Паэлья – кулинарный символ Испании
Паэлья – одно из самых известных испанских блюд, символ средиземноморской кухни и гастрономическое наследие Валенсии. Ароматный рис с шафраном, свежие морепродукты, курица, кролик и овощи – вариаций этого блюда множество, но каждое из них передаёт испанский вкус жизни.
История паэльи
Паэлья родилась в Валенсии, регионе, богатом рисовыми полями. Первые рецепты появились в XV–XVI веках, когда местные крестьяне готовили рис в больших сковородах с добавлением того, что было под рукой: овощей, улиток, кролика и специй. Позже, с развитием торговли, в блюдо начали добавлять морепродукты, курицу и другие ингредиенты.
Название «паэлья» происходит от латинского слова patella, что означает «сковорода». Валенсийцы до сих пор называют традиционную паэлью paella valenciana, а вариации с морепродуктами и смешанными ингредиентами считают современными адаптациями.
Виды паэльи
Существует несколько основных видов паэльи:
1. Паэлья по-валенсийски (Paella Valenciana) – классический вариант с курицей, кроликом, фасолью, томатами, шафраном и оливковым маслом.
2. Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco) – с мидиями, креветками, кальмарами и рыбой.
3. Смешанная паэлья (Paella Mixta) – сочетает мясо и морепродукты.
4. Черная паэлья (Arroz Negro) – с каракатицей или кальмарами, окрашенная их чернилами.
5. Фидеуа (Fideuà) – вариант с вермишелью вместо риса, распространён в Каталонии.
Как готовят паэлью?
Для приготовления настоящей испанской паэльи требуется специальная широкая сковорода – паэльера. Основные этапы:
1. Разогревают оливковое масло и обжаривают мясо или морепродукты.
2. Добавляют овощи, специи и рис, слегка обжаривая его.
3. Вливают бульон и не перемешивают – рис должен впитать всю жидкость равномерно.
4. Готовят на среднем огне до образования золотистой корочки "сокаррат" – это главная особенность правильной паэльи.
Где попробовать лучшую паэлью в Испании?
Лучшие рестораны с паэльей находятся в Валенсии – здесь блюдо готовят по традиционному рецепту. Среди известных заведений:
La Pepica (Валенсия) – здесь когда-то ужинал сам Эрнест Хемингуэй.
Casa Carmela (Валенсия) – ресторан с вековой историей и дровяными печами.
Can Majó (Барселона) – лучшие морские паэльи на берегу Средиземного моря.
В Испании даже проводится Международный день паэльи (World Paella Day) – 20 сентября, когда лучшие повара соревнуются в мастерстве её приготовления.