— «Мама, почему твой хлеб так странно пахнет?» — спросил пятилетний Саша, разглядывая ломтик на своей тарелке.
Катя замерла с ножом в руке. Она только что разрезала свежий, ещё тёплый хлеб, который испекла сама.
— «Как это странно? Это ароматный, натуральный хлеб на закваске!»
— «Но он кислый!» — настаивал сын, сморщив нос.
Муж, сидевший напротив, бросил взгляд на жену:
— «Катюш, может, и правда не стоит так заморачиваться? Купим нормальный хлеб. Этот кислый, да ещё и быстро черствеет».
Катя почувствовала, как внутри поднимается волна раздражения. Все её старания, ночные замешивания теста, забота — и никакой благодарности!
— «Нормальный?» — её голос дрогнул. — «Да вы хоть знаете, что кладут в этот “нормальный” хлеб? Консерванты, усилители вкуса, дрожжи, которые портят кишечник!»
Муж замялся, но Саша не унимался:
— «А что, дрожжи плохие?»
Катя вздохнула. Ей не хватало знаний, чтобы убедительно ответить. На следующий день она записалась на консультацию к нутрициологу Насте.
Настя встретила Катю в уютной светлой комнате, пахнущей травяным чаем.
— «Ну, рассказывай, что тебя привело?» — улыбнулась она, заметив, как Катя судорожно теребит сумку.
— «Настя, я уже два месяца пеку хлеб на закваске, но дома никто этого не ценит. Они привыкли к магазинному. Муж говорит, что я всё усложняю. А я чувствую, что этот хлеб полезнее. Вот только не могу объяснить почему. Поможешь?»
Настя кивнула:
— «Конечно. Ты молодец, что решила разобраться. Давай начнём с главного: ты знаешь, чем закваска отличается от дрожжей?»
Катя покачала головой.
Настя достала с полки баночку с мутноватой жидкостью.
— «Это и есть закваска. Здесь только вода и мука. А теперь представь, что здесь живёт целый мир — полезные бактерии и дикие дрожжи. Они делают тесто воздушным, но, в отличие от обычных дрожжей, работают медленно и вдумчиво».
Катя слушала, затаив дыхание.
— «А обычные дрожжи?»
— «Обычные — это чистая культура грибков, выведенная в лаборатории. Они действуют быстро, но, знаешь, как это бывает: быстро взлетел — быстро упал. Такой хлеб получается пустым с нутриологической точки зрения. А закваска...»
Настя задумалась, подбирая слова.
— «Это как долгая дружба. Закваска помогает не только поднять тесто, но и улучшить усвояемость. Например, она нейтрализует фитиновую кислоту, которая мешает нам усваивать минералы из зерна. А ещё закваска поддерживает микрофлору кишечника. А ты ведь знаешь, что от неё зависит наше настроение и даже иммунитет?»
Катя наклонилась ближе:
— «То есть дрожжевой хлеб... вредный?»
— «Не совсем. Он не вредный, но он как пустышка. Закваска же — это продукт ферментации. Её бактерии как бы предварительно «переваривают» зерно, делая его полезнее. Это как домашняя сметана и магазинная. Почувствуй разницу».
Катя усмехнулась:
— «А почему тогда в магазинах не пекут на закваске?»
Настя пожала плечами:
— «Всё просто: закваска требует времени и заботы. Магазины хотят быстро и дёшево. А мы с тобой хотим качественно и полезно для здоровья».
Вдохновлённая Катя вернулась домой с новыми знаниями. Она решила провести эксперимент: вместо того, чтобы заставлять семью есть кислый хлеб, она занялась поиском идеального рецепта. С добавлением орехов, семян, мёда — чтобы вкус стал интереснее.
Через неделю она испекла ароматный каравай с хрустящей корочкой.
— «Мама, это твой хлеб?» — удивился Саша, жуя ломтик с домашним вареньем.
— «Да, мой!» — гордо ответила Катя.
Муж тоже взял добавку за ужином, сдержанно пробормотав:
— «Вкусно. Прямо как у бабушки в деревне».
Катя почувствовала, как её усилия наконец-то оценили.
Через месяц хлеб на закваске стал привычным гостем на их столе. Катя даже начала делиться закваской с соседями.
На одном из семейных ужинов муж признался:
— «Знаешь, Катя, я понял: твой хлеб — это не просто еда. Это забота. И она чувствуется».
Катя улыбнулась, вспомнив слова Насти:
— «Выбирая натуральное, мы выбираем не только здоровье. Мы выбираем ритуалы, семейные традиции и тепло. А это дорогого стоит».
И теперь каждое утро, видя, как Саша намазывает масло на тёплый ломтик хлеба, Катя знала: она всё делает правильно.