Я тут совершенно неожиданно вышла из зимнего анабиоза на какое-то время, и решила слегка разнообразить меню. Правда, разнообразие у меня какое-то однообразное получается, но всё-равно вкусно.
Тестораскатку я не доставала уже год, если не больше. Ну а как иначе, место любимой игрушки занял автоклав. В нём можно сделать много и надолго, а с тестораскаткой ситуация кардинально противоположная.
Начала с любимых и давно не еденных нами всеми чебуреников. Бездрожжевое тесто по этому рецепту я делаю со школы. Это тесто для «хвороста» не помню уже из какой книги по домоводству. И его же я делаю всегда, когда мне нужно пресное тесто - для пельменей, для чебуреков, для лаваша. Его вкусно и варить, и жарить. И хоть для чебуреков у меня ещё есть хороший рецепт заварного теста, это всё равно лучше. Все работы связанные с тестом я не люблю, и потому максимально минимизирую контакт с ним. Тесто месит хлебопечь. Загружаю:
200 мл. молока
2 желтка
2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка сахара
Соль
450 граммов муки
1 столовая ложка растительного масла
Минут через 10 тесто готово, я убираю его в пакет, и оставляю на столе на время от 30 минут
В это время делаю начинку:
лук нарезать
Обжарить его, добавить квашенную капусту и продолжать обжаривать минут 10-15
Зажарку добавить в картофельное пюре. У меня это остатки от вчерашнего ужина
Тесто готово к формовке. Достаю свою любимую электрическую тестораскаточную машину. От ручной она отличается как автомобиль с коробкой автомат от механики. Небо и земля. Она не скачет по столу, не требует фиксации, освобождает вторую руку для работы.
С ней дело идет быстро, силы на раскатывание теста трачу не я, а механизьма.
Когда я была молодой и ретивой, я выделывала формами всяческие кружочки, раскатывая обрезки вновь и вновь раз за разом, тратя на это уйму времени.
Сейчас я не напрягаюсь - полоски вышедшие из тестораскатки режу поперёк, получая квадраты. Не имея при этом отходов теста. Да, незатейливо. Но скорость приготовления увеличивается раза в два. А вкус при этом не страдает совершенно.
Кладём начинку
Заклеиваем
Есть у меня сильно уставшая, но ещё огогошная сковорода. Как-раз для таких грязных работ.
Чебуреники жарятся очень быстро, начинка то наша уже готовая. Только успевай переворачивать.
Когда начинки не хватает, из остатков теста я делаю хворост. Как раз тот, «от которого» рецепт данного теста
Чебуреники вкусны и сразу после приготовления, и в разогретом виде на следующий день, и после заморозки с последующим разогревом в микроволновке не меняют вкуса (но до этого у нас редко доходит, за 2-3 дня съедается любое количество)