Рассольник – это сытный, ароматный и любимый многими суп. Вот классический рецепт рассольника с подробным описанием процесса приготовления:
Ингредиенты:
- Говядина - 400 - 500 гр.
- Вода - 2 - 2,5 л.
- Картофель - 3 - 4 шт. ( средние)
- Лук репчатый – 1-2 шт. (средних)
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Огуречный рассол – 1/2-1 стакан (по вкусу)
- Соленые огурцы – 2-3 шт. (средних, бочковые или маринованные)
- Перловая крупа – 1/3 стакана (можно заменить на рис)
- Растительное масло – 2-3 ст. ложки
- Томатная паста – 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо тщательно промойте. Залейте его холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену. Убавьте огонь до минимального, добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу (по желанию), и варите бульон около 1-1,5 часов, до готовности мяса. Готовое мясо выньте из бульона и дайте немного остыть, затем нарежьте кубиками. Бульон процедите.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками. Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Перловую крупу промойте под холодной водой. Если хотите, чтобы она сварилась быстрее, можно предварительно замочить ее на 1-2 часа в теплой воде.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-5 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте томатную пасту (если используете) и обжаривайте еще 1-2 минуты. Можно добавить измельченный чеснок в самом конце обжаривания.
В бульон положите перловую крупу (или рис) и варите до полуготовности (примерно 20 минут для перловки, 10-15 минут для риса).Добавьте картофель и варите еще 10 минут. Добавьте обжаренные овощи (если обжаривали), соленые огурцы и нарезанное мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Варите суп еще 5-10 минут, до готовности всех ингредиентов.
Влейте огуречный рассол (начните с 1/2 стакана, а затем добавляйте по вкусу), доведите до кипения и выключите огонь.
Начинайте с меньшего количества рассола, чтобы не пересолить. Добавляйте его постепенно по своему вкусу.
Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. Перед подачей добавьте в суп мелко нарезанную зелень.
Подавайте рассольник со сметаной, это сделает вкус более нежным и сливочным.
Рассольник - это суп с богатой историей и множеством вариантов приготовления. Этот рецепт — это классическая база, которую можно адаптировать под свои предпочтения. Приятного аппетита!