Продолжаем своими руками ковать татарское счастье.
Мы уже выяснили, что в интернетах принято называть эти мясные, полные сока, жара и любви треугольные пирожки эчпочмаками/өчпочмаками.
Пока нас никто не слышит, между собой договорились в комментариях, что и "учпочкмак" и "очпощмак" и "ищмыщмак" тоже принимаются с аппетитом (зачеркнуто) пониманием.
Тесто и начинку мы приготовили в предыдущем посте, теперь нам потребуется большой стол, початый пакет муки, сито, 2-3 татарские хозяйки каждая со своей любимой скалочкой.
Если татарские хозяйки нам/вам недоступны, будем их изображать из того, что имеется в наличии (смотрит в зеркало).
Для создания искомого образа матурым/красавицы потребуется узорчатый платок или 2 заплетенные косы.
Если душа просит разговора на родном, во многом забытом татарским языке, а имеющийся словарный запас хромает на все 4 лапы, просто прибавляйте к русским словам окончание "лары", вас поймут и простят (зачеркнуто).
Таким незатейливым способом у нас получается:
"Сметанлары олабыз мы?" - "Сметану брать будем? ", - реально подслушанный мною разговор в уфимском магазине 100 лет назад.
Запевала (зачеркнуто) старшая хозяйка берет тесто, формирует из него длинную колбаску и ловко нарезает на одинаковые кусочки размером с крупное яйцо.
Младшие члены семьи подключаются, дабы придать кусочкам шарообразную форму.
Важно не терять бдительность, нашим любимым занятием в детстве было поедание сырой уже нарезанной яичной лапши, выставленной на просушку на больших деревянных досках.
Каждый участник действа щедро присыпает свой плацдарм мукой, расплющивает шар в аккуратную лепешку и начинает раскатывать.
Процесс раскатки сдобного, сочащегося сметаной и растительным маслом, теста невероятно увлекательный.
Напомню, что каждому из вас необходимо найти свой баланс между стремление придать изделию максимальную утонченность и суровой действительностью, где пирожок должен удержать в себе обильную мясную начинку и бурно выделающийся в процессе выпекания сок.
Я раскатываю до размеров головы младенца и складываю в центр 2 щедрые, сколько смогу унести, столовые ложки начинки в виде горки.
Чтобы ни оставить тонкой талии ни единого шанса, ставлю на вершине айсберг - брусочек холодного сливочного масла в 5 грамм и собираю лепешку с 3-х краев в пирамидку, как это показано на фотографии.
Швы обязательно нужно перекрутить защипами или косичкой, тут дело не в красоте, мы укрепляем пирожок, чтобы не допустить вытекания.
Марьям Фаттахова еще и деликатно встряхивает/взбивает полученную пирамидку так, как раньше поступали с пуховыми подушками, чтобы пирожок обрел пышность.
Готовые изделия выкладываем на хорошо промасленную бумагу (чтобы избежать прилипания и разрыва ценной оболочки) и отправляем в духовку.
В идеальном случае у вас большая духовка Bosch или Mille с мощной конвекцией, и вам не придется жонглировать противнями.
Мой мелкокалиберный портативный средиземноморский кабысдох не дает шансов расслабиться, поэтому я ставлю пироги в 3 этажа и каждые 20 минут устраиваю им ротацию.
Нижний уровень идет в середину, средний - выдвигается к потолку, высокий переживает моральное падение, чтобы через 20 минут переехать в середину.
Время выпечки в вашей конкретной духовке вы установите опытным путем.
В моей благополучной немецкой духовке с мощным феном требовалось 40 минут, кабысдох, набитый до отказа, требует полтора часа неусыпного внимания.
Именно тогда, с одной стороны, корочка подрумянится, и запах пойдет волновать соседей, на 3 этажа вниз и вверх, с другой, пропечется рубленное мясо.
Нет, ничего не надо предварительно тушить и обжаривать, мелко порубленные кубики свежей говядины, сырого картофеля и лука, все ребром до 2-3 мм, будут полностью готовы внутри пирога такого размера.
А сливочное масло поможет удержать необходимый жар, сочность и калорийность в случае с телятиной, с бараниной отлично и без масла получается.
Скрасить время в ожидании румяных пирожков поможет совместное мытье использованной в процессе готовки посуды, всех этих кастрюль, ситечек, ножей и скалочек.
Затем тщательное промывание от мука и масла стола, а может быть и пола, всё зависит от энтузиазма участников.
Когда дом уже сияет, а результата кабысдох еще не выдал, учим название татарских треугольников по методике Марьям.
Считаем на татарском языке:
Один — бер ("е" между е и э, как в слове "берет")
Два — ике (как в слове "Икеа"
Три — өч (что-то среднее между "ещ", "эщ" и "ущ")
Плюс угол - "почмак", получаем "ечпочмак" - треугольник, теперь пойдем обратным путем.
Мак - сокращение от Макдональдс.
щмак - шепеляво произносим "смак"
ещпощмак - вы достигли совершенства!
Завариваем крепкий чай, включаем татарскую музыку, ставим в центр стола большую тарелку с пышащими жаром эчпочмаками и банку с жирной сметаной.
Обжигаясь, откусываем уголочек, в образовавшееся окошко выкладываем ложку сметаны, закрываем глаза...
#рецепты #пироги #татарскиерецепты #татарскаякухня #татары