Выбор перца – это как поиск идеального платья или костюма: важно, чтобы подошло именно вам! Перцев сотни, и каждый со своим характером: толстостенные мясистые для фаршировки, ароматные тонкостенные для паприки, миниатюрные для горшков и гриля, жгучие для тех, кто любит поострее.
В прошлый раз мы учились читать описание на упаковке семян, а теперь копнём глубже – какие вообще бывают перцы и что искать в магазине? Разберём всё: форму, толщину стенки, сроки созревания, условия выращивания, вкус и назначение. Выясним, какой сорт станет вашим любимым, а какой – окажется неудобным в уходе или просто не подойдёт по вкусу. Поехали!
1. Классификация по срокам созревания
Сроки созревания перца напрямую влияют на его успех в вашем регионе. Если лето короткое, позднеспелые сорта просто не успеют вызреть в открытом грунте, а если лето длинное, можно экспериментировать с разными типами. Поэтому важно учитывать время посадки, условия и конечное назначение урожая.
Градация по срокам созревания у производителей семян всегда очень субъективная, поэтому выделим примерные рамки времени созревания. В любом случае, они всегда в описании пишут точное количество дней.
📌 Раннеспелые (80–110 дней)
Когда сажать?
Раннеспелые перцы сеют на рассаду в конце февраля – начале марта. Высаживать в грунт можно в конце мая, когда минует угроза заморозков. В южных регионах некоторые сорта можно сразу сеять в открытый грунт, но это рискованно.
Кому подойдут?
Эти сорта идеальны для холодных регионов, где лето короткое и теплицы не всегда доступны. Они подойдут тем, кто хочет ранний урожай уже в июне-июле, а также дачникам, которые приезжают на участок только в тёплый сезон и не могут долго ухаживать за позднеспелыми сортами.
Примеры сортов:
Популярные раннеспелые перцы – Буратино F1, Блондин, Факир. Они дают урожай даже в условиях средней полосы и подходят для открытого грунта.
💡 Совет: Если у вас нет теплицы, выбирайте раннеспелые сорта – они гарантированно дадут урожай до конца лета.
📌 Среднеспелые (110–135 дней)
Когда сажать?
Среднеспелые перцы высевают на рассаду в середине февраля – начале марта. Высаживают в грунт в конце мая – начале июня, когда установится тёплая погода.
Кому подойдут?
Этот вариант идеален для тех, кто хочет стабильно получать урожай в июле-августе. Среднеспелые сорта отлично растут как в теплицах, так и в открытом грунте в южных регионах. Они дают надёжный урожай, поэтому их часто выбирают фермеры, выращивающие перец на продажу.
Примеры сортов:
К лучшим среднеспелым сортам относятся Рамиро, Прометей, Богатырь. Они подходят для универсального использования – от салатов до консервации.
💡 Совет: Если не хотите рисковать с позднеспелыми сортами, но хотите крупные и сочные перцы, выбирайте среднеспелые – они универсальны.
📌 Позднеспелые (135+ дней)
Когда сажать?
Позднеспелые сорта сеют на рассаду с конца января до середины февраля. Высаживают в теплицы в середине мая, когда грунт уже хорошо прогрелся.
Кому подойдут?
Позднеспелые перцы – это выбор для южных регионов и теплиц. В открытом грунте средней полосы они редко успевают вызреть, особенно если лето дождливое и прохладное. Однако именно среди позднеспелых сортов находятся самые мясистые, сочные и крупные плоды.
Примеры сортов:
Популярные позднеспелые сорта – Калифорнийское чудо, Аристотель F1, Русский размер F1. Они идеально подходят для фаршировки, лечо, заморозки, а также для продажи на рынке, так как отличаются крупными размерами и красивым внешним видом.
💡 Совет: Позднеспелые сорта лучше сажать в теплице – так они точно вызреют, а плоды будут крупными и сладкими.
Как выбрать лучший сорт по срокам?
- Если у вас короткое лето, выбирайте только раннеспелые сорта – они успеют вызреть даже в прохладном климате.
- Если хотите универсальный вариант, который подойдёт и для теплицы, и для открытого грунта – берите среднеспелые.
- Если хотите максимально мясистые, сочные и крупные перцы, но готовы выращивать их в теплице – выбирайте позднеспелые сорта.
