Модным трендом стало в последнее время под каждой статьей о рынке труда писать комменты типа "а все потому что ты на дядю работаешь, работай на себя - что мешает-то". Всегда интересно было, кто такие пишет. Вряд ли боты - кому нужно таких проплачивать. Однозначно не "крутые бизнесмены". Продвигающие идею полного счастья в жизни в курьерстве и такси?
С другой сторон никогда не выходило из моды ругать "проклятых буржуинов" - ну и далее по "Незнайке на Луне". Знаете, мне нечего сказать ни тем, ни другим, потому что у меня был опыт взгляда на бизнес-процессы с обеих сторон.
Вот правда, искренне изумляет этот праведный гнев: "Да владелец бизнеса только денег побольше хочет!" А вы, возмущенные, на работу ходите не чтобы побольше денег получить, а зачем-то другим? Может, из искренней заботы о работодателе? Вот - самим сейчас смешно стало. Но второй стороне вы на голубом глазу предъявляете ровно это самое как вину. Хотеть получить больше денег - нормально. Умный работодатель понимает, что достигается это не только тупой выжимкой каждой лишней копейки из любого процесса.
Истина очень посередине, и тем не менее взгляд на бизнес-процессы некоторых деятелей ..хм.. обескураживает. Однако тот факт, что они все еще не прогорели, не закрылись, более-менее благополучно действуют и прибыль получают - вводит в недоумение.
Особенности национального бизнеса
Я многое тут писала о том, как на кадровую политику смотрят не моей бывшей работе.
Что ж, там уже есть свои результаты налицо: закрыли все, что могли закрыть, людей почти не осталось, закрыли магазины, сократили офис, свернули маркетплейсы, сократили каталог и будут резать дальше, даже из помещения выехали. Зато сэкономили на фонде зарплат. Но сейчас речь не о них.
Понятия не имею, чем руководствовался Дзен, когда подсунул мне в ленту совсем юный канал - только те заветные 5 статей и есть, - очень милой девушки-владелицы некоей точки общепита. Девушка в деталях и подробностях рассказывала, как идут бизнес-процессы, как она преодолевает трудности, как оптимизирует кадры и преодолевает кадровый голод разумеется - с ним прям беда. Я читала и млела!...
Оптимизируй это
К максимальной эффективности бизнеса автор шла эмпирическим путем. Заведение без посадочных мест, работает на вынос. Значит официанты не нужны. Кто нужен? Повар, который готовит, кассир, который ведет денежный оборот, администратор, который контролирует процессы. Логично? Да. Нет!
А зачем два разных человека - кассир и администратор? Это же может быть один человек - чего там, чеки пробивать, блюда упаковывать, доставку заказывать, если надо - оптимизируем в одного. А может, и два человка - повар и кассир, - слишком большая роскошь? В самом деле - что мешает повару и принимать заказы, и готовить, и паковать, и пробивать чеки, и организовывать доставку, и полы мыть, кто ж их за него помоет? Смутило в этой схеме ресторатора только одно: надо на каждую итерацию перчатки менять. Специалист-универсал 5 в 1 может начать манкировать, не уследишь.
Что в итоге: "Мы решили взять отдельно повара, отдельно кассира, наделив последнего функциями уборщика помещения." Наделили ли при этом последнего дополнительной зарплатой уборщика помещения - история умалчивает. И, даже расщедрились - взяли два набора людей, а не по одному без выходных, как попробовали было в самом начале (об этом тоже рассказывается) Что получилось?
Получилось плохо
Потому что:
"Администраторы–кассиры постоянно косячили. Не здоровались, не предлагали «допники», не улыбались, плохо мыли пол, не соблюдали ротацию в холодильнике с напитками, путали заказы, неверно считали смену, не помогали на кухне.
Повара при этом на своей смене каждый день делали заготовки, мыли посуду, отдавали готовое блюдо, принимали товар, делали заказ на продукты. Как следствие, перегорали от большого количества процессов, которые были вынуждены выполнять и испытывали нехватку в заработной плате."
Но почему?!?!? Что могло пойти не так?! Платили-то хорошо!.. При этом хорошо - только одна я вижу у каждого из двух сотрудников функционал минимум 3 специалистов? Если бы реально зарплата была тройная при этом, маловероятно, что в статье мы прочитали бы про нехватку в заработной плате: уж кто-то, а владельцы в последнюю очередь признают, что платят сотрудникам недостаточно. Гораздо чаще мы слышим "да че там той работы, да за что там платить больше". А тут даже сами признают, что маловато за такой функционал предлагают.
Платить больше? Не, на это пойтить невозможно: "В идеале нужно было бы взять еще помощника, чтобы разгрузить поваров на кухне, но наш бюджет не тянул троих сотрудников на одной смене." Так где людей-то брать при кадровом голоде?
Секрет успешного успеха
Хороший руководитель всегда найдет выход из ситуации, и здесь соломоново решение было найдено:
"Вместо двух поваров, работающих посменно, мы решили оставить одного повара, повысив его до шеф-повара и наделив дополнительными обязанностями. В том числе найма и обучения, а также оптимизацией состава меню. И взяли помощника повара, добавив ему часть обязанностей администратора-кассира.
То есть, не допсотрудника взяли, а сократили имеющихся еще больше. Повара вместо двух оставили одного, и повестили на него вообще всё, даже кадровые вопросы, и на график 6х1! Правда, докинули деньжат, и взяли помощника, но совсем за 3 копейки. В итоге владелец счастлив - фонд зарплаты не превысился ни на копейку, титаник плывет уже год. Вопрос у меня в результате только одни: где они взяли такого терпилу-повара?...
Терпилы спасение современного бизнеса
Вот так ларчик открывался. Хочешь успеха - найди того, из кого можно выжимать все соки. Остальные - одноразовые сотрудники, много им платить незачем, а что будут убегать быстро - так новых наберет, терпила еще и научит в пролете между плитой и упаковкой. Кстати, а когда универсальный солдат в отпуск уходит, кто кроме него, волшебного, за пятерых работать выходит?
Автор очень энергичная и позитивная, давно в бизнесе, этот проект работает год. В других статьях делится выводами, которые за этот год сделала - там на одном из почетных мест громкое: "Отдых – это не роскошь, а необходимость." Для себя, ясен-красен, а сотрудникам норм по 6 дней пахать за себя и того парня за совсем не двойную прибавку к зарплате. Их правила для бизнесменов не касаются, у них другие необходимости. Вот что тут скажешь...
Думала, давать ли ссылку на канал - дам, пожалуй. Человек только пришел на Дзен, ему раскручиваться надо. https://dzen.ru/svetlana_ivanova
