Tрадиции, вкусы и лучшие рецепты из рыбы 🐟🍽
Армения, несмотря на то, что не имеет выхода к морю, славится своими рыбными блюдами. Озеро Севан – главный источник пресноводной рыбы, и именно отсюда берут начало многие традиционные рецепты. В армянской кухне используются сиг (севанский сиг), ишхан (форель), стерлядь, карась и усач (локо), которые готовят разными способами: запекают, жарят, тушат и даже готовят в тесте. Где попробовать самую вкусную рыбу на Свеане можете познакомится здесь а мы давайте разберёмся, какие рыбные блюда стоит попробовать в Армении!
1. Запечённая форель (Իշխանը վառարանում / Ishkhan vararanum)
📍 Классика армянской кухни!
Форель, или ишхан, запекается в печи (или духовке) с ароматными специями, сливочным маслом, лимоном и свежей зеленью. Рыбу часто готовят целиком, что позволяет сохранить её сочность. В некоторых ресторанах форель запекают в пергаменте или в виноградных листьях, что придаёт ей особый аромат.
📝 Где попробовать?
- Рестораны на Севане (например, Башинджагян или Ясаман)
- Рестораны с родниковой рыбой (Ахбюри Ачк, Лчер)
2. Рыба на шампурах (Ձկան խորոված / Dzkan khorovats)
📍 Армянский рыбный шашлык
Когда речь заходит о шашлыке, все сразу представляют мясо, но в Армении можно найти и рыбный хоровац! Чаще всего используется форель или стерлядь, которые маринуются с луком, лимонным соком и специями, а затем запекаются на углях. Это идеальный вариант для любителей гриля.
📝 Где попробовать?
- Черкези Дзор (Гюмри)
- Рестораны с открытым грилем на Севане
3. Рыба в тесте (Ձկան գաթա / Dzkan Gata)
📍 Необычное блюдо с историей
Редкое, но очень интересное блюдо – рыба, запечённая в тесте. Обычно используется локо (уса́ч) или карась, которых заправляют специями, зеленью и сливочным маслом, а затем заворачивают в слоёное или пресное тесто и запекают в печи. Это блюдо напоминает французский пирог кулибяка, но с местным колоритом.
📝 Где попробовать?
- Традиционные рестораны, например, Цахкунк Шеф Хауз
4. Тушёная рыба с овощами (Ձուկ փափկեցրած / Dzook papketsrats)
📍 Для любителей сочных блюд
Это блюдо – рыба, тушёная в горшочке с помидорами, сладким перцем, луком и чесноком. Иногда добавляют немного белого вина и ароматных трав. В результате получается нежная, пропитанная ароматами рыба, идеально подходящая к свежему лавашу.
📝 Где попробовать?
- Рестораны с этнографическим уклоном (Башинджагян, Ахбюри Ачк)
5. Кебаб из рыбы (Ձկան քյաբաբ / Dzkan qyabab)
📍 Редкое, но вкусное блюдо
Всем известна армянскый кебаб, но в некоторых регионах готовят рыбную версию. Из филе форели или сига делают нежный фарш, добавляют специи, лук и немного муки, а затем формируют небольшие котлетки на шампуре, которые жарят на гриле.
📝 Где попробовать?
- Домашняя кухня, прибрежные таверны
6. Рыбный суп (Ձկան ապուր / Dzkan apur)
📍 Сытное блюдо на основе свежей рыбы
Рыбные супы в Армении не так популярны, как в прибрежных странах, но всё же встречаются. Обычно варят уха из форели или стерляди, с добавлением картофеля, зелени и лимона.
📝 Где попробовать?
- Домашняя кухня, некоторые рестораны на Севане
Армянская кухня может удивить не только мясными блюдами, но и разнообразными рыбными угощениями. Хотите классики? Пробуйте запечённую форель. Любите гриль? Шашлык из рыбы точно понравится. А если ищете что-то необычное – выбирайте рыбу в тесте или рыбный кебаб.
📝 Многие из этих блюд мы пробуем на наших гастротурах по Армении. А какое рыбное блюдо в Армении вам нравится больше всего? Делитесь в комментариях! ⬇🐟