Сегодня испечем знаменитые осетинские пироги. Предлагаю вариант с простым дрожжевым тестом и вкусной начинкой – картофель с сыром.
Тесто
Дрожжи смешиваю с сахаром. У меня сухие, но можно и прессованные. Вливаю теплое молоко. Немного размешиваю и оставляю на 10-15 минут.
Растапливаю сливочное масло и оставляю остывать. В миску высыпаю просеянную муку, добавляю соль и хорошо перемешиваю. Делаю углубление, вливаю ожившую дрожжевую смесь и остывшее сливочное масло.
Замешиваю тесто. Оно будет очень липким и даже жидковатым. Это нормально, так и должно быть. Муки больше подсыпать не нужно. Руками вымешиваю тесто 10-15 минут. В конце тесто станет гладким, упругим и будет отставать от рук и стенок миски.
Осетинские пироги в Москве с доставкой.
Перекладываю его на стол. Миску мою и смазываю маслом без запаха. Помещаю в нее тесто. Накрываю пленкой и оставляю на полтора часа.
Через каждые 30 минут его нужно обминать.
Начинка
Картофель нужно отварить до готовности. Сыр натираю на крупной терке. В классическом варианте использую осетинский рассольный сыр.
Горячий картофель превращаю в пюре. Добавляю масло. Пока картофель еще горячий высыпаю сыр и перемешиваю до однородности. На свой вкус можно добавить черный перец и соль.
Начинку делю на три части по 170 граммов. Будет три пирога. Из каждой формирую шар и выкладываю на тарелку. Когда тесто подойдет, выкладываю его на стол, присыпанный мукой. Немного обминаю и делю на три части в среднем по 320 граммов. Каждый кусок теста округляю, накрываю и оставляю на 5 минут.
Стол присыпаю мукой. Теперь тесто по одному шарику немного растягиваю. В центр кладу начинку, собираю концы и защипываю.
Переворачиваю и растягиваю пальцами, можно скалкой. Главное, чтобы толщина пирога была везде одинаковой – в центре и по краям. Пироги я делаю диаметром 26 см. В центре делаю небольшое отверстие для выхода пара.
Переношу в форму, застеленную пергаментной бумагой. Можно просто смазывать маслом. Разравниваю и убираю в разогретую духовку.
10 минут пеку при 220 градусах и еще 5 при 230. Пока печется первый пирог формирую второй. Готовый пирог перекладываю на блюдо и смазываю сливочным маслом. Накрываю тарелкой большего размера и полотенцем, чтобы он не остыл пока испекутся другие.
Так нужно испечь все три пирога. Укладываю их стопкой. Обычно пекут именно три и подают на одной тарелке. Когда третий пирог немного остынет нарезаю их на 8 частей.
Мягкое тесто, вкуснейшая начинка, несложное приготовление.