Рецепт борща из советской книги «Кулинария» (1955) был ориентирован на использование доступных продуктов и соблюдение принципов рационального питания. Вот пример классического рецепта борща из этой книги. (расчёт на 6 порций) Этот борщ идеально сочетает насыщенный вкус и простоту приготовления, оставаясь одним из самых популярных первых блюд советской кухни.
Рецепт борща из советской книги «Кулинария» (1955) был ориентирован на использование доступных продуктов и соблюдение принципов рационального питания. Вот пример классического рецепта борща из этой книги.
Ингредиенты
(расчёт на 6 порций)
- Свёкла — 2-3 шт. (300–400 г)
- Капуста белокочанная — 300–400 г
- Картофель — 3–4 шт. (300 г)
- Морковь — 1 шт. (80–100 г)
- Петрушка (корень) — 1 шт. (50–70 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (70–80 г)
- Томатная паста — 2 ст. л. (или 3–4 свежих помидора)
- Мясо (говядина с косточкой или свинина) — 500–700 г
- Сало свиное топлёное или растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Уксус 3% или лимонный сок — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 4–5 шт.
- Сметана — для подачи
- Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Процесс приготовления
- Приготовление бульона: Промыть мясо, залить холодной водой (около 2 л) и довести до кипения на среднем огне. Снять пену.
Добавить лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варить на слабом огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
Достать мясо, нарезать его кусочками, а бульон процедить. - Подготовка овощей: Свёклу очистить и нарезать тонкой соломкой.
В сковороде разогреть сало или масло, обжарить свёклу, добавить томатную пасту, уксус (или лимонный сок), сахар и немного бульона. Тушить под крышкой на слабом огне 20–30 минут.
Морковь, петрушку и лук нарезать соломкой или мелкими кубиками, обжарить на сковороде до мягкости. - Варка борща: В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут.
Затем добавить капусту, нашинкованную тонкой соломкой, и варить ещё 5–7 минут.
Положить в кастрюлю тушёную свёклу, пассерованные овощи, довести до кипения. - Финальные штрихи: Добавить измельчённый чеснок, мясо, соль и специи по вкусу. Варить борщ на слабом огне ещё 5–10 минут.
Выключить огонь, дать борщу настояться под крышкой 15–20 минут. - Подача: Разлить борщ по тарелкам, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Этот борщ идеально сочетает насыщенный вкус и простоту приготовления, оставаясь одним из самых популярных первых блюд советской кухни.