У каждого бизнеса есть своя сезонность, которая определяется спецификой товаров или услуг, а также поведением потребителей в разное время года. В периоды сезонного спада часто наблюдается снижение покупательской активности. Например, в туристическом бизнесе спад может быть связан с окончанием отпускного сезона. Для ресторанов или кафе сезонность обусловлена изменением привычек клиентов, например, летом люди чаще предпочитают отдых на открытых площадках, а зимой – уютные крытые помещения.
Сезон сниженной посещаемости — это как испытание для бизнеса HoReCa, так и шанс укрепить свои позиции на рынке услуг. Заведения, которые успешно адаптируют свои маркетинговые стратегии к периоду невысокого спроса, не только сохранят лояльность постоянных клиентов, но и привлекут новых гостей. Более того, в периоды затишья легче выделиться среди конкурентов, предложив уникальные услуги и запоминающиеся события.
В этой статье собраны пять эффективных стратегий, которые помогут ресторанам, барам, кафе и отелям справиться с сезонным снижением спроса на их услуги. Мы разберем теоретические подходы к решению этой задачи и приведем реальные примеры из России и зарубежья. Также вы узнаете, как сервис FONMIX усиливает атмосферу заведения и привлекает гостей даже в самое тихое время года.
Что такое низкий сезон в HoReCa?
Низкий сезон — это регулярные периоды, когда количество клиентов индустрии гостеприимства значительно снижается из-за факторов, связанных со временем года. Он проявляется по-разному в зависимости от типа заведения, его локации и целевой аудитории.
Причины снижения посещаемости
- Климатические условия: погодные изменения влияют на активность гостей. Зимние холода и летняя жара меняют предпочтения посетителей. Например, зимой гости избегают открытых террас ресторанов, а летом чаще выбирают заведения с прохладными зонами отдыха.
- Демографические особенности: в мегаполисах летом люди уезжают из города, в провинции заведения пустуют в будние дни. Курорты сталкиваются с резким спадом спроса после окончания туристического сезона.
- Экономические предпочтения: когда заканчиваются крупные праздники, такие как новогодние и майские, представители среднего класса склонны экономить на необязательных тратах, что приводит к снижению посещаемости заведений HoReCa.
Понимание причин спада активности посетителей поможет адаптировать маркетинговые стратегии вашего бизнеса, чтобы сохранить внимание гостей и снизить финансовые потери. В следующих разделах статьи мы предложим решения, которые помогут не просто остаться на плаву, но и привлечь новую аудиторию в эти периоды.
Действенные стратегии привлечения аудитории в низкий сезон
Периоды уменьшения спроса в HoReCa — время укрепления рыночных позиций самых смелых брендов. Заведения, которые продолжают активно развивать стратегию продаж и обслуживания, выделяются на фоне конкурентов, снижающих маркетинговую активность. Для реализации этих возможностей необходимо учитывать ожидания гостей и предлагать решения, которые привлекут их внимание даже в самые тихие дни.
1. Сезонные акции и скидки
Скидки и специальные предложения становятся мощным инструментом, если они отражают запросы аудитории. Важно не только снизить цены, но и создать ощущение эксклюзивности, чтобы гости обратили внимание на ваше предложение.
Советы по организации акций:
- Создавайте тематические недели. Например, объявите неделю кухни определенной страны, блюда которой предлагаются со скидкой. Это увеличит продажи и сделает регулярное посещение заведения постоянными гостями разнообразным.
- Используйте принцип «2 по цене 1». Этот подход особенно эффективен для кафе и ресторанов, куда гости часто приходят парами или небольшими группами.
- Добавьте ограничение по времени. Ощущение срочности («только до конца дня») мотивирует гостей скорее воспользоваться вашим предложением.
Примеры успешных кейсов
- Россия: сеть ресторанов «Кофемания Bez Tarelok» проводит акцию «10-й кофе в подарок». Гости, совершившие девять заказов с этим напитком, получают десятую чашку бесплатно. Это поощряет повторные визиты и повышает лояльность потребителей.
