Если вы читали мою предыдущую статью о том, как мы с мужем путешествовали по Китаю, то обратили внимание на блюдо под названием хот пот (горячий горшок). Расскажу более подробное, что это такое. Оно этого заслуживает.
Представьте: вы сидите в уютном ресторанчике где-то в Китае, перед вами стоит большой котелок, разделенный на две части. В одной — бульон, который выглядит вполне невинно, а в другой — ярко-красная, почти адская жидкость, в которой плавают десятки перцев чили и ароматных специй. Это и есть китайский хот-пот (или, как его еще называют, хуого), и это не просто еда, а настоящее приключение для вашего вкуса и нервов!
Что это такое?
Хот-пот — это китайский вариант фондю, только с азиатским колоритом. В центр стола ставится котелок с кипящим бульоном (или двумя, если вы любите контрасты), а вокруг — тарелки с сырыми ингредиентами: тонко нарезанное мясо, морепродукты, овощи, тофу, грибы и лапша. Вы сами выбираете, что бросить в бульон, и сами контролируете, как долго это будет готовиться.
Как это работает?
- Выбираете бульон. Обычно предлагают два варианта: "мягкий" (с легким вкусом) и "острый" (тот самый, с перцем чили и сычуаньским перцем, который вызывает легкое онемение во рту). Мы, конечно, выбрали оба — для полноты ощущений. Но есть еще третий - для "огненных саламандр". Я бы наверно взяла его, но муж сказал нет, пробуем что-то среднее. Бульон готовят практически при вас. На столе стоят мисочки с соусами и ингредиентами.
2. Бросаете ингредиенты. Мясо, креветки, грибы, тофу — все, что душе угодно.
3. Ждете, пока сварится. Это самое сложное, потому что аромат сводит с ума, а есть хочется сразу.
4. Едите и наслаждаетесь. Достаете из бульона, макаете в соус (их обычно несколько на выбор) и отправляете в рот.
Такое вот "китайское фондю".
В то время, как мы намешивали себе соусов по вкусовым предпочтениям, официанты начали приносить блюда с сырыми заготовками, которые, по задумке автора, нужно было собственноручно закидывать в разные секции кастрюли и варить до готовности. Там было и мясо , и птица , и морепродукты , , грибы, овощи.
Про соусы: Конечно просто варить мясо и есть его в листьях салата некоторым бы показалось недостаточно. Как минимум недостаточно колоритно. И тут на помошь приходят СОУС БАРЫ. Они есть в каждом заведении. Представляют из себя огромную стойку с кучей ёмкостей. Рубленый чеснок, кинза, лук разные, разные соевые соусы, разные уксусы, кунжутное масло, кунжутная паста, арахисовая паста, и еще много много всего. Вариантов приготовления соуса для себя любимого, с таким выбором, получается великое множество. И по сути ограничено только вашей фантазией. Так как никто вам не запретит подойти и наделать хотя 100 разных соусов себе и сидеть макать в них еду. Очень прикольно!
Мы начали с неострого (ну конечно по китайским меркам) бульона, потом осторожно перешли к средне-острому бульону. Официанты смотрели на нас с легкой усмешкой.
Что чувствуешь?
Острый бульон — это как американские горки для вашего языка. Сначала вы чувствуете жар от перца чили, потом — легкое онемение от сычуаньского перца, а потом — взрыв вкусов, который заставляет вас тянуться за следующим кусочком. Это одновременно больно и приятно, как будто вы бросаете вызов самому себе.
Советы для новичков:
- Не бойтесь остроты. Если перец чили вас пугает, начните с мягкого бульона, а потом постепенно переходите к острому.
- Пейте воду или молоко. Они помогут справиться с жаром.
- Экспериментируйте с соусами. Китайцы обожают смешивать соевый соус, чеснок, кунжутное масло и другие ингредиенты. Попробуйте создать свой уникальный вкус.
- Не торопитесь. Хот-пот — это не только еда, но и процесс. Наслаждайтесь моментом!
Наш опыт
Мы с мужем обожаем острое и всегда рады попробовать что-то новое. Для нас хот-пот стал настоящим приключением! Мы попробовали его в маленьком ресторанчике в Сычуани. Нас окружили местные жители и официанты, которые с интересом наблюдали, как мы справляемся с их любимым блюдом. Когда мы попробовали средне-острый бульон после неострого, наши глаза наполнились слезами, даже дыхание сперва перехватило, но было довольно вкусно вкусно! Да и стыдно было показывать, что нам ну очень остро! Мы же из России, а значит супербизоны! Язык сперва онемел так, будто мы случайно лизнули батарейку. Но мы не подали виду! Сидели, улыбались, как будто это был легкий супчик, хотя внутри чувствовали, как наше нёбо медленно превращается в вулкан. Муж даже сказал: "Ну что, тебе нормально остро?" — а я, с трудом сдерживая слезы и смех, ответила: "Да вообще огонь! Но можно было и поострее! Следующий раз закажем супер-острый!" И подмигнула ему.
К концу ужина мы чувствовали себя настоящими героями, покорившими сычуаньскую кухню. Хотя, честно говоря, после этого мы выпили литров пять воды и еще неделю вспоминали этот "огненный" опыт. Средний по остроте бульончик оказался суперострым. Что же тогда у них называется острым бульоном??? Носки наверняка сгорят сразу. Зато судя по одобрительным кивкам мы точно заслужили одобрение сотрудников ресторана и местных посетителей ресторана.
Итог
Китайский хот-пот — это не просто еда, это опыт, который запомнится надолго. Если вы любите эксперименты и готовы бросить вызов своим вкусовым рецепторам, обязательно попробуйте его. А если уже пробовали — делитесь своими впечатлениями в комментариях!
P.S. Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь на наш блог. Впереди еще много вкусных и интересных историй! 😊🍜
О посещении парка Хуанлун здесь