Старшее поколение помнит ту тушеную капусту, которую подавали в советских столовых. Ах, столовая…. Тот самый запах тушеной капусты, доносящийся из окон во время обеденного перерыва. Она была простой, но такой родной и вкусной, что время от времени так и тянет повторить тот самый вкус. Но рецепт знают только те, кто родом из СССР.
Современные хозяйки пробуют приготовить капусту тысячей способов, но повторить тот шедевр советской кулинарии не получается. Все дело в том, что в советских столовых готовили не просто на глаз, а по строгим ГОСТам. Одна старенькая повариха как-то поведала мне, как готовить тушеную капусту «по-столовски»,. Сейчас расскажу, как приготовить тушеную капусту, которую ели наши бабушки и дедушки. Доставайте сковороду – будем возвращать вкус детства!
Как приготовить настоящую тушёную капусту
Первым делом – выбор капусты. Она не должна быть слишком молодой – тогда получится водянистая, безвкусная каша. Лучше брать плотный, тяжёлый кочан белокочанной капусты. Капусту нарезаем тонкой соломкой.
Зажарка – ключ к вкусу
Лук и морковь – основа хорошей зажарки. Лук режем мелкими кубиками, а морковь трём на крупной тёрке. Разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле и сначала обжариваем лук до лёгкой прозрачности. Затем добавляем морковь и держим на среднем огне, пока овощи не станут золотистыми и мягкими.
А теперь – главный секрет: столовая ложка муки. Её нужно быстро обжарить вместе с овощами, чтобы она вобрала масло и дала нужную текстуру.
Как правильно тушить капусту
К зажарке добавляем капусту и хорошенько перемешиваем. Она сразу начнёт оседать, выделяя сок. Важно помешивать, чтобы она прогрелась равномерно. Когда капуста станет мягкой, вливаем немного воды – около стакана, накрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне.
Соус – баланс вкуса
Спустя 30–40 минут пришло время томатной пасты. Здесь важно соблюдать баланс: томатная паста даёт кислоту, поэтому к ней обязательно добавляем чайную ложку сахара, чтобы смягчить и уравновесить вкус. Кладём соль, перец, лавровый лист и тушим ещё 10 минут.
Маленькие хитрости
✅Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте немного яблочного уксуса – он сохранит яркость вкуса и сделает капусту мягче. ✅Сливочное масло в конце тушения придаст мягкость и нежность. ✅Если хотите, чтобы капуста была более карамелизированной, оставьте её на пару минут без крышки – жидкость выпарится, и она слегка поджарится.
С чем можно приготовить тушёную капусту
Советская столовская капуста была строго по ГОСТу, но дома можно смело экспериментировать:
- С сосисками – просто нарезаем и добавляем за 5 минут до готовности.
- С курицей – грудку или бёдра без кости нарезаем небольшими кусочками и тушим вместе с капустой.
- С мясом – сначала обжариваем кусочки свинины или говядины, а потом тушим вместе с капустой.
- С грибами – сначала обжариваем их с луком, потом добавляем капусту.
Ингредиенты: 1 большой кочан белокочанной капусты; 2 луковицы; 1 морковь; 1 ст. ложка муки; 1 ст. ложка сахара; 1 ст. ложка уксуса (лучше 9%); 3 ст. ложки томатной пасты; 1 стакан воды; лавровый лист, черный перец, соль; растительное масло для жарки.
Готовую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной, или использовать как гарнир к картофелю или мясу. А если положить на кусочек ржаного хлеба – получится идеальный перекус!