Этот колоритный мужчина настоящий фанат кофе. Кофе для него не просто напиток, а образ жизни. Знакомьтесь: Виктор Кузнецов, чемпион России по кофе в джезве. Интереснейший рассказчик и собеседник, человек, который знает о кофе всё.
Компанию Buna Coffee знают во всей России. Главный офис находится на окраине Твери на последнем этаже промышленного здания. Здесь царит культ кофе: зерна хранятся со строгим контролем температуры и влажности, их обжаривают по уникальным технологиям на лучшей аппаратуре, а учиться в школу бариста приезжают со всей страны.
Виктор Кузнецов охотно делится опытом и секретами, обучает, наставляет, подсказывает. У него колоссальный опыт во всем, что связано с кофе и с кофейнями. При этом Виктор любит свой город и не хочет из него уезжать. Поэтому в Тверь ездят поучиться мастерству и, конечно, за кофе.
Один из вопросов, которые я задал Виктору, был о максимальном количестве чашек кофе, которые он выпивает за день. Ответ меня обескуражил.
Оказывается, в день Виктор иногда выпивает до 90 чашек кофе. Конечно, это не каждый день, но именно столько кофе Виктор пьет на фестивалях и чемпионатах, где он может выступать как судья. Помимо примерно полуста чашек кофе, которое мастер оценивает, как член жюри, всегда есть поводы: новые экзотические сорта, привезенные коллегами, варианты обжарки, оценка способов заваривания, да и пропустить чашечку-другую-третью-десятую с многочисленными друзьями.
Конечно, сразу возник следующий вопрос: как спасти свои вкусовые рецепторы и организм в целом от такого количества разного кофе. Тут Виктор посоветовал выпить бокал пива или вина, либо жирный борщ.
Мы с участниками «Медиаразведки» тоже попытались оценить разницу между пятью сортами кофе. Это было непросто, мнения разошлись. Выглядело это так.
Было безумно интересно, посмотрите, сколько оттенков вкусов и ароматов используется для описания кофе.
Напоследок несколько фотографий и рецепт варки кофе в домашних условиях от чемпиона России в моей записи:
Для приготовления кофе использовать свежий помол — до полутора месяцев после обжарки зерен. Для джезвы (турки) не используем обжарку под эспрессо. Далее засыпаем 20 г кофе на 200 мл воды, это примерно 4 чайных ложки с горкой. Наливаем воду до самой узкой части. Если турка из хорошей толстой меди, она равномерно распределяет тепло. Пламя должно быть такой силы, чтоб до поднятия пенки было 2,5 -3,5 минуты. Как только начинает подниматься крема (кофейная пена), кофе готов. Не стоит передерживать кофе, иначе это даст горечь.
Виктор рассказывать о кофе может бесконечно, а еще может показать всё тут же на практике. Мы посмотрели разные сорта кофе. Вот так выглядят зерна до обжарки, так они приходят в нашу страну:
Узнали про обжарку. Там тоже, оказывается, куча хитростей. В каждый период времени нужна своя температура, чтобы вкус раскрылся наиболее ярко.
Посмотрели процесс обжарки. Жаль, что фотографии не передают аромат!
Напоследок заварили и продегустировали несколько сортов. Да, действительно в кофе можно ощутить оттенки вкуса вина, ананаса, шоколада, лимона.
Если захотите больше узнать о кофе или выучиться на бариста, приезжайте в Тверь в «Буна Кофе». Правильный кофе тоже можно попробовать в авторской кофейне. Скоро заработает еще интернет-магазин, если интересно, обращайтесь, пришлю ссылку.
Я пока не специалист по кофе и больше 2-3 чашек в день не выпиваю, но узнал очень много нового. Огромное спасибо Виктору за рассказ.
Ставьте лайк в поддержку публикации 👍🏻, заходите ко мне на канал о путешествиях по России и авиации. Подписывайтесь, чтобы не пропустить свежие материалы.