В Калининградской области – рыбачить и рыбу есть! Балтийское море, заливы, реки, озёра дают отличную возможность удовлетворить амбиции и рыбака, и едока.
Рыба и рыбаки Замланда
Балтийское море и Прегель (сегодня – Преголя) однозначно прописали гастрономические приоритеты этих мест. Конечно, рыбные приоритеты. Генерал-аншеф Петр Панин писал в 1762 году:
Знатнейшие земские продукты состоят из хлеба, скота, в рыбной ловле, из которых осётры и лаксы, кои ловятся в двух гафах: у Мемеля и у Пилавы, да карпы отпускаются в заморский торг
Петр Иванович, конечно, признавал наличие и хлебопашества, и скотоводства, но понятно было: основное – рыба.
А вот что сообщает детская писательница Е. Н. Водовозова-Семевская:
Большая часть населения гафов Балтийского моря и берегов полуострова Замланда – рыбаки и торговцы рыбою. Весь этот люд живёт в своих домиках, покрытых камышом. Ни в одном из них вы не найдете трубы: дым ложится тёмным облаком над головами и медленно выходит через щели и через отверстия в крыше. Балки и потолок покрыты густым налётом сажи. Сети подле дома, в стороне и в самой избе красноречиво говорят о главном занятии жителей. Без рыбы нет еды: рыбу едят с утра до вечера, часто даже совершенно сырую, лишь только вылавливают её из воды. Несмотря на простоту жизни, здешний люд отличается чистоплотностью, и его нельзя назвать ни грубым, ни неразвитым: большинство говорит на нескольких языках… Здешнее население чрезвычайно набожно, как все рыбаки вообще. Главное занятие их состоит в ловле камбалы, наваги, осетров, угрей, а также в приготовлении икры
Это уже XIX век. Но время будто вообще остановилось. Камышовые крыши, отопление по-чёрному, камбала, икра.
Символ Зеленоградска – камбала
Камбалой славился Кранц (нем. Cranz), нынешний Зеленоградск. Здесь её коптили на сосновых шишках – в чём, в чём, а в соснах недостатка не было. Она от этого приобретала необычный и приятный запах.
Особенный всплеск популярности у камбалы появился, когда Кранц из рыбачьего поселения начал превращаться в курортный и дачный центр. У неё появилось что-то вроде фирменного названия – «Камбала Кранца». Отдыхающие радостно покупали эту рыбу. Тем более, что камбала – от тех же шишек – приобретала золотистый цвет. Будто бы специально в тон пляжу и дюне.
Не удивительно, что, когда Кранц в 1937 году получил право на свой герб, на нём, недолго думая, изобразили камбалу.
Символ Зеленоградска – кот?
Правда, сегодня многие считают, что герб пора менять – камбала больше не актуальна. Вроде бы на современный герб настойчиво напрашивается котик. Но не всё так однозначно.
Вильям Похлёбкин в своём «Словаре международной символики и эмблематики» (да, у нашего кулинарного гуру было и такое произведение) писал:
Из домашних животных кошка изображается реже всего. В английской геральдике она служит эмблемой независимости, причем не в положительном, а в отрицательном смысле этого понятия, то есть эмблемой своеволия (женского). Она изображается обычно в профиль. При изображении кошки с выгнутой спиной она называется «испуганной» и служит эмблемой женского страха и трусости. Все домашние животные для отличия от диких должны изображаться с признаками их принадлежности человеку: ошейником, уздечкой, сбруей, ярмом, колокольчиком на шее, бантиком (у кошки) и т. п.
Трудно предугадать, как повернется жизнь Зеленоградска при таком гербе. А камбала – зверёк проверенный. Пусть и не веками, но хотя бы десятилетиями.
От редакции
Хотите попробовать вкусное блюдо из камбалы? Приготовьте камбалу под яблоками. Фруктовая шапка из тёртых яблок поможет рыбке остаться сочной, а лимонный сок даст приятную лёгкую кислинку.
Рецепт молочного супа с камбалой
Ингредиенты
- камбала – 600 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- петрушка (корень) – 1 шт.,
- молоко – 1 л,
- картофель средний – 5 шт.,
- масло сливочное – 0,5 ст. л.
Способ приготовления
- Картофель очистить, нарезать брусочками.
- Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Рыбу почистить, удалить плавники.
- Залить рыбу холодной водой, поставить на огонь.
- После закипания бульона снять пену, добавить картофель, лук и корень петрушки. Кипятить 15 – 20 минут.
- Влить в суп с камбалой горячее молоко, кипятить 10 минут.
- Добавить сливочное масло. Подавать суп горячим.
Конечно, не стоит ограничиваться лишь блюдами из камбалы. «Рыбная карта» Калининградской области включает десятки названий речных и морских рыб. Ловите. Готовьте. Вкушайте.