Кофе занимает одно из ведущих мест среди напитков в мире, и его высокая концентрация кофеина является одной из главных причин его популярности. Этот натуральный стимулятор дарит ощущение энергии, и многие не могут устоять перед ним.
Тем не менее, некоторые люди выбирают ограничить потребление кофеина по медицинским показаниям или другим причинам. Кофе без кофеина, или декофеинизированный кофе, становится все более доступным, и его популярность растет.
Вот что стоит знать о кофе без кофеина: как он производится, какой у него вкус, какие преимущества он предлагает и действительно ли он полностью лишен кофеина.
Как делают кофе без кофеина?
Удалить кофеин, при этом сохранив аромат и вкус кофейных зерен, — задача не из легких.
Кофе без кофеина изготавливается путем удаления кофеина из зеленых, необжаренных зерен, основываясь на том, что кофеин растворим в воде. Существует три основных метода для удаления кофеина: использование химических растворителей, жидкого углекислого газа (CO₂) или обычной воды с применением специальных фильтров.
Дополнительные этапы, требуемые для всех этих методов, объясняют, почему кофе без кофеина зачастую стоит дороже.
Методы на основе растворителей
Удалить кофеин, при этом сохранив аромат и вкус кофейных зерен, — задача не из легких. Кофе без кофеина изготавливается путем удаления кофеина из зеленых, необжаренных зерен, основываясь на том, что кофеин растворим в воде.
Существует три основных метода для удаления кофеина: использование химических растворителей, жидкого углекислого газа (CO₂) или обычной воды с применением специальных фильтров. Дополнительные этапы, требуемые для всех этих методов, объясняют, почему кофе без кофеина зачастую стоит дороже.
Методы, не основанные на растворителях
Методы, не использующие растворители, такие как жидкий углекислый газ или вода, становятся все более востребованными, так как они обходятся без химических растворителей. При применении CO₂ жидкий углекислый газ помещается в камеру под высоким давлением вместе с кофейными зернами, где он связывается с кофеином, а затем удаляется под давлением, оставляя декофеинизированные зерна.
Водный метод, также известный как швейцарский водный процесс, заключается в извлечении кофеина из кофейных зерен с помощью воды. Существует несколько вариаций этого метода, но основные этапы выглядят следующим образом.
Сначала зеленые кофейные зерна замачиваются в горячей воде, что приводит к образованию экстракта, насыщенного кофеином и ароматическими веществами (после этого безвкусные зерна утилизируются). Затем этот экстракт проходит через фильтры с активированным углем, которые задерживают молекулы кофеина, пропуская ароматизаторы.
После получения безкофеинового экстракта его можно использовать для замачивания новой партии зеленых кофейных зерен. Поскольку экстракт уже насыщен ароматами, в зернах будет растворяться только кофеин.
Полностью ли удален кофеин из кофе без кофеина?
Переход на кофе без кофеина может оказаться не таким свободным от кофеина, как вы могли бы предположить. Вероятность полного удаления кофеина из кофейных зерен крайне мала. Как и содержание кофеина в обычном кофе, в кофе без кофеина также могут оставаться небольшие его количества.
Однако их уровень довольно незначителен. Чтобы достичь количества кофеина, которое обычно содержится в одной чашке обычного кофе, вам потребуется выпить более десяти чашек кофе без кофеина.
В Австралии нет обязательных требований к обжарщикам кофе или производителям по детальному описанию процесса производства кофе без кофеина. Тем не менее, вы можете найти такую информацию на сайтах некоторых производителей, если они решили ее предоставить.
Отличается ли вкус кофе без кофеина?
Некоторые люди утверждают, что кофе без кофеина имеет иной вкус. В зависимости от метода декофеинизации, некоторые ароматические компоненты могут извлекаться вместе с кофеином в процессе. Кофеин также придаёт кофе горечь, поэтому его удаление приводит к снижению этого вкусового ощущения.
Имеют ли кофе с кофеином и кофе без кофеина одинаковые преимущества для здоровья?
Польза для здоровья, связанная с потреблением кофе без кофеина, схожа с теми преимуществами, которые предоставляет кофе с кофеином. Это включает в себя снижение риска развития диабета 2 типа, некоторых видов рака и общей смертности.
В последнее время кофе также начали ассоциировать с улучшением контроля веса. Большинство положительных эффектов было зафиксировано при употреблении трех чашек кофе без кофеина в день.
Важно помнить, что умеренность играет ключевую роль, и максимальная польза для здоровья достигается при соблюдении сбалансированного питания.