2. Классификация по условиям выращивания
Перцы отличаются не только сроками созревания, но и тем, в каких условиях они лучше растут. Одни без проблем переносят ветер и прохладные ночи в открытом грунте, другим нужна теплица, а есть и такие, которые можно выращивать прямо на балконе. Выбирайте сорт под свои условия – это залог хорошего урожая!
✅ Для открытого грунта – подходят устойчивые, ранние и среднеспелые сорта, которые хорошо переносят перепады температуры.
Выбирайте низкорослые и компактные кусты, так как они лучше противостоят ветру.
✅ Для теплиц – лучше сажать высокорослые, мясистые, позднеспелые сорта, которые требуют стабильного тепла.
Обеспечьте подвязку для высоких кустов и регулярно проветривайте теплицу.
✅ Для балконов и горшков – идеальны низкорослые, компактные сорта, которые можно выращивать в контейнерах.
Размещайте их на солнечной стороне и поливайте регулярно, но без перелива.
3. Классификация по типу куста
Разные сорта имеют разную высоту и структуру куста, что влияет на необходимость подвязки, расстояние между растениями и даже на урожайность.
✅ Низкорослые (30-50 см) – компактные, устойчивые к ветру, не требуют подвязки.
Отлично подходят для открытого грунта и выращивания в контейнерах.
✅ Среднерослые (50-80 см) – универсальные, можно выращивать как в теплице, так и в открытом грунте.
✅ Высокорослые (от 80) – чаще выращиваются в теплицах, дают много урожая, но требуют подвязки.
Посадка должна быть реже (не ближе 50 см друг от друга), чтобы кусты не затеняли друг друга.
💡 Совет: Если у вас ограниченное место, выбирайте низкие или среднерослые сорта – за ними проще ухаживать и они занимают меньше пространства!
4. Классификация по типу роста
🌿 Перцы отличаются не только высотой куста, но и способом роста. Одни растения быстро заканчивают рост и дружно отдают урожай, другие растут весь сезон и могут плодоносить волнами. Разделение на детерминантные (низкорослые, компактные) и индетерминантные (высокорослые, растущие весь сезон) помогает правильно подобрать сорт под свои условия и распланировать посадки.
📌 Детерминантные перцы (низкорослые, компактные)
Детерминантные перцы – это кусты высотой от 30 до 80 см, которые имеют ограниченный рост. Как только растение завязывает определённое количество плодов, оно перестаёт активно наращивать листву и отдаёт все силы на созревание урожая. Такие сорта отличаются ранним или средним сроком созревания, быстро дают плоды и не требуют сложного ухода.
Благодаря компактности, детерминантные сорта отлично подходят для открытого грунта, балконов и контейнеров. Их можно выращивать даже на подоконнике, если обеспечить достаточно света. Такие перцы не нуждаются в подвязке, так как их стебли прочные и не вытягиваются слишком сильно. В открытом грунте их можно сажать плотнее друг к другу, что особенно удобно для небольших участков.
Популярные детерминантные сорта: Калифорнийское чудо, Мини Белл, Банан красный. Эти растения устойчивы к погодным изменениям, дают дружный урожай и подходят для тех, кто хочет вырастить перцы без лишних хлопот.
Если у вас мало места, нет теплицы или вы хотите получить урожай как можно раньше, выбирайте детерминантные сорта. Они просты в уходе и подойдут даже начинающим огородникам.
📌 Индетерминантные перцы (высокорослые, растут весь сезон)
Индетерминантные перцы, в отличие от низкорослых, не имеют ограниченного роста. Они продолжают расти и развиваться весь сезон, наращивая новые побеги и цветы. Высота таких растений может достигать 100-150 см и больше, особенно в теплице. Это делает их продуктивными – они могут плодоносить дольше и давать несколько волн урожая.
Однако индетерминантные сорта требуют подвязки, опоры и регулярного ухода. Их стебли тоньше и слабее, чем у детерминантных сортов, а крупные плоды могут перегибать ветки. Поэтому такие перцы обычно выращивают в теплицах, где они защищены от ветра и резких температурных перепадов. В открытом грунте им потребуется дополнительная поддержка.
К популярным индетерминантным сортам относятся Забор желтый, Маэстро, Грузинский нос. Эти мощные растения дают крупные, мясистые плоды, но требуют больше внимания.
Если у вас теплица или вы готовы ухаживать за растением весь сезон, выбирайте индетерминантные сорта. Они порадуют вас обильным и длительным урожаем.
5. По форме и типу плодов
Перцы бывают не только разного цвета, но и различных форм, которые определяют их использование в кулинарии. Давайте разберёмся, какие бывают формы плодов перца и для чего они подходят!
