Большинство вещей просто недостижимы на домашнем уровне.
Зачем тратить деньги на кофейню, если можно выпить кофе дома? Такое заявление может сделать только человек, которого порадует и «Нескафе» с двумя ложками сахара. И такой подход имеет право на жизнь. Но многие люди стараются, выбирают хорошее свежее зерно, покупают дорогие кофеварки и все равно не добиваются того же уровня, что и в средней кофейне.
Это не просто наше предположение. Вопрос из заголовка – один из тех, которые люди задают гуглу. И на него можно ответить одним коротким словом: оборудование. Но это слишком просто и скучно. На самом деле здесь много нюансов. И сейчас мы подробно, но доступно объясним, почему у вас не получается сделать напиток уровня кофейни у себя дома.
В кофейне каждое утро настраивают эспрессо
У бариста бывают разные дни, но начало и конец всегда одинаковые. Перед стартом смены нужно настроить помол и все остальное, а после ее окончания замыть кофемашину. Да, не удивляйтесь, параметры чашки эспрессо настраивают каждый день, а не раз и навсегда. Этот процесс включает в себя настройку крупности помола, количества молотого зерна на чашку (вплоть до десятой грамма) и времени, за которое варится кофе.
Как это выглядит? Очень просто. Бариста используют разные параметры, варят несколько чашек эспрессо, выбирают лучшую и в дальнейшем используют эти настройки. Зачем делать это каждый день? Потому что кофе отличается. Даже у зерна одного и того же сорта с разной датой обжарки вкус будет отличаться, следовательно нужно подстроить параметры.
Существуют и ленивые кофейни, где так не делают, но в целом это индустриальный стандарт. И помол/время в любой кофейне меняется чаще, чем обычный человек может подумать. Паритесь ли вы так же со своим домашним кофасом? Очень сомневаемся.
Качество и давление воды
Теперь перейдем к оборудованию. Что же такого дает профессиональная большая кофемашина, чего тяжело добиться в домашних условиях? Далеко не только количество порций на единицу времени. Возьмем хотя бы воду. На спрессованную кофейную таблетку она подается под давлением 9 бар – домашние кофемашины так не могут. А это тоже важный элемент для раскрытия вкуса и приготовления правильного эспрессо.
Помимо этого, качество воды тоже должно соответствовать определенным стандартам. Что, кстати, неудивительно, потому что чашка черного кофе состоит из нее более чем на 90%. Так вот, хорошая вода должна иметь правильную жесткость и минеральный состав, что измеряется в ppm – количестве растворенных частиц на литр воды. Нормальный показатель для воды в кофейне – 100-150 ppm, а из крана идет слишком жесткая вода – обычно 200+ ppm.
Как кофейни решают эти проблемы? С помощью фильтров обратного осмоса, которые превращают водопроводную воду практически в дистиллированную, а после насыщают ее необходимыми минералами. Оборудование это дорогое, сложное, и дома такое, как правило, не ставят. Нет, это не значит, что ваш кухонный фильтр – полный отстой, но в кофейнях заморачиваются и на этом уровне.
Стабильная температура
Тоже крайне важных элемент. У кофе есть оптимальная температура заваривания, которую желательно соблюдать до градуса. Профессиональное оборудование контролирует этот момент до десятой градуса и стабильно поддерживает нужную температуру. Поэтому в нормальной кофейне вкус одной чашки эспрессо не отличается от другой – все параметры поддерживают на одном уровне.Естественно, уследить за этим у себя дома намного сложнее. Да, вы можете купить чайник с термометром, но и он не даст полной гарантии. А большинство домашних потребителей вообще не утруждает себя такими вопросами. Нельзя кипяток? Окей, ждем три минуты и заливаем на глазок.
У молочных напитков свои нюансы
Мы говорили только об эспрессо, потому что он идет и в американо, и в капучино, и в латте, и в какие-то специфические напитки. Но если вы любите кофе с молоком, это открывает еще целую кучу вопросов, сложнорешаемых в условиях домашней кофейни. Например, качество молока. Перед тем, как закупать продукцию определенного производителя, ее тестируют в кофейне.
Экстракция, анаэробная обработка, TDS, пуровер, калибровка – вам что-нибудь говорят эти термины? Вот-вот. А для бариста это обычная часть рабочего процесса. Не говоря уже о более механических навыках, которые приходят с опытом и достигаются упражнением. И это нормально.
Грубо говоря, когда вы задаетесь вопросом, почему дома не получается сделать кофе, как в кофейне, вы на самом деле спрашиваете, почему у вас не получается догнать и перегнать профессионалов. Людей, которые долго этим занимаются, владеют теорией и используют дорогое оборудование. Смешное требование, правда? Вы же не часто думаете о том, почему рисуете хуже, чем художник, пишете хуже, чем писатель, и проиграете любому стеклодуву турнир по выдуванию стекла.
Можем привести пример из любой другой сферы. Скорее всего, он подойдет. Да, работа бариста – не ракетная инженерия и не высшая математика, но она все равно требует специальных навыков. Думайте об этом так: вы, обладая базовыми знаниями столярного дела, можете сделать стол прямо у себя дома. Но это потребует от вас больше времени и усилий, чем ушло бы у профессионала. И не факт, что результат выйдет таким же. Все то же самое, но в миниатюре.
Правда ли, что кофе обезвоживает? Разрушаем самый тупой миф об этом напитке
👍 Каждый лайк помогает каналу развиваться. Больше лайков – больше классных текстов!