Южная Корея, страна вишневых деревьев, буддистских храмов и рыбацких деревень, а так же одна из самых технологичных стран, славится своей кухней. Известно, что острые продукты дольше сохраняют свое качество, что было необходимо в условиях теплого и влажного климата Кореи, поэтому большая часть блюд отличается острым вкусом и характерным красно-оранжевым цветом, которые возникают из-за обильного добавления пряностей (в особенности красного перца, который появился в стране в 16 веке благодаря португальцам).
Специи в корейской кухне не отличаются своим разнообразием. В основном там используют чеснок, перец, канджан (соевый соус), кочхуджан (соевая паста из клейкого риса, ферментированных соевых бобов и красного перца) и твенджан (паста из соевых бобов). Но используются они всегда в разных пропорциях, что позволяет иногда значительно изменить вкус еды.
Наиболее популярная еда в Южной Корее - это, конечно же, рис. Из риса мелют муку, его едят и в сыром виде (рисовые хлебцы тток), и в вареном. Хотя долгое время рис в стране имел огромное значение, так как он обладает высокой пищевой ценностью, на данный момент его значение понемногу уменьшается. Тем не менее он остается одной из главных составляющих почти любого блюда, как, например, хлеб или картофель в России.
При приеме пищи перед каждым человеком ставят две чашки (пиалы). Одна для риса, другая для супа. Остальные блюда и закуски (например, большое количество овощей и грибов (обычно соленых и острых)) ставят в центр стола.
Но не одним рисом богаты. В Корее готовится большое количество супов и мясных продуктов (в основе лежат свинина, говядина, курица и даже собачье мясо). Также нередко используются и морепродукты.
К типичным корейским блюдам относятся:
- Кимчи
- Пулькоги
- Пибимпап
- Рамён
Кимчи
Кимчи - это блюдо корейской кухни, которое представляет из себя острые квашеные овощи (пекинская капуста, редис, огурцы, баклажаны и пряности). В Корее считается, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений и повышает иммунитет против простудных заболеваний. Также используется как средство от похмелья.
Пулькоги
Пулькоги - что-то вроде местного барбекю. Готовится из тонких ломтиков говядины или свинины, замаринованных в соевом соусе и кунжутном масле с добавлением чеснока, зеленого лука и других специй. Само название буквально переводится как «огненное мясо», что объясняется способом его приготовления - на открытом огне прямо за столом. Пулькоги - самостоятельное блюдо, но в настоящее время можно встретить его в составе гамбургеров.
Пибимпап
Одно из самых популярных блюд Южной Кореи. Состоит из вареного риса, который покрывается салатом «намуль» (маринованные или слегка обжаренные овощи с кунжутным маслом, уксусом и чесноком). Также добавляются паста из перца кочхуджан, сырое яйцо (или яичница) и тонкие ломтики мяса (обычно это говядина, но ее можно заменить курицей, морепродуктами или тофу).
Сам салат состоит из огурцов, цукини, грибов, шпината, ростков соевых бобов, папоротника, дайкона и так далее. Характерной чертой являются овощи, нарезанные тонкой соломкой.
Подается обычно в очень горячей каменной чашке, где во время перемешивания блюда сырое яйцо готовится от соприкосновения с ее стенками. Однако можно встретить подачу и в фарфоровой, медной или пластиковой посуде
Рамён
Наверное, одно из самых известных корейских блюд. На деле представляет из себя лапшу быстрого приготовления с многочисленными добавками. Изначально сухая лапша была изобретена в Японии, но в Корее в 60-е годы ее производство смогли удешевить, используя продукты более низкого качества, что было необходимостью на тот момент. В связи с дешевизной, продукт очень быстро стал популярным у корейцев, а на данный момент «возведен в культ».
Лапшу сейчас можно встретить практически в любом магазине. Открываются даже целые заведения, где можно непосредственно на месте приготовить себе рамён.
В качестве добавок используется практически что угодно - мясо, морепродукты, яйца, овощи, соусы, специи и так далее.
Итог
Если начать перечислять все блюда корейской кухни, получится огромная статья. Тут ничего не написано про самгёпсаль, чо-коги погым, сунде или куксу, но и кроме них блюд и десертов еще достаточно. Корейская кухня не всем придется по душе, не все смогут вытерпеть ее остроту, многим она просто покажется жутко непривычной. Но она определенно заслуживает внимания, и хотя бы попробовать ее точно стоит!