📌 Кубовидные (болгарские перцы)
🔹 Классический толстостенный, сочный, мясистый.
🔹 Используется для салатов, фаршировки, заморозки.
🔹 Калифорнийское чудо, Белозерка, Квадратный сладкий.
💡 Идеально для фаршировки и свежего употребления!
📌 Конусовидные (роговидные)
🔹 Заострённая форма, может быть разной длины.
🔹 Бывают как сладкие, так и острые сорта.
🔹 Рамиро (сладкий), Венгерский острый, Сибирский экспресс (острый).
💡 Подходит для запекания, гриля, консервирования.
📌 Томатовидные (гогошары, ротунда)
🔹 Плоскоокруглые, ребристые, толстостенные.
🔹 Интенсивный вкус, плотная мякоть.
🔹 Гогошары, Лампа Алладина, Хозяюшка.
💡 Лучший выбор для лечо, маринования и гриля!
📌 Хоботовидные (паприка)
🔹 Длинные, узкие, с тонкими стенками (около 3 мм).
🔹 Содержат больше сухого вещества, чем классические сладкие перцы.
🔹 Используются для сушки и специй.
🔹 Паприка, Хобот слона, F1 Бивни мамонта, Джигит.
💡 Основное сырьё для паприки и специй!
📌 Банановидные (полудлинные, изогнутые)
🔹 Вытянутые, немного изогнутые, напоминают банан.
🔹 Бывают сладкими и острыми.
🔹 Желтый банан, Банановый десерт.
💡 Подходят для маринования и консервации.
📌 Шаровидные (мини-перцы)
🔹 Маленькие, круглые, часто используются как декоративные.
🔹 Могут быть сладкими и острыми.
🔹 Черри-перец, Мини Белл, Бабье лето
💡 Идеальны для выращивания в горшках и на балконах!
📌 Ланцетовидные (длинные, узкие)
🔹 Длинные, тонкие, могут быть слегка скрученными.
🔹 Чаще встречаются в острых сортах.
🔹 Кайенский перец.
💡 Хороши для сушки, специй, добавления в соусы.
📌 Колокольчиковидные (гибридные, декоративные)
🔹 Напоминают колокольчик или мини-тыкву.
🔹 Часто используются как декоративные, но съедобные.
🔹 Пикантный колокольчик, Визирь.
💡 Добавляют остроту в блюда и отлично украшают блюда!
📌 Змеевидные (супердлинные)
🔹 Очень длинные (до 30 см), узкие, слегка скрученные.
🔹 Бывают как сладкими, так и острыми.
🔹 Слоновий хобот, Турецкая змея, Змейка, Питон.
💡 Используются в азиатской кухне и для сушки!
📌 Гофрированные (ребристые)
🔹 С выраженными складками и бороздками.
🔹 Встречаются среди как сладких, так и острых сортов.
🔹 Барон оранжевый, Гогошары, Красный рыцарь.
💡 Красивы в разрезе, отлично подходят для заготовок!
📌 Перцы с носиком (каплевидные)
🔹 Зауженная нижняя часть плода напоминает каплю.
🔹 Встречаются в острых сортах.
🔹 Халапеньо, Птичий глаз, Феникс.
💡 Хороши для соусов и маринования!
📌 Декоративные разноцветные
🔹 Маленькие плоды, которые меняют цвет по мере созревания.
🔹 Чаще выращиваются в горшках.
🔹 Перец Радуга, Фиолетовый Тигр, Медуза.
💡 Отлично смотрятся на подоконнике и украшают участок!
6. Классификация по цвету плодов
Окончательный цвет перцев зависит от стадии зрелости: многие сорта сначала зелёные, а затем меняют оттенок. Цвет плодов влияет не только на внешний вид, но и на вкус, аромат и даже пользу!
✅ Зелёные – техническая спелость, вкус немного терпкий, более плотная структура. Если перец зелёный, не значит, что он недозрел – многие сорта можно есть и в этой стадии. Примеры: Пируэт, Халапеньо.
✅ Красные – самый сладкий, насыщенный вкус, высокий уровень витамина С. Если хотите ароматные и полезные плоды, дождитесь полной спелости. Примеры: Атлант, Гогошары, Кайенский перец.
✅ Жёлтые – сочные, мягкие, сладкие, с фруктовыми нотками. Подходят для свежих салатов и запекания. Примеры: Вельможа, Желтый колокол.
