Рецепт и история суфле-панкейков

Рецепт приготовления

Ингредиенты на одну порцию (2-3 блинчика):

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 50 г
• Молоко – 25 г
• Мука (с низким содержанием глютена) – 40 г
• Винный камень (или лимонный сок) – используется как стабилизатор
• Маття (по желанию) – для добавления в тесто или посыпки готовых панкейков

Как готовить:

1. Отделите белки от желтков.
2. Соедините желтки с молоком, 10 г сахара и мукой. Перемешайте венчиком до однородной массы.
3. Начните взбивать охлажденные белки. На 20-й секунде добавьте 10 г сахара, через 20 секунд добавьте еще 10 г сахара, и еще через 20 секунд добавьте оставшийся сахар. Взбивайте до крепких пиков.
4. Аккуратно вмешайте взбитые белки в желтковую массу с помощью лопатки.
5. Разогрейте сковороду. Выложите тесто, формируя панкейки, учитывая, что они увеличатся в 2 раза. Добавьте пару капель воды на поверхность сковороды рядом с панкейками и закройте крышкой на 1-1,5 минуты.
6. Добавьте немного теста сверху панкейков и еще немного воды. Закройте крышкой на 1,5-2 минуты.
7. Переверните панкейки и жарьте их еще 2-3 минуты.
8. Готовые панкейки выложите на тарелку и посыпьте маття. Можно подавать с соленой карамелью.

История суфле-панкейков

Суфле-панкейки, или Fluffy Pancakes, стали популярными благодаря влиянию американской кухни на японскую. В Японии панкейки любят и часто едят не только на завтрак, но и на обед и ужин. Существует несколько версий, откуда у японцев такая любовь к панкейкам:

1. XVI век: Сэн-но Рикю, известный за свою роль в создании традиции чайной церемонии, приготовил блюдо, смешав воду с мукой и добавив саке, которое затем запек на раскаленном камне. Это блюдо стало основой для окономияки.
2. XVIII век: Когда сахар стал доступнее, кто-то впервые приготовил имагаваяки – толстые блинчики, похожие на золотые монеты того времени (обаны и яки, жарить). Эти блинчики стали очень популярными и до сих пор готовятся в Японии, часто с начинкой из бобовой пасты.
3. Современные суфле-панкейки: Японцы переняли идею пышных панкейков и довели их приготовление до совершенства. Их подают с маття, различными сиропами, бобовой пастой, украшают ягодами и сливками.

Таким образом, суфле-панкейки стали неотъемлемой частью японской кулинарной культуры, сочетая в себе традиции и современные тенденции.

Интересные факты о панкейках в Японии

• Многообразие кафе: В Японии существует множество кафе, специализирующихся исключительно на панкейках в различных вариациях.
• Начинка и подача: Панкейки часто подают с начинкой из бобовой пасты, маття, сиропами и украшенными ягодами и сливками.
• Культурное влияние: Панкейки стали важной частью японской кулинарной традиции, начиная с XVI века, и продолжают оставаться популярными до сих пор.

Эти факты подчеркивают, насколько глубоко панкейки вошли в японскую культуру и как они эволюционировали со временем, становясь настоящим кулинарным феноменом.