Морковь — отличный источник витаминов и минералов Но неправильная обработка может привести к потере значительной части этих ценных веществ.
Чтобы сохранить максимум пользы, следуйте этим простым рекомендациям:
1. Минимальная термическая обработка
Термическая обработка разрушает часть питательных веществ, особенно витамина C и некоторых других водорастворимых витаминов. Поэтому старайтесь минимизировать время приготовления моркови.
Запекание: Один из лучших способов сохранения полезных веществ. Запекайте морковь целиком или нарезанную крупными кусочками при температуре около 180°C в течение 20–30 минут. Так сохранится больше бета-каротина.
Пароварка: Готовка на пару позволяет сохранить большинство витаминов и минералов. Варите морковь на пару около 15–20 минут, пока она не станет мягкой.
Микроволновка: Быстрое приготовление в микроволновой печи также минимизирует потерю питательных веществ. Готовьте морковь в закрытой посуде с небольшим количеством воды в течение 5–7 минут.
2. Не очищайте морковь перед готовкой
Кожура моркови содержит значительное количество питательных веществ, включая клетчатку и антиоксиданты. Вместо очистки, тщательно промойте морковь под проточной водой, используя щётку для удаления грязи и песка.
3. Используйте минимум воды
При варке моркови в большом количестве воды, многие водорастворимые витамины (например, витамин C и витамины группы B) переходят в воду. Чтобы этого избежать, варите морковь в небольшом количестве воды или вовсе избегайте варки, выбирая запекание или паровую обработку.
4. Добавляйте полезные жиры
Бета-каротин, основной антиоксидант в моркови, является жирорастворимым веществом. Для лучшего усвоения этого важного компонента добавляйте небольшое количество жиров, таких как оливковое масло, сливочное масло или авокадо, в блюда с морковью.
5. Готовьте морковь целиком
Когда морковь разрезана на мелкие кусочки, площадь поверхности увеличивается, что приводит к большей потере питательных веществ при нагревании. Старайтесь готовить морковь целиком или нарезать её крупными кусками.
6. Ешьте сырую морковь
Самый простой способ сохранить все полезные вещества — это употреблять морковь в сыром виде. Натирайте её в салаты, делайте свежевыжатые соки или просто ешьте целыми палочками с различными соусами.
Пример рецепта:
Запечённая морковь с травами
Ингредиенты: 500 г моркови
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка сухих итальянских трав (или смесь розмарина, тимьяна и орегано)
Соль и перец по вкусу
Приготовление: Разогрейте духовку до 200°C.
Промойте морковь и обсушите бумажным полотенцем. Если морковь крупная, разрежьте её пополам вдоль.
Выложите морковь на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сухими травами, солью и перцем.
Запекайте в духовке около 25–30 минут, пока морковь не станет мягкой и слегка карамелизированной.
Подавайте запечённую морковь горячей как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться всеми полезными свойствами моркови, сохраняя максимальное количество витаминов и минералов в овоще.