Перловая крупа по пищевой ценности как по мне - одна из самых недооцененных. И причина этому в том, что если ее просто отварить - вкусовые качества остаются очень посредственными.
Некоторые полезные свойства перловой крупы:
- Польза для сосудов. В перловке содержится витамин РР, который регулирует соотношение плохого и хорошего холестерина, что благотворно сказывается на состоянии сосудистой стенки.
- Улучшение пищеварения. В крупе много белка и полезной клетчатки, которая улучшает пищеварение и нормализует стул.
- Профилактика желчекаменной болезни. Клетчатка впитывает желчные кислоты, не давая им попасть в печень, поэтому желчь становится более жидкой, что уменьшает вероятность образования камней.
- Положительное влияние на состояние кожи. Это происходит благодаря содержанию витамина РР, который оказывает влияние на активность клеток, синтезирующих липиды кожи.
- Поддержка здоровья костей. За счёт высокого содержания фосфора перловка поддерживает здоровье костей.
- Укрепление иммунитета. В составе крупы есть лизин — аминокислота, способная укреплять иммунитет и защищать организм от вирусов.
Стоит учитывать, что перловка содержит глютен, поэтому людям с его непереносимостью лучше избегать этой крупы.
Пищевая ценность 100 грамм перловки:
- энергетическая ценность — 320 ккал;
- белки — 10 г;
- жиры — 1 г;
- углеводы — 66 г;
- пищевые волокна — 9 г;
- витамин B1 (тиамин) — 0,2 мг;
- витамин B2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
- витамин B6 (пиридоксин) — 0,3 мг;
- железо — 2 мг;
- магний — 80 мг;
- фосфор — 300 мг.
Именно поэтому я опытным путем подобрала такой рецепт приготовления, который позволяет наслаждаться этим продуктом даже тем, кто крупы не очень любит, а перловку тем более.
Нам понадобится:
- перловая крупа 1.5 стакана (количество, чтобы выход готового блюда был на целую стандартную сковороду 26 см диаметром)
- вода 4.5 стакана ( варим 1:3, сильно разваривать нам не нужно, т.к. потом еще будем тушить)
- растительное масло 1 столовая ложка (для пассировки овощей и курицы)
- куриные бедра 0.5-1 кг (зависит от того, сколько мяса вы хотите в блюде)
- морковь 1 крупная или 2 небольших
- лук 1 крупный или 2 небольших
- болгарский перец 1-2 (по вкусу, мне нравится побольше перца)
- зелень любая по вкусу
- томатная паста 1-2 столовых ложки (я люблю побольше)
- приправы, это обязательный пункт и именно в таком сочетании, количество уже индивидуально:
- паприка сладкая / копченая / и та и та 50-50
- смесь 5 перцев
- сушеный чеснок или свежий
- вкусная /адыгейская соль
- куркума (на кончике ложки немного для пряности и цвета)
- острый красный перец (по вкусу, я добавляю половину чайной ложки, т.к. люблю пикантнее)
Этапы приготовления:
- Ставим вариться перловую крупу на медленный огонь, варим до почти полного исчезновения жидкости, промываем холодной водой
- Пока варится крупа, это примерно 20-30 минут, готовим остальные ингредиенты:
морковь трем на терке или измельчаем в блендере (я так делаю), лур мелко режем, обжариваем все на растительном масле минут 5, далее добавляем порезанный болгарский перец (я режу средним кубиком), жарим еще мин 5, добавляем нарезанное кубиком куриное бедро, жарим минут 10, затем накрываем крышкой потушиться, можно добавить немного воды при необходимости. Тушим все вместе минут 10-15. - Добавляем крупу к остальным компонентам блюда, добавляем томатную пасту и специи и тушим все вместе 10 мин.
- Выключаем нагрев и добавляем нарубленную зелень.
- Ждем минут 10, оставив блюдо под закрытой крышкой, а далее наслаждаемся.
Время приготовления у меня занимает минут 45..
По пищевой ценности блюдо также является вполне здоровым, так как одержит и жиры и белки и углеводы, а также клетчатку из овощей и минеральные вещества из зелени.
Кроме того оно дает чувство сытости надолго и в то же время не падает в ЖКТ камнем, как, например курица с картошкой или макаронами.
Проверено на всех родственниках - уплетают все за обе щеки, даже те, кто каши и перловку в частности не очень любят.