После ухода Starbucks из России в 2022 году, на рынке кофе возник вакуум, который быстро заполнился новым игроком — сетью Stars Coffee. Этот проект, созданный при участии известных российских предпринимателей, заявляет, что стремится не только сохранить традиции кофейной культуры, но и привнести в нее свежие идеи и уникальный подход
Кто такие Starbucks и почему без кофе нам жизнь не мила?
Первый Starbucks был открыт в 1971 году в Сиэтле. Изначально магазин принадлежал трем университетским друзьям - преподавателю истории Зеву Зиглу, писателю Гордону Боукеру и учителю английского языка Джерри Болдуину. Все они не имели никакого опыта в ведении бизнеса, но уже через 10 лет сумели продать компанию за 4 млн долларов. Название кофейни было вдохновлено романом Генри Мелвилла «Моби Дик», в котором помощника капитана Ахава звали Старбек, и должно напоминать о романтике дальних странствий на кораблях и морских традициях первых кофейных торговцев. Соответственно и логотип компании отражает эту тематику. На нем представлено стилизованное изображение сирены, полуженщины-полурыбы, способной своим очаровательным видом и прекрасным голосом заманивать моряков.
Но почему именно этот магазин кофе стал культовым? Дело в том, что Starbucks буквально создал новую кофейную культуру Соединенных Штатов, а годы спустя и всего мира, ведь в начале 1970-х в Америке еще не было массового тренда на употребление этого напитка. Примечательно, что изначально Starbucks продавал лишь зерна кофе, но после вступления в команду Говарда Шульца, гениального американского предпринимателя, компания наконец начала делать кофейные напитки навынос. Более того, ему удалось разработать отличную бизнес-модель, которая и привлекла внимание людей. Starbucks позиционировался не только как место, в котором каждый может отведать хороший кофе, но и место, где человек может откинуть различные напрягающие мысли и окунуться в простой человеческий диалог с посетителями, который связывал людей друг с другом, принося чувство единения. Заходить в кофейню во время перерыва на работе, на прогулке с друзьями или на свидании стало очень модно. Все эти факторы и принесли Starbucks ошеломительный успех в свое время.
Однако язык не поворачивается сказать, что Starbucks - это апогей качества и эксклюзив. Их кофейные зерна не дотягивают до люксового сегмента по многим параметрам, а также чаще всего подвергаются темной обжарке, из-за чего практически невозможно оценить настоящий вкус напитка, он будет ощущаться как что-то среднее и горькое. Бариста Яна Отдиевская объяснила, почему некоторые не любят Starbucks: «Выбор их зерен может не всегда удовлетворять вкусовые предпочтения всех клиентов. Некоторые любители кофе предпочитают более светлую обжарку или определённые сорта, которые не представлены в меню Starbucks. В независимых кофейнях часто можно найти более разнообразный ассортимент, включая редкие и уникальные сорта кофе, что привлекает истинных ценителей. Starbucks - это что-то попсовое, не про качественный и вкусный кофе, а про фото в социальные сети,». Девушка также рассказала, что несколько лет назад, когда она сама еще не стала бариста, постоянно посещала эту популярную кофейню вместе с подругой, которая вообще-то кофе не любила, но каждый раз брала его и устраивала фотосессии, делая вид, что получает огромное удовольствие.
И ведь действительно, рекламная кампания Starbucks сработала на ура. Люди жаждут прикоснуться к американской мечте хотя бы посредством этих напитков, в попытках вообразить из себя нью-йоркских успешных денди. Об этом явлении также в очень комичной форме высказался журналист Виталий Халюков: «Из-за этой иллюзии многие пьют старбаксовскую бодягу с таким видом, будто у них в руках не картонный стаканчик, а бокал белого полусухого. Большинство людей не понимает, что «Старбакс» на самом деле не про кофе, а про то, как быстро и с одинаковым качеством обслужить гигантскую очередь из клиентов,».
Русалка в кокошнике
В 2022 году Starbucks покинул Россию, а предприимчивые бизнесмены сразу же воспользовались этой ситуацией.
Уходя с российского рынка и выставляя свою сеть на продажу, владельцы бренда Starbucks сразу указали, что новые владельцы не смогут использовать оригинальное название франшизы, названия фирменных напитков, а также технологии их приготовления. Сеть приобрели певец и продюсер Тимур Юнусов и ресторатор Антон Пинский. Ребятам пришлось немало поработать над реализацией проекта ввиду требований Starbucks. Были найдены новые поставщики сырья, разработано новое меню и логотип (правда, с явной отсылкой к предку сети) и проведено обучение персонала в максимально кратчайшие сроки. Но кое-что осталось неизменным и облегчило задачу предпринимателям: точки сети, оборудование и сотрудники остались прежними.
