В 2022 году у меня впервые заказали моти. Что это такое - я еще не слышала. Но заинтересовалась, когда мне объяснили что это новый тренд и очень вкусно. Посмотрев рецепт, я поняла что это какое то пироженко, которое можно крутить из чего хочешь. И взяла сразу свой рецепт крема, который отработала на свадебных тортах.
К тому моменту у меня было отработано большое количество начинок для тортов. Я не стала раздумывать, я просто взяла все то, что я уже умела делать и завернула в рисовое тесто. Совершенно случайно при этом ошиблась, и тесто получилось жидкое как "лизун". Но мы не ищем легких путей. Имея опыт лепки из таящей мастики в жару, я сделала нежнейшие моти! И повесила объявление на Авито.
Большой бадабум!
Объявление набирало по несколько тысяч просмотров в день. В закладки закидывали сотни. Потом выросло более 3000.
Принцип моти у меня в том, что я делаю порцию теста на 8 штук - одного цвета. Заворачивала в тесто я перед отдачей.
Запросы шли десятками. Все хотели разные начинки, и разного цвета моти. Чтобы было и красиво и вкусно. При этом цена у меня на них (стартовая) была от 60 рублей. Потом подняла до 80.
Спрос был таким, что я лепила их с раннего утра до позднего вечера, пока не валилась с ног на подушку. Приезжали все: и дети, и мужики на больших тачках. Было ощущение, что ко мне со всего города ехали.
Утром, просыпаясь, я считала заявки на Авито. И вот подними ж я цену сразу! Нет, я строчила объемы, при низкой стоимости, даже не задумываясь. Думать было некогда. Моги написать внезапно "А моти еще есть? Можно сейчас зайти?"
На тот момент, на Авито не было такого выбора. И я видела, что некоторые запросы были с заскоком. Спрашивали состав, рецепт, и тд.
Я понимала, что моти раскрутятся наверняка и без моего участия. Просто на них большой Бум. Никогда не держалась за это направление, не желая даже за него цепляться.
На Новый год я сделала около 200 штук, просто с утра до вечера выдавая заказы.
Это при том, что на тот момент я параллельно делала торты.
Начинки, которые у меня содрали:
Как вы понимаете, Черника-Лаванда не самая распространенная начинка. И на сегодняшний день, заходя в объявления кондитеров, я вижу мои начинки.
Тут бы и заревновать, да занервничать. Но.
Знаете, почему мастер спит спокойно?
Мастера ждут свои заказчики, у мастера своя неповторимая рецептура. Мастер знает, как на этом правильно заработать.
На дому я моти с некоторых пор перекрыла. Невозможно больше бросаться лепить один набор с утра, чтобы потом вымывать из всех щелей крахмал.
И с открытием для себя ярмарок, я объявила: Моти теперь только на ярмарки. Извините.
Моти на дому вызывают достаточно много неудобств.
Во-первых, готовить перед отдачей - это быть все время наготове. Изматывает. Держать в морозилке - неудобно. Морозилка у меня занята начинками и ягодными пюре. И потом. От морозилки, как ни крути, они портятся.
Именно моти меня ушатали впервые так, что я слегла после нового года, с вздутыми венами на ногах. Осторожно, уважаемые домашние кондитеры! Делайте перерывы в работе, даже если заказы прут без остановки.
Мне казалось, что утром, просыпаясь, я увижу заглядывающего заказчика в окно с вопросом: "А моти есть?"
Вечером, раздав заказы, я, на трясущихся ногах протягивала руку вверх и жалобно произносила: "Свободная касса!". Мы с мамой смеялись до коликов в животе.
Мне бы и научить уже помощника, но дело в том что я предпочитаю работать сама и нести ответственность за свою продукцию тоже.
На ярмарках моти разбирают мои заказчики так: выстраивается очередь и все забирают все те начинки, которые я привезла, по одному или по два штуки. Так, посмотрев на меня, соседи тоже зашевелились делать моти. Только я тихонечко молчу, что мои подписчики/заказчики делают мне выручку по моти в первые часы, и это не ярмарочная заслуга. Это мои наработки.
Организатор одной из ярмарок мне привел в пример что я первая на ярмарке распродалась. Но. Минуточку. А сколько я привела своих покупателей!
По хорошему, организаторы мне уже должны и скидку делать =) . Но я не наглею и веду себя скромно. Тише едешь, дальше будешь.
Моти хлопотны. Моти дешевле чем конфеты. Но они нарасхват и я точно знаю, что продам все что везу на ярмарку.
И да, я считаю свою лепку моти уникальной. Так как я не раскатываю тесто в большом количестве крахмала. Утверждать не буду. Но судя по тому, что я посмотрела на видео разных мастеров - мои моти сильно отличаются.
Почему стоит быть честным? Я стеснялась говорить что готовлю перед отдачей. Мне задавали вопросы: А моти разноцветные?
Я же, стеснялась озвучить вслух, что готовлю свежие, а не держу их приготовленные в морозилке. Позже, когда я набралась опыта, то уже озвучивала, что моти будут одноцветные, даже если вы начинки хотите разные.
Самая распространенная ошибка всех домашних кондитеров. Конфузятся и опасаются что либо озвучивать вслух, чтобы не потерять заказчиков.
Быть честным, говорить свои условия, - это выход на уровень мастера.
Ни разу не рекламная статья. Мне не за чем делать себе рекламу. Я констатирую факт. И пишу о том, как это было. Для моих заказчиков. Для моих подписчиков.
Для себя. Чтобы помнить о том, как это было.
Если бы не ярмарки, я бы точно с моти завязала. Так как мои моти, это скорее ресторанный продукт, который нужно сделать вот сейчас и сразу съесть. Они прекрасны, пока холодная начинка внутри и свежайшее теплое тесто снаружи.
Преимущества моего теста в том, что оно нежное, как грудь девушки (сравнение кого то из моих заказчиков, извините). Но я говорю скромнее:
Нежные, как девичий поцелуй.
На данный момент я не работаю. Заказы не принимаю.
Ближайшая ярмарка 1-2 марта. Но что приготовлю - напишу непосредственно когда приготовлю. Боюсь я подводить и обманывать своих заказчиков.