Ингредиенты
2 средних баклажана, разрезанных пополам вдоль, нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см
¼ стакана оливкового масла первого отжима для смазывания
Соль
2 ст. л. оливкового масла первого отжима для жарки
3 красных болгарских перца, нарезанных полосками
2 белых лука, разрезанных пополам и нарезанных тонкими ломтиками
3 измельченного зубчика чеснока
½ ч. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. белого уксуса
1 ст. л. патоки или меда;
1 горсть свежей петрушки, нарезанной
Инструкция
1. Установите решетку в духовке на средне-высокую высоту и разогрейте ее до 180 градусов по Цельсию. Застелите 1 или 2 противня пергаментной бумагой.
2. Выложите ломтики баклажанов на противень и аккуратно смажьте каждый из них оливковым маслом. Переверните баклажаны и смажьте другую сторону оливковым маслом. Посыпьте баклажаны небольшим количеством соли.
3. Готовьте баклажаны на средне-высокой решетке в духовке в течение 20–25 минут, переворачивая их в середине приготовления или пока они не потемнеют и не станут слегка мягкими. Баклажаны также могут немного сморщиться.
4. Тем временем разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне.
5. Добавьте перец и лук, осторожно перемешайте. Обжаривайте их несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
6. Добавьте измельченный чеснок и щепотку соли, обжаривайте овощи в течение 2 минут, затем убавьте огонь до среднего.
7. Продолжайте обжаривать овощи в течение 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы они не прилипали/не подгорали. 8. Перец станет мягким и начнет немного окрашивать лук. Овощи будут готовы, когда перец и лук станут мягкими и только начнут подрумяниваться. Если они подрумяниваются слишком быстро, попробуйте уменьшить огонь или добавлять воду, по столовой ложке за раз, чтобы они не подгорели.
9. Переложите приготовленные перец и лук в миску среднего размера и добавьте приготовленные баклажаны.
10. Добавьте лимонный сок, уксус и мёд и все хорошо перемешайте. Добавьте измельченную петрушку, аккуратно перемешайте с салатом и подавайте.
Калорийность: 304 ккал
Углеводы: 29 г
Белок: 4 г
Жиры: 21 г
Насыщенные жиры: 3 г
Полиненасыщенные жиры: 2 г
Мононенасыщенные жиры: 15 г
Натрий: 12 мг
Калий: 811 мг
Клетчатка: 10 г
Сахар: 19 г
Витамин А: 2933 МЕ
Витамин С: 126 мг
Кальций: 46 мг
Железо: 1 мг