- Япония: сеть суши-ресторанов Sushiro проводит акцию «100 йен за тарелку» (примерно 65 рублей на январь 2025) в непиковые дни недели. Это привлекает большое количество посетителей в периоды пониженного спроса, в то же время позволяя гостям попробовать разнообразные блюда по доступной цене.
2. Проведение тематических мероприятий
Тематические мероприятия — это способ привлечь в рестораны, бары и отели гостей, готовых платить за уникальный клиентский опыт. Посетители часто ищут новые впечатления, особенно в низкий сезон, когда стандартные предложения становятся менее актуальными. Создание событий, которые объединяют отдых и развлечения, поможет заведению HoReCa выделиться среди конкурентов.
Советы по организации мероприятий:
- В ресторанах и кафе организуйте гастрономические ужины и кулинарные мастер-классы при участии шеф-повара. Это увеличит посещаемость и укрепит репутацию заведения как места, где дарят незабываемые вкусовые впечатления и уникальный опыт.
- В гостиницах проведение тематических туров, посвященных местной культуре или географическим особенностям региона, сделает пребывание гостей не просто отдыхом, а настоящим приключением, которое они запомнят надолго.
- Коллаборации с локальными производителями — например, дегустации местных вин и мастер-классы по изготовлению сыра, — добавят уникальности вашему спектру услуг. Такая практика создает долгосрочные партнерства, которые выгодны обеим сторонам.
Примеры успешных кейсов
- Россия: отель на Байкале организовал зимние гастрономические туры, включающие подледную рыбалку, мастер-классы по копчению рыбы и дегустацию таежных настоек. Гости наслаждались блюдами, посещали живописные природные локации и узнавали о традициях региона. Эта акция способствовала увеличению заполняемости отеля в зимний период.
- Италия: в Тоскане гостиницы предлагают туры с экскурсиями в местные винодельни, дегустациями и лекциями о производстве этого напитка. Участники могут собрать собственный купаж и увезти домой свой винный эксперимент в качестве сувенира. Такие программы привлекают туристов даже в межсезонье и повышают доходы от дополнительных услуг.
3. Повышение лояльности постоянных гостей
Завсегдатаи заведения — это основа стабильного дохода, особенно в низкий сезон. Когда гости возвращаются в ваше заведение благодаря продуманной системе бонусов и привилегий, посещаемость не зависит от времени года. Программы лояльности стимулируют повторные визиты и формируют эмоциональную расположенность к вашему бренду.
Советы по созданию программ лояльности:
- Внедрите накопительные программы: предложите гостям получать баллы за каждый визит или заказ, чтобы обменивать их на бонусы.
- Создайте эксклюзивные предложения для членов клуба: например, скидки на мероприятия, бесплатные блюда или ранний доступ к специальным акциям.
- Сегментируйте аудиторию: используйте данные о клиентах, чтобы предлагать им персонализированные привилегии.
Примеры успешных кейсов
- Россия: сеть кофеен Palermo Coffee в Ростовской области и Краснодарском крае внедрила программу лояльности на основе искусственного интеллекта. Гости смогли получать индивидуальные предложения, основанные на их предпочтениях и частоте визитов. Эта система увеличила выручку сети на 800 тысяч рублей за первый год работы.
- Международный пример: сеть отелей Hilton через программу лояльности Hilton Honors привлекает гостей, предлагая бонусные баллы за проживание. Эти баллы гости могут обменять на бесплатное размещение в номерах, апгрейд услуг или уникальные впечатления, такие как экскурсии и гастрономические ужины. Программа помогла сети увеличить число повторных бронирований в межсезонье.
4. Создание гармоничной атмосферы заведения
В периоды низкой активности в HoReCa важно создать атмосферу, которая будет привлекать гостей и мотивировать их возвращаться. Необходимо продумать все элементы пространства: от планировки и освещения до мебели и музыкального оформления. Правильная атмосфера поможет гостям чувствовать себя комфортно, а значит, они будут с большим удовольствием проводить время в вашем заведении и приносить прибыль даже при невысокой посещаемости.
