Утка по-пекински - одно из самых известных и вкусных блюд китайской кухни. Её хрустящая кожица и сочное, нежное мясо делают это блюдо настоящим кулинарным шедевром. Не смотря на то, что традиционно утку по-пекински готовят в специальных печах, её можно приготовить и в домашних условиях, используя обычную духовку.
Сегодня я хочу поделиться аутентичным классическим рецептом от китайского шеф-повара, расскажу, как приготовить утку по-пекински в духовке, чтобы она получилась такой же вкусной и ароматной, как в ресторане.
Ингредиенты пекинской утки
Ингредиенты для утки:
- 1 утка (около 2-2,5 кг)
- 2 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого белого вина)
- 1 чайная ложка пятиспециевой смеси (китайская смесь специй*)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 кусочек имбиря (около 2 см), мелко нарезанный
*Состав: звездчатый анис (бадьян), фенхель, корица, гвоздика, сичжуанский перец (можно заменить на чёрный перец и кориандр 1:1)
Ингредиенты для подачи:
- Тонкие панкейки или лаваш
- Огурцы, нарезанные соломкой
- Зеленый лук, нарезанный соломкой
- Хойсиновый соус (можно заменить на Терриаки или соевый соус с мёдом)
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка утки
- Начните с подготовки утки. Тщательно промойте её под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что утка полностью сухая, так как влага может помешать коже стать хрустящей.
Шаг 2. Приготовление маринада
- В небольшой миске смешайте мёд, соевый соус, рисовый уксус, шаосинское вино (или сухое белое), пятиспециевую смесь, соль и чёрный перец. Добавьте мелко нарезанные чеснок и имбирь. Перемешайте до однородного состояния.
Шаг 3. Поливание кипятком
- Аккуратно возьмите чайник или небольшую кастрюлю с кипятком.
- Медленно и осторожно поливайте кипятком кожу утки, стараясь равномерно покрыть всю поверхность. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
- Повторите процесс 2-3 раза с интервалом в 10-15 минут, чтобы кожа успела немного остыть между поливами.
Зачем поливать кожу кипятком?
- Удаление излишков жира. Кипяток помогает удалить излишки жира с кожи утки, что способствует её равномерному прожариванию и хрустящей текстуре.
- Стягивание кожи. Кипяток помогает стянуть кожу, делая её более гладкой и плотной. Это способствует равномерному прожариванию и созданию хрустящей корочки.
- Открытие пор. Кипяток открывает поры на коже утки, что позволяет маринаду лучше проникнуть внутрь и придать мясу более насыщенный вкус.
Шаг 4. Сушка кожи
- После обливания кипятком дайте утке высохнуть в прохладном и сухом месте 1-2 часа. Это поможет коже стать ещё более плотной и подготовит её к маринованию.
Шаг 5. Маринование утки
- Положите утку на противень грудкой вверх. Аккуратно отделите кожу от мяса, стараясь не повредить её. Это можно сделать, вставив пальцы между кожей и мясом и аккуратно их разделяя.
- Нанесите приготовленную смесь на мясо под кожей, стараясь равномерно распределить её по всей утке. Также смажьте смесью и кожу, чтобы она стала ароматной и хрустящей.
- Заверните утку в пищевую пленку и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-12 часов. Чем дольше утка маринуется, тем вкуснее она получится.
Шаг 6. Вторичная сушка кожи
- После маринования достаньте утку из холодильника и снимите пищевую пленку. Повесьте утку за шею в прохладном и сухом месте (например, над раковиной) на 2-4 часа. Это поможет коже высохнуть и стать хрустящей.
- Через каждые 30 минут поливайте кожу утки кипятком, чтобы она стала ещё более хрустящей. Этот процесс нужно повторить 3-4 раза.
Шаг 7. Запекание утки
- Разогрейте духовку до 220°C. Выстелите противень фольгой и положите на него утку грудкой вверх.
- Запекайте утку в духовке в течение 30 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 180°C и запекайте ещё 1-1,5 часа, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а мясо – мягким и сочным.
- Периодически поливайте утку выделившимся жиром, чтобы кожа стала ещё более хрустящей и ароматной.
Шаг 8. Подача
- Когда утка будет готова, достаньте её из духовки и дайте ей немного остыть. Нарежьте утку на тонкие ломтики, включая кожу и мясо.
- Подавайте утку с тонкими панкейками или лавашем, соломкой из огурцов и зелёного лука, а также хойсиновым соусом. Вы можете свернуть ломтики утки в панкейки, добавив овощи и соус, и наслаждаться вкусным и ароматным блюдом.
Советы и рекомендации:
- Выбор утки. Для приготовления утки по-пекински лучше всего выбирать молодую и жирную утку. Это обеспечит сочность мяса и хрустящую кожу.
- Маринование. Чем дольше утка маринуется, тем вкуснее она получится. Если у вас есть время, оставьте утку мариноваться на ночь.
- Сушка кожи. Процесс сушки кожи очень важен для достижения хрустящей текстуры. Убедитесь, что утка полностью высохла перед запеканием.
- Полив жиром. Периодическое поливание утки выделившимся жиром поможет коже стать ещё более хрустящей и ароматной.
- Подача. Утка по-пекински традиционно подается с тонкими панкейками, огурцами, зелёным луком и хойсиновым соусом. Вы можете экспериментировать с дополнительными ингредиентами, такими как арахисовый соус или сладкий чили-соус.
Утка по-пекински – это очень вкусное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Следуя этому пошаговому рецепту, вы сможете запечь в духовке ароматную и хрустящую утку, которая удивит ваших гостей и подарит незабываемые вкусовые впечатления. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои собственные штрихи, чтобы сделать это блюдо ещё более уникальным и вкусным.
Приятного аппетита!
Благодарю за лайки, комментарии и подписку на канал: Вкусные Традиции | Простые Рецепты.