✅ Оранжевые – чем-то между красными и жёлтыми, сочные и сладкие, но с лёгкой кислинкой. Богаты каротином, полезны для зрения. Примеры: Лисичка, Апельсин.
✅ Фиолетовые / Чёрные – содержат антоцианы, придают лёгкую терпкость. Фиолетовый цвет часто сменяется на красный при полной зрелости. Примеры: Аметист, Сиреневый туман.
✅ Белые (молочные, слоновая кость) – нежные, с тонкой кожицей, лёгкий сладковатый вкус. Отлично подходят для запекания. Примеры: Пломбир, Белый колокол.
7. Классификация по вкусу и жгучести (количество капсаицина)
Перцы бывают не только сладкие и острые, но и промежуточные – с лёгкой пикантностью. Их вкус определяется содержанием капсаицина, вещества, отвечающего за жгучесть. Количество капсаицина измеряется в Scoville Heat Units (SHU) – чем выше показатель, тем острее перец.
📌 Сладкие перцы (0 SHU) – без капсаицина, мясистые, сочные
Идеальны для свежих салатов, фаршировки, запекания. Чем дольше они зреют, тем слаще становятся (особенно красные и жёлтые сорта).
Калифорнийское чудо, Гогошары, Ласточка, Атлант.
Если любите сладкие и сочные перцы, выбирайте кубовидные и гогошары – у них самая толстая стенка.
📌 Полуострые перцы (100–2 500 SHU) – с лёгкой жгучестью, терпким вкусом
Содержат небольшое количество капсаицина, подходят для пикантных блюд. Можно их использовать в свежем виде, мариновать или запекать.
Паприка, Венгерский сладкий, Бараний рог.
Отличный вариант, если хочется чего-то чуть острее, но без «огня во рту».
📌 Среднеострые перцы (2 500–50 000 SHU) – пикантные, но не слишком жгучие
Хороши для соусов, сальсы, маринования. Некоторые сорта таких перцев сохраняют фруктовый привкус.
Халапеньо (3 500–8 000 SHU).
Если хотите остроту, но без экстремальных ощущений – выбирайте халапеньо или серрано.
📌 Острые перцы (50 000–350 000 SHU) – жгучие, для специй и соусов
Используются в сушёном виде, в приправах и соусах.
Кайенский (30 000–50 000 SHU), Хабанеро (100 000–350 000 SHU).
Будьте осторожны при обработке – перчатки обязательны!
📌 Экстремально острые перцы (350 000–2 200 000 SHU) – самый огонь!
Только для любителей настоящей остроты. Используются в экстремальной кулинарии, перцовых спреях.
Тринидадский скорпион (1 200 000 SHU), Каролинский жнец (до 2 200 000 SHU).
Если решитесь пробовать, держите под рукой молоко или йогурт – вода остроту не снимет!
8. Классификация по типу семян
Выбор семян перца – это не только вкус и форма плодов, но и возможность их размножения. Семена делятся на гибридные (F1) и сортовые.
📌 Гибридные семена (F1)
Отличаются высокой урожайностью, устойчивостью к болезням, крупными и выровненными плодами. Они выведены путём скрещивания лучших сортов.
Минус: нельзя собирать семена – во втором поколении характеристики ухудшаются.
Сантьяго, Рыжик, Русский размер
Если хотите стабильный урожай без лишних хлопот, берите гибриды.
📌 Сортовые семена
Можно собирать свои семена и выращивать дальше. Они хорошо приспособлены к местному климату.
Минус: могут быть менее устойчивыми к болезням и капризами погоды.
Кайенский перец, Гогошары, Подарок Молдовы.
Если хотите разводить свой перец и адаптировать его к своему участку, выбирайте сортовые.
И пока все!
Надеемся, мы немного упростили для вас выбор перца! Теперь, вооружившись этим классификатором, будет легче ориентироваться в сортах, формах, сроках созревания и назначении плодов. Главное – выбрать перцы, которые подходят именно вам, и тогда урожай порадует и на грядке, и на столе.
А мы продолжим писать о перцах, ведь их сезон только начинается! Впереди ещё много полезных материалов: о посадке, уходе, лучших способах выращивания и секретах хорошего урожая.
🌱 Удачного выбора! Если материал был полезен – подписывайтесь, ставьте лайк!
Напишите в комментариях, какие перцы вы уже выращивали и какие планируете посадить в этом году?🌶️👇