Макароны — одно из самых популярных блюд в мире. Они стали неотъемлемой частью рациона многих людей благодаря своей доступности, быстроте приготовления и вкусу.
История макарон насчитывает несколько тысячелетий. Первые упоминания о них можно найти в древнеримских хрониках. Тогда макароны представляли собой простые полоски теста, которые отваривали в воде или бульоне. С течением времени рецепты и способы приготовления макарон совершенствовались, и сегодня мы имеем огромное разнообразие форм, размеров и вкусов.
Существует множество видов макарон, которые отличаются формой, размером, составом и способом приготовления. Наиболее распространённые виды:
· Спагетти— длинные и тонкие макароны, которые обычно подаются с соусом.
· Макароны-перья — имеют характерную форму с небольшими бороздками, что придаёт им текстуру.
· Маккерончини— более короткие и толстые макароны, чем спагетти.
· Тальятелле — плоские и широкие макароны, похожие на ленту.
· Фарфалле— макароны в форме бабочек, которые также называют «бантиками».
· Фузилли — короткие и изогнутые макароны, похожие на маленькие пружинки.
· Каннеллони— большие и полые макароны, которые часто фаршируют и запекают.
· Ракушки — макароны в форме раковин, которые также можно фаршировать.
· Ригатони— толстые и длинные макароны, похожие на трубочки.
· Лазанья — плоские и широкие макароны, которые используются для приготовления одноимённого блюда.
Это лишь некоторые из множества видов макарон, которые можно найти на полках магазинов.
Макаронные изделия различаются не только по форме, но и по типу муки, которая была использована для их производства. В зависимости от этого выделяют два класса продуктов. Для продуктов первого класса используется только мука высшего сорта тонкого помола. Для изделий второго класса используется мука более грубого помола первого сорта.
Кроме того, макароны классифицируют по типу пшеницы, из которой была изготовлена мука. В зависимости от этого выделяют группы А, Б и В.
Макаронные изделия группы А считаются самыми качественными. Для их производства используется только твёрдая пшеница сорта «дурум». Она отличается высоким содержанием белка. Макароны группы А обладают высокой прочностью и гладкой поверхностью. Они могут иметь янтарный или золотистый цвет, а их край должен быть прозрачным, но визуально блестящим и стекловидным. Допускается наличие неоднородностей, таких как точки или мелкие вкрапления другого цвета. Эти включения не являются браком, а свидетельствуют о том, что для производства использовалась твёрдая пшеница, при помоле которой образуются неоднородные частицы.
В группу Б входят макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта, полученной из мягкой пшеницы. В отличие от предыдущей группы, содержание минералов в этой муке ниже, поэтому и польза от таких макарон не так заметна. Макароны группы Б имеют белый цвет с лёгким кремовым оттенком. В их составе есть крахмал, из-за которого они могут слипаться при варке.
Наиболее доступный по цене вариант — это макароны из группы В, которые производятся из хлебопекарной муки высшего сорта, содержащей большое количество крахмала. Изделия из такой муки имеют невыразительный вкус и хрупкую структуру. Они могут быть окрашены в бледно-жёлтый или белый цвет. В отличие от других групп макаронных изделий, их поверхность имеет шероховатую текстуру. При варке макароны из группы В делают воду мутной, сильно увеличиваются в размерах и слипаются.
Сторонники здорового образа жизни часто говорят о том, что макароны не стоит включать в свой рацион, так как они содержат углеводы и могут способствовать набору веса. Однако это утверждение справедливо только для макаронных изделий категории Б и В. Качественные макаронные изделия категории А — это полезный продукт, который при умеренном употреблении позволит насладиться прекрасным вкусом и принесёт пользу организму. Главное — знать, как выбрать полезные макароны и подойти к их покупке правильно, учитывая содержание белка, внешний вид и другие характеристики.
Как выбирать макароны из твёрдых сортов пшеницы:
1. Изучите информацию на упаковке. На ней должно быть указано, что макароны изготовлены из твёрдых сортов пшеницы (дурум) или из муки группы А. Также может быть указано, что продукт содержит высокое количество белка (не менее 12 г на 100 г макарон).
2. Обратите внимание на цвет. Качественный продукт, изготовленный из твёрдых сортов пшеницы, может иметь слегка желтоватый или кремовый оттенок. Важно, чтобы цвет был естественным. Если же цвет слишком серый или бледный, это может указывать на использование некачественной муки или муки, не относящейся к пшеничным сортам. Будьте внимательны, если лапша имеет нормальный цвет, но на её поверхности видны белые вкрапления. Это может быть признаком нарушения технологии производства или неравномерного замешивания теста. Такие макаронные изделия могут вариться неравномерно, часть из них останется сырой, а часть разварится.
3. Проверьте наличие трещин. Качественные макароны из твёрдых сортов должны быть без трещин и повреждений. При осмотре упаковки обратите внимание на наличие обломков, пыли или крошек. Макароны из твёрдых сортов пшеницы сложнее сломать, чем из мягких, которые могут крошиться даже при лёгком воздействии.
4. Оцените текстуру. Макароны из твёрдых сортов пшеницы имеют более твёрдую текстуру и сохраняют форму после варки. Они не развариваются и не слипаются.
5. Срок годности. Один из важных параметров — срок хранения, который напрямую связан с уровнем влажности. При высоком качестве продукта этот показатель находится в балансе. Однако при повышенной влажности в упаковке даже при непродолжительном хранении может появиться плесень. Поэтому производитель указывает короткий срок годности. Хорошо высушенный продукт с влажностью 12–13%, состоящий только из муки и воды, может храниться от 24 до 32 месяцев. Если в составе есть дополнительные ингредиенты, например, молоко, яйца и другие, то срок годности сокращается до 5–6 месяцев. Эти сроки актуальны, если упаковка хранится при влажности воздуха не выше 75% и температуре не более 40°С.
6. Обратите внимание на производителя. Предпочитайте макароны от известных производителей, которые следят за качеством своей продукции.
Макаронные изделия — это универсальный продукт, который может быть не только вкусным, но и полезным, если правильно его выбрать. Качественные макароны содержат медь, фосфор, витамины группы B, кальций и калий. Они также богаты полезными углеводами и клетчаткой, которая помогает организму выводить токсины. Из макаронных изделий можно приготовить огромное количество разнообразных и аппетитных блюд.
С макаронами связано множество мифов и заблуждений. Давайте разберём самые распространённые из них:
1. Макароны приводят к набору веса. Это не совсем верно. Макароны сами по себе не приводят к набору веса, но могут стать причиной, если употреблять их в больших количествах и не следить за общей калорийностью рациона. Важно помнить, что набор веса зависит от общего количества потребляемых калорий, а не только от одного продукта.
2. Макароны содержат много углеводов. Это правда, макароны содержат углеводы, но они также являются источником энергии для организма. Важно учитывать количество потребляемых углеводов в рамках сбалансированного питания.
3. Макароны вызывают повышение уровня сахара в крови. Это миф. Макароны не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови, если употреблять их в умеренных количествах и в рамках сбалансированного рациона.
4. Макароны не содержат полезных веществ. Это не так. Макароны содержат витамины группы B, железо и другие полезные вещества. Однако, как и с любыми другими продуктами, важно разнообразие рациона, чтобы получать все необходимые питательные вещества.
5. Макароны нельзя есть на диете. Это неправда. Макароны могут быть частью сбалансированного рациона на диете, если употреблять их в разумных количествах и следить за общей калорийностью рациона.
Важно помнить, что каждый организм индивидуален, и реакция на продукты может различаться. Если у вас есть какие-либо сомнения или вопросы о питании, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.