Советы по созданию атмосферы в низкий сезон:
- Анализ конкурентов: изучите планировку и оформление общественных пространств в вашей нише. Это поможет выявить успешные решения, адаптировать их к вашему заведению и в то же время создать уникальный брендинг, который будет свежим и оригинальным в индустрии гостеприимства.
- Интерьер и планировка: удобная и продуманная планировка поможет создать комфортные зоны для гостей. Важно уделить внимание декору и мебели, чтобы пространство было функциональным, стильным и уютным. Интерьер влияет на общее восприятие заведения и привлекает гостей, как только они вошли в вестибюль ресторана или лобби гостиницы.
- Музыка как неотъемлемая часть атмосферы: фоновая музыка способствует созданию благоприятного настроения у посетителей и персонала. В межсезонье грамотно подобранные плейлисты помогут продлить время пребывания гостей и улучшить их впечатления от посещения.
Примеры успешных кейсов
Россия: гостиница «Асгард» в Мурманске использовала элементы северной природы (древесину карельской березы, невысокую натуральную зелень) для придания интерьеру неповторимой атмосферы. Сочетание эстетики и продуманного функционала номеров усилило комфорт и позитивный отклик гостей.
США: вращающийся ресторан на высоте 48 этажа «The View» в Нью-Йорке установил высококачественную аудиосистему, которая обеспечила равномерное звучание по всему залу даже в условиях его постоянного перемещения. Это улучшило восприятие заведения гостями и создало уникальный иммерсивный опыт для каждого посетителя.
5. Активное присутствие в социальных сетях
Соцсети — мощный инструмент привлечения посетителей в индустрию HoReCa, особенно в периоды их пониженной активности. Эффективное использование таких платформ, как VK, Одноклассники и Telegram, поможет поддерживать интерес клиентов к бренду и увеличивать посещаемость заведения.
Советы по использованию социальных сетей:
- Создавайте качественный визуальный контент. Публикуйте фотографии блюд, интерьера и видеозаписи мероприятий, чтобы привлечь внимание потенциальных гостей.
- Взаимодействуйте с аудиторией. Отвечайте на комментарии и отзывы, проводите опросы и конкурсы для повышения вовлеченности подписчиков.
- Используйте геотеги и хэштеги. Это поможет увеличить видимость ваших публикаций среди целевых групп пользователей.
Примеры успешных кейсов
- Россия: сеть ресторанов «PRO.Хинкали» активно использует социальные сети для управления репутацией и взаимодействия с клиентами. Они отслеживают отзывы и упоминания бренда в соцмедиа, что позволяет своевременно реагировать на обратную связь и улучшать сервис.
- США: сеть отелей Marriott провела кампанию в социальных сетях для продвижения нового мобильного приложения. Сотрудничество с трэвел-инфлюенсерами и использование брендированного хэштега привело к значительному росту загрузок приложения и повышению вовлеченности пользователей.
Заключение
Межсезонье в HoReCa — это не только время испытаний, но и возможность для роста бизнеса. Заведения, которые готовы адаптироваться к постоянно меняющимся условиям, использовать творческие подходы и внедрять новые стратегии, не только сохранят своих постоянных гостей, но и расширят аудиторию. Тематические мероприятия, акции, работа с лояльностью клиентов, продуманный интерьер и активное присутствие в социальных сетях помогут превратить сезонный спад в период укрепления бренда.
Один из ключевых элементов успешной маркетинговой стратегии — атмосфера общественного пространства. Правильно подобранная музыка усиливает положительные впечатления гостей, удлиняет их пребывание в кафе или ресторане, делает опыт проживания в отеле или гостинице уникальным. FONMIX предлагает готовые и индивидуальные решения для аудиобрендинга: сотни тематических плейлистов, создание джинглов и аудиологотипа, музыкальное зонирование ресторана, бара или отеля.
Попробуйте FONMIX бесплатно в течение 7 дней и оцените, как музыка способна преобразить ваше заведение. Заполните заявку на нашем сайте и создайте общественное пространство, которое гости будут посещать снова и снова — даже в низкий сезон.