«Русские, даже самые бедные, имеют дома чайник и медный самовар и по утрам и вечерам пьют чай в кругу семьи… деревенская простота жилища образует разительный контраст с изящным и тонким напитком, который в нём пьют».
Астольф Де Кюстин, французский дипломат
1839 г.
80% россиян ежедневно выпивают как минимум одну чашку чая в день. И не мудрено, ведь со времен заключения Нерчинского договора между Россией и Империей Цин «напиток из китайской травы» полюбился русскому человеку, потеснив традиционные узвары. Так неужели, чтобы заварить чай, нужны специальные знания и это полноценная профессия? Узнаем в этой статье. Разобраться в вопросе мне помогла чайный мастер из Сочи, автор телеграм-канала о чае Chashka – Мария.
Заваривать чай – это вообще профессия?
В привычном понимании русского человека чай бывает черным и зеленым, заваривается кипятком, настаивается минут пять – а дальше, как душа пожелает: можно добавить сахар, мед, лимон. Чаем запивают десерты и бутерброды. В принципе, любой горячий настой из трав, ягод и фруктов в России тоже считается чаем. Все более чем ясно-понятно, и кажется, что специальных навыков не требует.
Однако, на самом деле только напиток из листочков вечнозеленого куста Камелии имеет право называться чаем. Стоит отметить, что и черный, и зеленый чай получают из одного и того же растения – разница лишь в технологии обработки. Тоже самое касается улунов, пуэров, красного, желтого и белого чаев. Ферментация создает чудо – открывает в чайных листочках богатую палитру вкусовых нюансов от луговых цветов, персиков, меда до карамели, хлебной корки и подтаявшего сливочного масла. Уловить их и получить эстетическое удовольствие от чаепития без знания тонкостей обращения с чаем не получится. Особенно, если хочется погрузиться в чайное состояние.
Профессиональная задача чайного мастера состоит в том, чтобы передать тонкости о чае: как пить и заваривать, превращая процесс в красоту и удовольствие. Чаепитие – это скорее про культуру, традиции, общение. И у чая действительно есть способность создавать состояние и настроение, благодаря свойствам его биохимического состава.
Есть мастера у которых чайная церемония стоит 500₽, а есть те, у кого она стоит 50000₽. Есть люди, к которым ездят в другие города и страны, чтобы попасть именно на их подачу чая. Я считаю, что всё это вопрос уровня навыков, личной самоценности, знания продаж. Точно является ключевым фактором успеха умение создать определенное состояние у другого человека. Чайная сфера – не недвижимость, и все-таки есть финансово вдохновляющие примеры, – поделилась Маша.
Чайный Хогвартс, японский этикет и немного истории
Существуют китайская и японская чайные традиции. Они имеют свои различия, но в основе обеих – философский подход к церемонии чаепития, медитативность, внимание к деталям и создание особенной атмосферы. Помимо специальной посуды, нужно уметь подбирать сорта чая и заваривать их так, чтобы раскрыть ароматику и извлечь максимум вкуса. В японских церемониях готовят, как правило чай маття и другие виды зеленого чая, стертого в порошок. Чаепития по китайским канонам предполагают заваривание проливами. Мастер подает чай различных сортов и разной степени ферментации, то есть не только зеленый.
Согласно древним трактатам, изначально чайный мастер был целителем, даосом-отшельником. Он делал чай от и до: сначала шел в горы — настоящий чай должен расти только в горах. Затем смотрел на гору и, если она рождала приятные эмоции, искал там чайный куст. У императора всегда был свой чайный мастер и уверена, что и сейчас есть – прокомментировала Маша.
В России есть курсы для чайных мастеров. Но официальной квалификации, такой как например, ИТ-инженер или стоматолог нет. Или пока нет.
На Тайване есть чайный центр, называется Всемирная Чайная Хижина – это настоящий Хогвартс для чайных мастеров. Здесь изучают чай, медитацию, занимаются духовными практиками. Основатель У Дэ (он же Аарон Фишер) родился в Америке и не имеет азиатских корней, но, начав изучать азиатскую философию, настолько увлекся чаем, что создал всемирный центр чая и журнал.
В Японии существует Ассоциация Urasenke International. Расцвет чайных церемоний в стране восходящего Солнца начался в средние века благодаря
Сэн но Рикю – мастеру и духовному наставнику, который первым описал этикет чайной церемонии и всю последовательность ритуала. Он также разработал множество чайных приборов, ввел практику создания садов около чайных домиков и основал собственную школу Сэнкэ. Философия Пути Чая транслирует 4 основные ценности: Гармонию, Чистоту, Почтительность, Спокойствие. Они касаются души человека и показывают, как нужно относиться к окружающим. Японцы считают, что высшее проявление этикета — его отсутствие, когда всё само по себе происходит.
Мифы и стереотипы о чае и чайных мастерах
(ответы мастера, оригинальная версия)
Миф 1. Чайный мастер пьет только чай
Я пью вино и люблю кофе, но гораздо меньше, чем чай. Для меня эта тема некоторое время была очень запутанной. Я называла себя – Ханна Монтана, только в мире чая. Кто не в курсе, это телесериал, где девушка живет двойной жизнью: в одной она рок-звезда, а во второй – обычный подросток. Так и я – скрывала от некоторых людей свои предпочтения. Я могла встретить непонимание со стороны, мол какой эспрессо-тоник? Ты же чаем занимаешься! Эх, а видели бы вы лицо этого человека, когда я пригубила шот водки перед ложкой вкусного борща с кусочком сала, зеленым луком и бородинским хлебом! Клянусь, в глазах было разочарование. И тем не менее, от своих вкусов я не отказалась.
