Японская кухня известна своим разнообразием и утонченностью. Одним из самых популярных блюд, которые с удовольствием готовят и едят как в Японии, так и за её пределами, являются гёдза. Эти восхитительные пельмени с начинкой из свинины и овощей подаются с ароматным соусом из черного кунжута, который дополнит их нежный вкус своим богатством и гладкостью. В этой статье вы найдете все детали о том, как приготовить японские гёдза и восхитительный соус, которым можно дополнить это блюдо.
История Гёдза
Гёдза — это японская версия китайских пельменей, которые были адаптированы и претерпели изменения с учетом местных ингредиентов и кулинарных традиций. Первоначально гёдза появились в Японии после Второй мировой войны и быстро завоевали популярность благодаря своему многообразию и лёгкости в приготовлении. Сегодня они часто подаются как закуска или основное блюдо и могут быть приготовлены на пару, жареными или отварными.
Ингредиенты
Для приготовления японских гёдза с начинкой из свинины и овощей вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
- Мука (пшеничная) — 250 г
- Теплая вода — 120 мл
- Щепотка соли
Для начинки:
- Свинина (мелко нарезанная или фарш) — 300 г
- Капуста (мелко нашинкованная) — 100 г
- Зеленый лук (нарезанный) — 2 стебля
- Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
- Имбирь (тертый) — 1 ч. ложка
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Сусамовое масло — 1 ст. ложка
- Соль и перец — по вкусу
Для соуса из черного кунжута:
- Черный кунжут — 3 ст. ложки
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Рисовый уксус — 1 ст. ложка
- Мёд — 1 ч. ложка (по желанию)
- Чеснок (измельченный) — 1 зубчик (по желанию)
- Вода (по необходимости для разжижения соуса)
Приготовление
Шаг 1: Приготовление теста
Начните с приготовления теста для гёдза. В глубокой миске смешайте пшеничную муку и щепотку соли. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Когда тесто станет однородным и эластичным, заверните его в пленку и оставьте на 30 минут — это поможет ему остыть и стать более пластичным.
Шаг 2: Подготовка начинки
Тем временем займитесь приготовлением начинки. В сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла обжарьте чеснок и имбирь до аромата. Затем добавьте свинину, готовьте до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет. Теперь добавьте капусту и зеленый лук, продолжайте готовить еще несколько минут. В конце добавьте соевый соус, сусамовое масло, соль и перец по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и дайте начинке остыть.
Шаг 3: Формирование гёдза
Когда тесто отдохнет, разделите его на небольшие кусочки размером с мячик для тенниса. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной около 2-3 мм. На середину каждого круга положите примерно 1-2 чайные ложки начинки. Сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку, и тщательно прижмите края, чтобы избежать утечки начинки во время готовки. Можно сделать красивые рябые края, придавая гёдза традиционный вид.
Шаг 4: Приготовление гёдза
Гёдза можно готовить несколькими способами:
- На сковороде: Нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Выложите несколько гёдза и обжаривайте с одной стороны до золотистого цвета, затем налейте немного воды (около 100 мл) в сковороду и закройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока вода не испарится и гёдза не станут готовыми.
- На пару: Поместите гёдза на пароварку и готовьте на пару около 8-10 минут, пока тесто не станет прозрачным.
- Варка: Отварите гёдза в кипящей воде в течение 5-7 минут до готовности.
Шаг 5: Приготовление соуса из черного кунжута
Для соуса из черного кунжута обжарьте черный кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Измельчите семена в ступке или с помощью блендера. В небольшой миске смешайте измельченный кунжут с соевым соусом, рисовым уксусом, мёдом и измельченным чесноком. При необходимости добавьте немного воды для разжижения соуса до желаемой консистенции.
Подача
Подавайте горячие гёдза с ароматным соусом из черного кунжута, украсьте свежей зеленью и наслаждайтесь непревзойденным вкусом японских пельменей. Гёдза можно подавать как закуску, так и основное блюдо, они прекрасно сочетаются с рисом и овощами. Это блюдо станет отличным угощением для ваших друзей и близких, привнося кусочек Японии на ваш стол.
Такое сочетание мягкого теста, нежной и ароматной начинки, а также насыщенного соуса сделает ваше блюдо поистине незабываемым. Приятного аппетита!