Само название этого бодрящего напитка появилось вследствие особого способа его приготовления, изобретенного турками. Они сначала толкли кофейные зерна в ступе до состояния муки, а потом засыпали порошок в турку, заливали водой и варили на медленном огне или в раскаленном песке.
Сосуд для приготовления кофе турки довели до совершенства. Его делали из кованой меди с длинной ручкой, узким горлышком и широким. Такая форма способствовала более насыщенному вкусу напитка и сохранению аромата кофейных зерен.
По-турецки такой сосуд называют cezve. В русской транскрипции это слово звучит как «джезва». Когда-то турки привезли этот кувшинчик вместе с кофе в Россию. Там он и получил русскоязычное название «турка» - синоним слову «джезва».
В чем особенность кофе по-турецки
Во-первых, для него используют очень мелкий помол зерен.
Во-вторых, готовят его в раскаленном песке, находящемся в специальном поддоне. Исходящее от песка тепло нагревает не только дно джезвы, но и ее стенки. В результате вкус и аромат кофейных зерен раскрывается полнее.
В-третьих, кофе по-турецки запивают водой. Этот бодрящий напиток заваривают очень крепким, имеющим яркий интенсивный вкус. Первые его глотки буквально очаровывают. Потом вкус кофе становится не таим выраженным – вкусовые рецепторы к нему привыкают. Чтобы их восстановить нужно сделать глоток воды.
Как подают кофе по-турецки
Для этого есть особые чашечки под названием kahve fincanı. Они совсем малого объема, не более 90 мл, а то и меньше. Обычно кофейные чашечки фарфоровые или керамические с обязательными толстыми стенками и дном. Иногда их подают в подстаканниках. Кофе из турки наливают в них вместе с гущей и пенкой.
Как сами турки пьют свой кофе по-турецки
Не спеша, маленькими глотками, запивая их холодной водой. Обязательно в чашечку кладут кусочек, а то и два, пиленого сахара и подают к кофейному столу разные сладости.
Конечно, любителей кофе по-турецки в самой Турции стало мало. Население перешло на чай. Его выращивают на Черноморском побережье страны и пьют из небольших приталенных стаканчиков по многу раз в день.
А как у нас
Кофе по-турецки в турке у нас больше экзотика.
В столичном кафе вам предложат эсперессо, американо, латте или капучино, а автомат выдаст напиток в картонном стаканчике объемом от 0,2 до 0,4 мл. Конечно, такой «цивилизованный» кофе лишен вкуса и аромата турецкого.