Свиная вырезка в пряной глазури с клюквенным чатни и тыквенным пюре

Ингредиенты:

• Для свиной вырезки:500 г свиной вырезки
  1 ст. л. оливкового масла
  1 ч. л. соли
  ½ ч. л. черного перца
  ½ ч. л. копченой паприки
  ½ ч. л. корицы
  1 ст. л. меда
  1 ст. л. соевого соуса
  1 ч. л. зернистой горчицы
  
• Для клюквенного чатни:100 г свежей или замороженной клюквы
  1 маленькое яблоко (очищенное, нарезанное)
  1 ст. л. меда
  ½ ч. л. молотой гвоздики
  ½ ч. л. имбиря
  50 мл апельсинового сока
  
• Для тыквенного пюре:300 г тыквы
  30 мл сливок (10–15%)
  ½ ч. л. мускатного ореха
  Соль по вкусу
  

Приготовление:

1. Маринование мяса:
   В миске смешайте мед, соевый соус, горчицу, паприку, корицу, соль и перец. Натереть этим маринадом вырезку, оставить на 20 минут.
2. Обжарка и запекание:
   Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте вырезку со всех сторон до румяной корочки (по 2 минуты с каждой стороны). Затем переложите в духовку и запекайте при 180°C 15-18 минут. После запекания накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
3. Готовим клюквенный чатни:
   В сотейнике соедините клюкву, яблоко, мед, специи и апельсиновый сок. Варите на среднем огне 10-12 минут до мягкости, слегка разомните вилкой.
4. Тыквенное пюре:
   Запеките или отварите тыкву до мягкости, затем измельчите блендером с добавлением сливок, мускатного ореха и соли.
5. Подача:
   Нарежьте вырезку на медальоны, выложите на тарелку с тыквенным пюре, сверху добавьте клюквенный чатни.

Это блюдо сочетает нежность мяса, сладко-пряные ноты клюквы и бархатистую текстуру тыквы. Отличный вариант для необычного ужина!