Думаю, что главное отличие сибирской кухни от всей остальной сформировалось из-за территориальной удаленности и сурового климата. Мясо и рыба здесь гораздо доступнее, чем овощи и фрукты. Сытные блюда дают больше калорий для согрева. После зимней прогулки по Тобольску вам захочется не греческого салата, а горячих пельменей. С них и начнем!
Уха-евшие пельмени, тяпаное мясо и иван-чай
Только в тобольском кафе «Поварня» можно отведать «уха-евшие» пельмени с рыбной начинкой и в рыбном бульоне. Подаются они с опаленным хлебом и луком. Кстати, лук – важный ингредиент сибирской кухни, источник витаминов и средство народной медицины.
В меню очень много местных овощей: как сырых, так и разной степени засолки. Все меню с фишками из старосибирской кухни. Вот, например, блины с тяпаным мясом. Почему с тяпаным? Потому что его не крутили через мясорубку, а измельчали маленькой тяпкой. Откуда в старой Сибири было взяться мясорубкам? А в деле возрождения гастрономических традиций мелочей не бывает. Поэтому фрикадельки здесь тоже тяпают.
А чего еще много в Сибири? Правильно, грибов! И их в «Поварне» тоже очень много, и они действительно лесные и ароматные. Ну и гармонично завершить все это надо сибирским чаем из трав. За хорошим иван-чаем в Тобольске далеко ходить не надо. Главное – отойти подальше от трассы, и широкие луга откроют вам всю свою ароматную травницу–здравницу!
Адрес: г. Тобольск, Красная площадь, 2, стр. 1.
Телефон: +7 (922) 484-88-00.
Блюда, как у губернаторов
Ресторан «Дворцовая», что у Дворца Наместника позиционирует себя как воссоздатель самых необычных и изысканных обедов губернаторов, наместников, да генералов.
Что ж, смотрим меню! Пельмени, шаньги на месте. Много местной рыбы в исполнении, будоражащем даже самых искушенных гурманов. Разнообразие блюд из дичи, фермерский сыр и колбасы. А на десерт, помимо всего привычного, – ряженая баба и сладкие заедки по-сибирски.
Адрес: г. Тобольск, Красная площадь, 1, стр. 2.
Телефон: +7 (3456) 22-64-51.
Рыба всех мастей и сибирское разнотравье
Из сибирских заедок я уже могу составить свой рейтинг. Лучшие, на мой взгляд, в ресторане-галерее «У Никольского взвоза» в гостинице «Сибирь». Это вкусняшка из кедровых орешков, меда и клюквы. И все зависит от качества и пропорций компонентов. Запивать, конечно, лучше по-сибирски – травяными напитками. В меню – авторские чаи из собранных в Сибири ингредиентов.
«У Никольского взвоза» вы найдете разнообразные виды иртышской рыбы, причем блюда будут отличаться от подобных в других заведениях, и это только усилит впечатления от сибирской кухни. Здесь я рекомендую обязательно заказать салат из стерляди. Суп из рыбы тоже лучше здесь пробовать – найдете как минимум пять вариаций рецептов.
Адрес: г. Тобольск, ул. Октябрьская, 1.
Телефон: +7 (3456) 25-13-53.
«Чушь» и земляные яблоки в меню
Еще одно место, где я люблю заедки – ресторан «Межа». Но здесь вместо меда – сгущенка. И чай из алемасовских трав там тоже очень даже ого-го! Еще потрясающие грузди и загадочное блюдо под названием «Чушь». Раскрывать секретов не буду – вот приедете и попробуете, что это.
А заодно отведайте пельменей и вареников. В Сибири в них может оказаться весьма неожиданная начинка. Несколько видов рыб, дичь или мраморная говядина. Тут дело вашего вкуса и фантазии шеф-повара. Кстати, в «Меже» вместо привычного картофеля вам предложат земляные яблоки и батат. А вы как думали? Сибирь!
Адрес: г. Тобольск, ул. Алемасовская, 2а, стр. 1.
Телефон: +7 (912) 922-34-77.
Яства с колоритом Древней Сибири
Сибирская кухня во всем разнообразии представлена и в загородном парк-отеле «Абалак», в ресторане «Белая сова». Здесь я обожаю маленькие пирожки с сибирскими ягодами, обязательно покупаю их с собой на прогулку.
Супы по старинным рецептам, разносолы и, конечно, рыба – куда без нее в Сибири! Все, что нужно, чтобы не замерзнуть, долго гуляя по парк-отелю и его окрестностям, где расположен красивейший Свято-Знаменский мужской монастырь.
Адрес: г. Тобольск, с. Абалак, ул. Советская, 50/3.
Телефон: +7 (3456) 33-12-79.
Подводя итог, скажу, что почти вся кухня в Тобольске пропитана сибирским вкусом. Что-то из вышеперечисленного мы сами регулярно готовим дома, а что-то, как и туристы, с удовольствием едим в ресторанах. Попробовать сибирскую кухню однозначно стоит. Но осторожно, есть риск влюбиться в нее навсегда! 😊
Автор: Анастасия Фомина.
Еще больше мест для гастрономического удовольствия в Тюменской области смотрите на сайте Visit Tyumen.