Независимо от того, готовите ли вы угощение на выходные для семьи или готовите партию в качестве великолепного съедобного подарка, этот простой рецепт научит вас, как приготовить помадку всего за несколько простых шагов. С нашим руководством и всего четырьмя ингредиентами вы можете приготовить эту классику дома.
1. Слегка смажьте жиром и застелите противень для выпечки размером 20 см фольгой или антипригарной бумагой для выпечки.
2. Нагрейте 450 г сахарной пудры, 300 мл жирных сливок и 100 г нарезанного кубиками соленого масла в средней кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне в течение 5–6 минут, постоянно помешивая, пока масло не растает и смесь не станет однородной.
3. Увеличьте огонь до среднего и доведите до бурного кипения. Важно не переварить смесь, поэтому постоянно помешивайте, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли. Примерно через 10 минут смесь слегка загустеет, приобретя золотисто-карамельный цвет.
4. Проверка. Чтобы проверить, находится ли смесь на нужной стадии, используйте тест на мягкий шарик. Положите чайную ложку смеси в ледяную воду. Она будет падать на дно стакана маленькими полосками.
5. Пальцами достаньте смесь из стакана. Она должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было раскатать. Если это так, снимите кастрюлю с огня.
В качестве альтернативы, если у вас есть кухонный термометр, используйте его вместо теста на мягкий шарик; когда смесь достигнет 116°C, снимите кастрюлю с огня. Оставьте остывать в течение 5 минут или до 110°C.
6. Как только помадка немного остынет, влейте 2 ч. л. ванильного экстракта. Взбивайте смесь около 5 минут, пока смесь не станет очень густой и не потеряет блеск.
7. Смесь станет гуще и ее будет сложнее взбивать; продолжайте взбивать еще несколько минут, если смесь все еще жидкая.
8. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разровняйте поверхность, пока она не станет гладкой и ровной.
9. Оставьте остывать на 1 час при комнатной температуре, затем переверните на доску и разрежьте примерно на 25 квадратов.
Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике до 2 недель.
Ингредиенты:
100 г соленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания ( если масло не солёное добавить 3 гр. соли)
450 г сахарной пудры
300 мл жирных сливок
2 ч. л. ванильного экстракта
ледяная вода или кухонный термометр для проверки.
Готовьте и наслаждайтесь.