Рецепт Киш Лорен: классический французский пирог

Киш Лорен – это традиционный французский несладкий пирог с хрустящим тестом и нежной начинкой из яиц, сыра, сливок и бекона. Этот рецепт идеально подходит для завтрака, обеда или ужина, и его можно варьировать, добавляя любимые овощи, грибы или ветчину.

Ингредиенты:

Для теста (песочное тесто):

• Мука – 200 г
• Холодное сливочное масло – 100 г
• Соль – щепотка
• Яйцо – 1 шт.
• Ледяная вода – 2-3 ст. ложки

Для начинки:

• Бекон – 200 г
• Сыр (Грюйер или Эмменталь) – 150 г
• Сливки (жирные, от 20%) – 200 мл
• Молоко – 100 мл
• Яйца – 3 шт.
• Молотый черный перец и мускатный орех – по вкусу
• Лук-порей или репчатый лук (по желанию) – 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовление теста:

1. Смешиваем сухие ингредиенты. В большой миске соедините муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте в муку.
2. Перетираем масло с мукой. Растирайте масло с мукой до состояния крошки. Можно использовать вилку или кухонный комбайн.
3. Добавляем яйцо и воду. Вбейте яйцо и постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в шар. Важно не перегревать тесто руками, чтобы оно осталось рассыпчатым.
4. Формируем и охлаждаем. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

2. Подготовка основы:

1. Раскатываем тесто. Охлажденное тесто раскатайте в круг диаметром на 3-4 см больше, чем ваша форма для выпечки (около 24-26 см).
2. Выкладываем в форму. Выложите тесто в форму, аккуратно прижав к краям. Лишнее тесто срежьте. Прокалываем дно вилкой, чтобы предотвратить вздутие.
3. Предварительное запекание. Поставьте тесто в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, предварительно накрыв его бумагой для выпечки и засыпав сухими бобами или рисом для утяжеления.

3. Приготовление начинки:

1. Обжариваем бекон и лук. Нарежьте бекон полосками и обжарьте его на сухой сковороде до золотистого цвета. По желанию можно добавить нарезанный лук-порей или репчатый лук и слегка обжарить вместе с беконом.
2. Взбиваем яично-сливочную смесь. В отдельной миске взбейте яйца, сливки и молоко. Приправьте черным перцем и мускатным орехом.
3. Добавляем сыр. Натрите сыр на крупной терке и добавьте его к яично-сливочной смеси.

4. Собираем киш:

1. Начинка в форму. На запеченную основу выложите равномерно бекон и лук.
2. Заливаем смесью. Залейте все яично-сливочной смесью с сыром.
3. Выпекаем. Отправьте киш в духовку, разогретую до 180°C, на 30-35 минут, пока начинка не схватится и не подрумянится.

5. Подача:

Готовый киш нужно немного остудить, чтобы он стал более плотным и легко нарезался. Подавайте его теплым с салатом из свежих овощей или как самостоятельное блюдо.

Советы:

• Вы можете заменить бекон на ветчину или курицу, а также добавить в начинку грибы, шпинат или брокколи.
• Киш также вкусен на следующий день. Храните его в холодильнике, а перед подачей слегка разогрейте.

Приятного аппетита!