Плов — это блюдо, которое заняло свое место не только в восточной кухне, но и в советской гастрономической традиции. В СССР плов адаптировали под доступные продукты, сделав его вкусным, сытным и экономичным вариантом для семейного ужина. Этот вариант блюда сохранил все основные черты классического плова, но с небольшими изменениями. Сегодня мы расскажем, как приготовить советский плов с доступными ингредиентами, который понравится всей семье.
Особенности советского плова
Советский плов отличался от традиционного узбекского своей простотой. В нем использовались те продукты, которые можно было найти в любой кухне: доступный сорт риса, морковь, лук и мясо — чаще всего свинина, говядина или курица. Экзотические специи заменяли лавровым листом, черным перцем или немного зиры, если её удавалось достать. Тем не менее, советский плов получался ароматным и сытным, а его приготовление не вызывало сложностей.
Ингредиенты для советского плова (на 4 порции)
- Рис (обычный круглозерный или длиннозерный) — 400 г
- Мясо (свинина, говядина или курица) — 500 г
- Морковь — 2 крупные шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Вода — 700 мл
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зира (по желанию) — 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов
- Рис. Промойте рис несколько раз под холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Это поможет избежать слипшегося риса в готовом плове.
- Мясо. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, размером 2–3 см.
- Овощи. Морковь нарежьте длинной соломкой, а лук — полукольцами.
2. Обжарка мяса и овощей
- В глубокой сковороде или казане нагрейте растительное масло. Оно должно быть хорошо разогретым, но не дымиться.
- Обжарьте мясо до золотистой корочки, примерно 5–7 минут.
- Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- Положите морковь и обжаривайте еще 5–7 минут, пока она не станет яркой и чуть мягкой.
3. Приправы и специи
- Выложите в казан соль, перец, лавровый лист и, если есть, зиру. Хорошо перемешайте.
4. Укладка риса
- Равномерно распределите промытый рис поверх мяса и овощей. Не перемешивайте! В советском плове важна слоистость.
5. Добавление воды
- Аккуратно влейте горячую воду, чтобы она покрывала рис на 1,5–2 см. В центре казана воткните неочищенную головку чеснока — это придаст плову аромат.
6. Томление
- Накройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимального. Готовьте плов 20–25 минут, пока вода полностью не впитается.
- После этого выключите огонь и оставьте плов под крышкой еще на 10–15 минут, чтобы он "дошёл".
Советы для идеального плова
- Правильный рис. Если есть возможность, используйте длиннозерный или пропаренный рис, так как он меньше разваривается.
- Температура воды. Для равномерного приготовления заливайте рис горячей водой.
- Не мешайте. После укладки риса и добавления воды не перемешивайте содержимое казана, чтобы сохранить слои.
- Аромат. Если хотите больше пряности, добавьте в воду немного куркумы или паприки.
Подача
Советский плов традиционно подавали горячим, посыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой. Его можно сопровождать салатом из свежих овощей или квашеной капустой. Плов был и остается универсальным блюдом, которое отлично подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.
Советский плов — это простое, сытное и душевное блюдо, которое готовили в каждой семье. Он вобрал в себя традиции восточной кухни, адаптированные под реалии советского времени. Попробуйте приготовить этот плов дома, чтобы насладиться вкусом, который помнят наши родители и бабушки.