Миф 2. Церемониальный чай – это что-то на богатом
Большой вопрос, что считать «церемониальным» чаем. В моем понимании – это органический чай ручной сборки, изготовленный в ограниченных количествах, а для кого-то это может быть любой крупнолистовой китайский чай из чайных.
Колбаса за 900₽ и за 90₽ явно отличается качеством. Чай тоже. Но недавно купила крутой чай за очень низкий прайс и в его качестве я точно уверена. Я за личный опыт проб и ошибок, чтобы каждый выработал для себя собственные критерии качества и отталкивался от них.
Такой вам лайфхак: всегда можно прийти в оффлайн-пространство и заказать дегустацию или церемонию с чаем, который вас зацепил. Именно попробовав, почувствовав, вы поймете – ваш сорт или нет, завышена ли цена или нет. Вы всегда имеете право просить обоснование цены, почему это столько стоит? И это вопрос, не несущий негативной окраски, просто вы не обязаны разбираться в чае, а вот его продавец точно должен знать товар.
Миф 3. Чайные церемонии только для утонченных, это сложно и непонятно
В большинстве своем люди не знают про чай много, не знают что они пьют, где и зачем покупать качественный чай. Но ведь в повседневной жизни он может взбодрить на несколько продуктивных часов, подпитать творческое начало и умаслить внутреннего эстета, дать покой тишину и время на размышление. Чай может собрать близких по духу людей, а может стать тем напитком, которым заливаешь свою горечь. Всем нам нужна поддержка, чай может стать другом и учителем.
Меня сильно зажигает объяснять людям, которые ничего не знают о чае, простым языком, что же это за напиток такой, для чего и как его пить. Я очень хочу закрывать эту потребность у людей, отвечая новичкам на все волнующие вопросы и давать возможность попробовать и приобрести изначально качественный разнообразный продукт. Я готовлю курс для новичков «Из чайника в чашку» и наборы с нужной атрибутикой и чаем для подкрепления теории.
Чай стал для меня инструментом взаимодействия с внешним миром. В профессии я около 7 лет, работала в Челябинске в «Кантате», в чайной «Выручай» в Санкт-Петербурге, в магазине кофе и чая в Ялте «ProCoffee», провела порядка 2000 дегустаций в чайной на Даче Сталина в Сочи. Сейчас я веду чайный блог, продолжаю углубляться в тему и провожу церемонии, дегустации.
Иногда я шучу, что это самые долгие и стабильные отношения в моей жизни – с чаем произошла любовь с первого взгляда. Это был один из самых запоминающихся дней, когда я попробовала пуэр: я сделала глоток и во рту раскрылся вкус орехов, земли, грибов. Случился вау-эффект. Чем бы я не занималась, я всегда возвращаюсь к чаю.
Советы новичкам и кому точно не подойдет профессия
Информации о чае становится все больше, онлайн-магазины позволяют беспрепятственно обзавестись любой посудой и атрибутикой для церемоний. В интернете можно найти информацию о заваривании и купить чай. Есть масса удобных приспособлений, чтобы пить чай проливами в любом месте и в любое время, даже в офисе или на природе. По сути, можно самостоятельно начать погружаться в чай и профессию мастера и уже в процессе решить – когда и на какие курсы идти.
По факту, это профессия актера, историка, лектора, психолога , продавца и предпринимателя (если работаешь на себя или имеешь свою чайную компанию). До сих пор, на мой взгляд, понятие очень расплывчатое.
Мария посоветовала начать погружение в чай вот с чего:
- Погуглите чайные вашего города, хотя бы одна точно будет. Устройте приятные походы в эти места с целью экскурсии, знакомства. Посмотрите, что вам по атмосфере близко и нравится.
- Затем запишитесь на чайную дегустацию или церемонию. Часто мастера рады провести лекцию в индивидуальном формате – задавайте больше вопросов, если вы настроены на расширение чайного кругозора.
- Попросите чайного продавца сделать пробники белого чая, зеленого, желтого, улунов – светлого и темного, красного, чай, хэй ча, шен пуэра, шу пуэра и габы. Итого у вас получится 10 пробников. Обязательно, попросите инструкцию для каждого – как заварить в домашних условиях – это будет прекрасное начало.
- Продолжайте искать и посещать новые чайные пространства, это может стать увлекательным исследованием всей жизни и подарит знакомства, а, возможно, и новых друзей.
- Подпишитесь на каналы о чае, смотрите видео и сравнивайте поступающую информацию с вашим личным чувствованием действительности. Читайте книги. Например: Лам Кам Чуэн «Путь чая. Секреты древней традиции», Бронислав Виноградский «Путь чая», Пань Сянли «Чай, выраженный словами».
Точно могу сказать, что работа не подойдет тем, кто не любит людей, не замечает красоту в мелочах и не понимает прикол чая. Невозможно создать магию, в которую ты не веришь: ты должен быть открыт этому напитку, а он тебе, и это уже такая тонкая история, иногда за пределами понимания. А где тонкость есть, там есть и глубина, - в завершении нашей беседы добавила Мария.
В статье использованы фотоматериалы из соцсетей Марии.