Оригинальный рецепт классической итальянской пиццы "Маргарита"

Пицца "Маргарита" по оригинальному итальянскому рецепту

Время приготовления : 1,5-2 часа
Порции : 2 средних пиццы

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода тёплая — 300 мл
• Сухие дрожжи быстродействующие — 7 г (или свежие дрожжи — 20 г)
• Пшеничная мука высшего сорта — 500 г
• Оливковое масло первого холодного отжима — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для соуса:

• Томаты в собственном соку или свежие помидоры (очищенные) — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Свежий базилик — 6-8 листиков
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Для начинки:

• Моцарелла — 200 г (лучше использовать филадельфию)
• Свежий базилик — для украшения
• Оливковое масло первого холодного отжима — для поливки готовой пиццы
• Сыр пармезан (по желанию) — для присыпки

Шаги приготовления:

1. Подготовка теста:

1. В небольшой миске смешайте теплую воду (не горячую!) с сахаром и дрожжами. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались. Вы увидите пену на поверхности воды — дрожжи активированы!
2. В большую миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление в центре и влейте оливковое масло, а затем разведённые дрожжи.
3. Перемешивайте тесто руками или деревянной ложкой до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, но будьте аккуратны — оно должно быть мягким.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте его около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Сформируйте шар из теста, смажьте его оливковым маслом, положите обратно в миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

2. Подготовка томатного соуса:

1. Если используете свежие помидоры, опустите их на несколько секунд в кипяток, чтобы кожица легко снялась. После этого нарежьте мякоть помидоров крупными кусками.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавьте раздавленный зубчик чеснока и обжарьте его до золотистого цвета.
3. Добавьте помидоры (или томаты в собственном соку), посолите, поперчите и тушите на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть.
4. За 5 минут до готовности добавьте свежий базилик, предварительно порвав его руками, и перемешайте.

3. Формирование пиццы:

1. Когда тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите его на две части — так удобнее будет раскатывать каждую часть отдельно.
2. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром около 25-30 см, растягивая его руками или скалкой. Старайтесь сделать тесто тонким, особенно в центре, но не перестарайтесь — края должны быть немного толще.
3. Переложите тесто на лист бумаги для выпечки или прямо на камень для пиццы (если есть).

4. Выкладка начинки:

1. Нанесите равномерно томатный соус на основу, оставляя края свободными (примерно 1 см).
2. Моцареллу нарежьте тонкими кружочками или порвите руками и равномерно распределите её по всей поверхности пиццы.
3. Украсьте свежими листьями базилика.

5. Выпекание:

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно это 250°C). Если у вас есть специальный камень для пиццы, установите его заранее в духовку, чтобы он хорошо нагрелся.
2. Выпекайте пиццу в течение 8-12 минут (время зависит от вашей духовки и толщины теста). Готовая пицца должна иметь золотистую корочку и полностью расплавленный сыр.
3. Сразу после того как достанете пиццу из духовки, полейте её несколькими каплями оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном (по желанию).

6. Подача:

Нарежьте пиццу острым ножом на треугольники и сразу подавайте! Лучше всего сочетать её с хорошим красным вином или свежим салатом.

Советы:

• Не забывайте, что настоящая итальянская пицца должна быть простой и максимально натуральной. Не перегружайте её множеством ингредиентов — ключ к успеху в простоте!
• Если хотите экспериментировать, попробуйте добавить в тесто немного цельнозерновой муки или заменить моцареллу другими сырами, например, горгонзолой или грана падано.

Приятного аппетита! 🍕

На этом всё.