый для омыления, омылен: в готовом клее до 0,2% неомыленного жира при небольшом (до 0,3%) избытке свободной щелочи, которая на завершающем этапе варки будет нейтрализована.
Это РАМКИ. Не будете за них выходить – не будете даже подозревать о том, что могут быть какие-то проблемы с деформацией клеевого мыла при сушке.
Проблемы домашних мыловаров начинаются тогда, когда мы начинаем хотеть того, что конкретной технологией не предусмотрено, но вместо того, чтобы освоить новый метод, пытаемся достичь цели, изобретая костыли для старого.
Главная проблема клеевого мыла – желание мыловара сварить эталонную смесь (80-85% говядины, 15-20% кокоса) или что-то традиционно-историческое оливковое (кастильское/марсельское/алеппское, например).
Да, это известные во всем мире мыла, но это не клеевые рецептуры! Хорошо сварить такое мыло можно только косвенным (ядровым) методом. НЕ прямым (клеевым) и тем более НЕ холодным!
Эксперимент "а-ля марсель"
Определенный ажиотаж вокруг этой темы подняли прошлогодние (2021 г.) эксперименты с а-ля марсельской рецептурой и, возможно, поспособствовали возникновению у части мыловаров некоторых иллюзий. НО результат тех экспериментов был показан честно и без прикрас: да, твердый и звонкий, но загогулистый кукожик, усохший за время эксперимента почти вполовину!
Так как же и отчего мыло может деформироваться во время сушки?
Довольно часто оно проседает посередине
Это происходит из-за того, что в форме готовая масса с краев остывает и застывает быстрее – и остается высокой, а серединка дольше остается горячей и жидкой – и проседает.
Это может происходить даже с верно просчитанным и хорошо сваренным рецептом, если производитель не учитывает температуры массы при выкладывании ее в форму. Такая «улыбка» - признак скорее недосмотра или неопытности мыловара, но не ухудшения качества мыла.
Проседание мыла – даже ядрового! – проблема, с которой мыловары боролись всегда. Сто лет назад на некоторых мыловарнях существовала даже отдельная штатная единица «оправляющего» мыло с обязанностью вручную «осаждать» края у остывающей в формах массы*.
У куска может проявиться «лунная поверхность»
Это случается, если клей при выкладывании в форму неоднороден. А неоднороден он может быть по разным причинам: в процессе приготовления на массе образовалась сухая корочка и вы решили, что она разойдется, если ее просто замешать внутрь, или допустили образование кислого мыла и не разварили его, или поленились хорошо промешать введенные в конце варки добавки. Чаще всего – последнее.
У мыла могут «проступить ребра» или «ввалиться бока»
Здесь причина одна: не соблюден баланс воды при варке. Ее взято в избытке. Несвязанная, она испаряется, изменяя форму куска. Чем больше излишек воды, тем сильнее мыло поведет или скукожит.
Чаще всего «ребра» проявляются слоистостью по форме того, как мыло ложилось в форму.
Дисбаланс воды в готовом мыле - серьезная проблема и заключается не столько в эстетическом неудовольствии от усыхания и деформации, сколько в качественных изменениях внутри куска – не в лучшую сторону.
Каковы пути решения этой проблемы?
- Исключить ошибки в расчетах: проверить и логику, и арифметику;
- Проверить качество сырья (всего, не только жиров!) и при необходимости ввести поправочные коэффициенты для более верных расчетов, ведь передоз воды часто случается тогда, когда мыловар «борется» с мыльной массой за правильное течение реакции;
- Работать в технологических рамках для клеевого мыла;
- Практиковать, практиковать и еще раз практиковать – наметывать глаз, набивать руку, чтобы не впадать в ступор перед котлом с вопросом, а что ваще происходит, если вдруг что-то начинает идти не так :)
___
* Благовещенский В.П. Мыловарение. Полное руководство для приготовления всевозможнейших сортов мыл. Том I. – СПб, Издание К.Л. Риккера, 1909