В России Starbucks использовал зерна, поставляемые от нескольких основных поставщиков. Наиболее известным из них был компания "Кофейная республика", которая обеспечивала сеть высококачественными зелеными кофейными зернами. Также Starbucks использовал продукцию других международных и местных компаний, специализирующихся на обжарке кофе. Сейчас же основным поставщиком является московская компания Submarine. А самая приятная новость для противников привычной обжарки в Starbucks заключается в том, что в Stars Coffee степень обжарки теперь можно выбирать, и даже темная будет ощущаться мягче, чем это было в Starbucks.
В России Starbucks использовал молоко от различных крупных производителей, таких как "ЭкоНива", сейчас же Stars Coffe готовят кофе с добавлением молока на основе продукции Bite и Velle, что по качеству не уступает.
На данный момент кофейни появились в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре, Ярославле, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде и Иркутске.
Что с ценами, господа?
Конечно, странно было бы ожидать, что с приходом Stars Coffee в нашу жизнь божественные напитки станут более доступны обывателям. Однако стоит отметить, что хоть цены и не такие демократичные, как хотелось бы, зато не располагаются на седьмом небе.
Обратимся к актуальному меню на официальном сайте заведения. Для разных городов разные цены, без этого никуда. На данный момент существует следующая градация: Москва/Иркутск, Санкт-Петербург, Самара/Сочи/Екатеринбург/Ростов-на-Дону/Ярославль/Нижний Новгород/Геленджик. Возьмем одни из самых актуальных среди любителей кофейных напитков позиции и проанализируем, насколько сильно отличаются цены.
В Stars Coffee во всех предлагаемых городах существуют одни и те же объемы: 550 мл, 450 мл и 350 мл. В Москве и Икрутске за маленький Американо вы отдадите 300 рублей, за средний 320 рублей, а за большой 330. С одной стороны напиток, конечно, вроде бы и не стоит баснословных реалий жизни, но ведь это же всего лишь обыкновенный Американо, состоящий из Эспрессо и кипятка. В большинстве продуктовых магазинов за эту стоимость можно позволить себе приобрести целую упаковку хорошего кофе и варить его дома множество раз.
В этих же городах маленький Капучино стоит 340 рублей, средний 360 рублей, а большой 385 рублей. Безусловно, его приготовление займет больше времени и потребует больше финансовых вложений, но все же цена сильно завышена. А что с Латте? Маленький Латте обойдется в 345 рублей, средний 365 рублей, а большой 395 рублей. Это стоимость полноценного перекуса, а не одной несчастной чашечки кофе.
В Санкт-Петербурге отведать данные напитки можно чуть-чуть бюджетнее, но не на много. Маленький Американо - 270 рублей, средний - 280 рублей, а большой - 305 рублей. Маленький Капучино - 310 рублей, средний - 335 рублей, большой - 355 рублей. Как и в предыдущем варианте, Латте снова отличился завышенной стоимостью: маленький - 315 рублей, средний - 340 рублей, большой - 360 рублей.
Самара/Сочи/Екатеринбург/Ростов-на-Дону/Ярославль/Нижний Новгород/Геленджик - самые доброжелательные города в вопросе ценообразования. 350 мл Американо стоит 230 рублей, средний 245 рублей, большой 260 рублей. За маленький Капучино вы заплатите 260 рублей, за средний 285 рублей, а за большой 310 рублей. Маленький Латте обойдется в 265 рублей, средний в 290 рублей, а большой в 315 рублей.
Итак, если имеется огромное желание с утра до ночи пить кофе в Stars Coffee, дружеский совет - перебирайтесь в последние в списке города.
Итог: Stars Cofee - это русский Starbucks?
Скажем так, Stars Cofee - это достойный аналог американского Starbucks. Ну еще бы, бизнесменам, открывшим сеть, достался хороший готовый бизнес-план, который работает как часы. Отзывы о данном заведении остаются достаточно противоречивыми, но ведь и предшественника чаще всего воспринимали просто как отличную бренд-идею, а не как высококачественную кофейню. Более того, не стоит забывать, что открытие Stars Cofee помогло многим бывшим сотрудникам Starbucks не потерять работу после ухода сети из России. В нашей стране другие напитки, другое название и логотип, но концепция, полюбившаяся миллионам, осталась в силе.
У многих людей возникает резонный вопрос: что будет делать Starbucks, когда снова захочет вернуться на российский рынок, если его место прочно занял Stars Coffee?
Вероятнее всего, Starbucks либо будет работать с сетью вместе, предлагая различный эксклюзив в Stars Coffee, то есть будет сотрудничать. Либо, что гораздо проще и выгоднее для обеих сторон, выкупит Stars Coffee, оставив название, и продолжит свою жизнь, взяв на вооружение русские фишки.