Привет! Меня зовут Даша, я химик-технолог, и сегодня мы разберём, стоит ли избегать консервированных продуктов.
Многие считают их вредными, думая, что в процессе консервирования теряются все полезные вещества, а еда наполняется химией. Но так ли это на самом деле? Давайте разбираться!
Что такое консервированные продукты?
Консервация — это способ сохранения пищи, при котором используется тепло, соль, кислоты или консерванты для предотвращения размножения микроорганизмов. Чаще всего встречаются три вида консервирования:
- Тепловая обработка (стерилизация, пастеризация) — используется в консервах, соках и молочных продуктах.
- Соляной и кислотный метод — солёные и маринованные продукты (огурцы, квашеная капуста).
- Химическая консервация — добавление консервантов, таких как бензоат натрия или сорбат калия.
Разрушаются ли витамины?
Один из главных мифов — консервы бесполезны, потому что в них нет витаминов. На самом деле:
- Частичное разрушение витаминов B и C происходит при нагревании. Стерилизованные овощи могут иметь более низкие уровни витамина С (снижение уровня витамина С витамина С в результате снижения в прошлом и других элементах) по сравнению с другими типами овощей.
- Жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также минералы (кальций, железо, магний) практически не изменяются.
- Антиоксиданты, такие как ликопин в помидорах, могут даже увеличиваться при термообработке.
Опасны ли консерванты?
Многие боятся консервантов, но важно понимать, что они защищают продукты от бактерий и грибков. Наиболее распространённые:
- Сорбат калия (E202) — используется в молочных продуктах и соусах, безопасен в небольших количествах.
- Бензоат натрия (E211) — применяется в газировках и маринадах, но его избыток нежелателен для людей с чувствительностью к консервантам.
- Аскорбиновая кислота (E300) — обычный витамин C, выполняющий роль антиоксиданта.
Консервированные продукты из магазина проходят строгий контроль, и количество добавок в них безопасно для здоровья.
Стоит ли избегать консервов?
Есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:
- Избыток соли и сахара. Консервированные продукты, особенно овощи, могут содержать много соли. Например, в 100 г консервированных огурцов может быть до 2 г соли (почти треть дневной нормы). Фрукты в сиропе содержат много сахара.
- Металлические банки. Если банка повреждена или вздулась — есть риск развития бактерий (например, ботулизма).
- Маринованные продукты. Содержащие уксус и соль, они могут раздражать желудок при частом употреблении.
Если выбирать качественные консервы без вредных добавок, это вполне полезный и удобный вариант.
Неплохо, что консервированные продукты используются, это удобный способ сэкономить пищу. Витамины и минералы присутствуют в консервированных продуктах, которые являются хорошим источником питания. Сознательное решение регулируется балансом и правилом балансировки! ♻️❤️
Если вам интересно разбираться в химии продуктов и правильном питании, подписывайтесь на канал «ПП с точки зрения химика». Впереди ещё много полезных статей! 🔬🥑