Выбор бокала или кружки под пиво, влияет не только на эстетику его потребления, но может сильно повлиять и на вкус самого напитка. Да, приятней пить пиво из брендированного бокала или кружки, но иногда производители не сильно заморачиваются на счёт правильности формы посуды и можно увидеть логотипы пивных брендов явно не подходящих под конкретный бокал.
Давайте сначала ответим на главный вопрос - почему и как форма бокала влияет на восприятие вкуса пива? Всё дело в том, что в восприятии любого напитка (да и еды тоже) очень большую, если не основную, роль играет обоняние. Если зажать нос и закрыть глаза (тоже важный источник информации), то вы можете легко спутать клубнику с тушёным луком и вообще не понять - что же вы едите.
Разная форма посуды, из которой вы пьёте пиво, обусловлена в первую очередь тем - как она влияет на аромат. Для начала рассмотри обычную пивную кружку.
У нас принято называть такую кружку "советской", но на самом деле, ведёт она свою родословную от английской пабной кружки. Но сейчас мы не об этом. Кружка популярна тем, что она проста и удобна в использовании и её сложней разбить, нежели бокал. У кружки довольно большая поверхность соприкосновения пива с воздухом. Пиво наливается почти под край и значит особых ароматов мы в такой таре не почувствуем. Собственно, пиво которое пьют из кружек (это как правило обычные лагера) и не обладает какими-либо особенными ароматами.
Литровые кружки или по-другому "Масс" (Maß). Популярны в Баварии, но я не считаю их удобными. Они удобны исключительно официантам, т.к. им в два раза меньше нужно подходить к гостю, что особенно важно на фестивалях. А само пиво в таких кружках довольно быстро выдыхается и нагревается.
Если вы хотите почувствовать аромат даже в обычном лагере, то лучше использовать бокал.
Листайте галерею ⏩
Благодаря высоким стенкам, которые могут и сужаться к верху, ароматы как бы "удерживаются" внутри бокала. Такой бокал можно назвать универсальным. Он подходит для большинства сортов лагера и многих элей. Именно такой бокал, как на первом фото, является моим "рабочим", для дегустаций пива. Но, любимое пиво "Хамовники Пильзенское", я предпочитаю пить из фирменного бокал, который прекрасно сочетает в себе и правильную форму и эстетику бренда.
Отдельно можно рассмотреть бокалы для крепкого пива. Кто-то скажет - какая разница из чего пить Балтику №9?! И будет прав и не прав одновременно. Если пить пиво исключительно для доставки алкоголя в мозг, то наверное и бокал не нужен. Можно из горла или из банки. Но, если мы говорим к примеру о боках, доппельбоках, портера и т.д., то ими лучше наслаждаться и тут выбор бокала будет играть важную роль.
В таком пиве довольно большое содержание алкоголя и много высших спиртов и эфиров, которые формируют вкус и аромат пива. Если налить его в обычную кружку, то они быстро уйдут и мы их не почувствуем. Можно конечно использовать и универсальный бокал, о котором я говорил выше, но лучше взять что-то типа снифтера - бокала на короткой ножке, сужающегося кверху.
Такой бокал позволяет удерживать и раскрывать ароматы. Есть у меня и вот такой бокал, подаренный Романом "С Миру по пиву". Он тоже отлично подходит для такого пива.
Английские пинтовые (или не обязательно пинтовые) бокалы под стауты или просто английские эли, как прямые, так и Nonic (с выпуклостями в верхней части) скорей дань традициям, нежели как-то способствуют раскрытию вкуса и аромата. Но, традиции есть традиции - я такие бокалы тоже иногда использую.
Бокал для пшеничного пива. Традиционный немецкий бокал для вайцена. Тут традиция отлично сочетается с практичностью. В такой бокал удобно наливать пшеничное пиво, которое даёт обильную и плотную пену. Кроме того, он отлично удерживает аромат, которым так богат вайцен. Для эксперимента, попробуйте налить вайцен в правильный бокал и в обычную кружку и сравните - из чего его приятней пить.
На фото как раз пример несоответствия бокала и бренда. У Очаково нет (и вроде не было) пива в стиле вайцен. А пить лагер из такой посуды можно, но не нужно.
Особняком стоит бельгийское пиво. Разнообразие сортов и опять же, традиционная любовь бельгийцев к разнообразию пивного стекла, делает его выбор сложным. Но, стоит иметь в виду, что большинство вычурных бокалов. типа Kwak, это просто современный маркетинг и ничего более.
Тем не менее, есть формы бокалов для бельгийского пива, которые я настоятельно рекомендую использовать, когда пьёте бельгийское пиво.
В первую очередь, это чаша или кубок. Если вы пьёте блонд, брюн или какой-нибудь трипль, то это идеальная посуда.
Благодаря широкой "рабочей поверхности", мощная ароматика бельгийского пива не так бьёт в нос ощущается более мягко. Впрочем, если вы хотите прочувствовать всё её великолепие - воспользуйтесь снифтером или чем-то подобным. А лучше, возьмите специальный бокал для дегустации. О нём расскажу чуть позже. А пока, ещё один бельгийский специалитет - бокал для ламбиков и гёзов.
Особенность этих бокалов в том, что у них толстое и широкое дно. Бокал может быть таким как на фото или напоминать родной "гранёный стакан", но донышко, это важно!
Дело в том, что кислое пиво в чистом виде (не путайте с прокисшим), каким являются, ламбик или гёз, мало кому нравится. Даже бельгийцам. Раньше в него просто добавляли сахар. Бросали кусочек в бокал и раздавливали специальной толкушечкой. Именно для этого и нужно толстое дно, что бы не лопнул.
Это кратко о подборе пивной посуды под определённый стиль пива, что бы его употребление было более приятным, что бы пиво полностью раскрывалось.
Но, для профессиональных, да и любительских дегустаций, существуют специально разработанные бокалы из которых именно дегустируют. Благодаря своей форме, напиток в них полностью раскрывает свою ароматику и соответственно вкус (но и дефекты чувствуются сильней!). Я говорю о так называемых бокалах Teku.
Teku был разработан итальянским пивоваром Тео Муссо и дегустатором Лоренцо Дабове, который известен под псевдонимом Куаска. По первым буквам их имён и ников бокал и получил название - TeKu.
Существует большое количество различных форм бокалов и кружек. В большинстве случаев, не стоит заморачиваться и искать что-то экзотическое, специально под определённую марку или сорт. Вполне подойдёт бокал или если вы просто пьёте пиво в компании или за просмотром фильма, то и кружка.
Но, если в баре или ресторане вам наливают вайцен в кружку или тем более что-то из Бельгии, то это как минимум повод к неудовольствию или возмущению. Вам же никто в ресторане не принесёт шампанское в бокале для красного вина и наоборот? А почему к пиву зачастую такое неуважение?
Пиво многогранный напиток и некоторые сорта требуют к себе определённого отношения и определённой посуды. Не стоит конечно всё возводить в культ, но понимать что из чего и для чего пьют, надо!
Если вам интересна эта тема, то есть видео у Игоря Черского, в котором мы с Евгением Смирновым рассказываем про пивную посуду. Смотреть здесь.
А у вас какой бокал или кружка "рабочие"?