Сама по себе конина, как мясной продукт, характеризуется низким содержанием жира и высоким уровнем белка (порядка 20-25%), что делает её отличным источником этого макроэлемента.
Но польза конины на этом не ограничивается. Она также богата на витамины (группы В, особенно В12) и минералы (такие как железо, например). Такой «коктейль» способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья крови.
Конина вообще хороша и питательна — животное и ест, что надо, и антибиотиками её не пичкают. Да и экологичнее не придумаешь: по сравнению с другими видами скота лошади могут пастись на гораздо менее плодородных землях.
В таких разных странах, как Италия, Франция и Монголия, конина является традиционным продуктом питания и используется в различных кулинарных рецептах. Тюркская культура особо известна своими уникальными методами приготовления колбасы из конины, включая копчение и ферментацию.
Наша сегодняшняя задача — понять, полезна ли колбаса из конины в вариации промышленного продукта, широко доступного и достаточно распространённого. Может ли она стать достойной альтернативой привычной (и уже безнадёжно дискретированной) свиной и говяжьей колбасе?
Колбаса из конины. Казы и казылык
Итак, исторически колбаса из конины представляет собой не только питательный продукт, но и важный элемент культурной кухни многих народов. А в современных условиях — это рядовой представитель ассортимента супермаркетов.
Конская колбаса, которую часто объединяют названием казы, бывает варёной, вяленой и копчёной. Копчёная казы в основном предназначена для длительного хранения.
Дома легко и просто приготовить варёную колбасу. Самое главное — выбрать правильное молодое мясо.
Основной ингредиент — конина от животного не старше 3 лет. Для казы берут мясо с рёбер, вырезанных из поясничной части туши, так как оно самое жирное.
Главная особенность конской колбасы в том, что делается она не из фарша, а из крупных кусков мяса и жира. Именно такая колбаса в натуральной оболочке и называется казы.
Казылык — это сыровяленая колбаса из свежей конины, в меру твёрдая, с характерным сладковато-солёным вкусом.
Вкус казы мягче, она легче усваивается, и именно ее чаще всего используют при приготовлении различных блюд (включая плов, нарын и бешбармак).
В наших магазинах продаётся казылык.
Состав промышленной колбасы из конины. В чём отличие от домашней
Домашняя колбаса состоит из конины (пашины), конского сала, конских или говяжьих кишок, специй и соли (универсального натурального консерванта и усилителя вкуса), изготавливается она вручную, что позволяет использовать натуральные ингредиенты без добавления химических консервантов.
Натуральность, собственно, и обеспечивает высокую питательную ценность и потрясающий вкус, включая индивидуальные вкусовые оттенки в зависимости от используемых специй и рецептуры. Однако срок хранения такой колбасы, как правило, короче.
Промышленная колбаса производится на специализированных предприятиях с использованием автоматизированных процессов, что и обеспечивает стандартизацию качества, и однородность вкуса.
В промышленных образцах могут использоваться искусственные добавки, такие как стабилизаторы и ароматизаторы, растительные наполнители, такие как крахмал или соя, которые помогают улучшить текстуру и снизить стоимость продукта. А также консерванты и упаковки в вакуум для увеличения срока хранения.
То есть, несмотря на всю пользу исходного сырья, промышленная колбаса из конины, именуемая кызырлык, является типичным рафинированным/переработанным продуктом.
В её составе неизбежны добавки (разной степени вредности) и низкое (по сравнению с классическими традиционными рецептами) содержание жира.
Убирая натуральный животный жир, производитель обречён «убирать» и вкус. Чтобы хоть как-то компенсировать это прискорбное обстоятельство, в состав продукта обязательно добавляется сахар.
В данной публикации на фото представлены 3 далеко не худших состава колбасы казылык — 1 образец из магазина «здорового питания», два образца серии «Зелёная линия» (цельный и нарезка) и 1 образец из Мордовии. Во ВСЕХ них есть САХАР.
При этом только изготовитель из Мордовии оказался честным и указал на этикетке наличие углеводов.
Столичные борцы за ЗОЖ посчитали потребителей за не слишком сообразительных людей, у них на упаковке присутствие сахара в продукте никак не мешает полному отсутствию углеводов в его составе.
Итого
Колбаса из конины, представляющая собой продукт, получаемый из мяса лошадей, имеет ряд уникальных питательных свойств и культурных особенностей. Но только, если она домашняя.
Промышленной колбасе, представительнице класса рафинированных изделий, для регулярного потребления мы говорим решительное «НЕТ».
Добавленный сахар — враг и здоровья, и фигуры.