Кофейная культура Австралии, являющаяся предметом национальной гордости, обычно связывается с волной греческих и итальянских иммигрантов, которые обосновались в Мельбурне и Сиднее после Второй мировой войны. Однако, вероятно, именно в региональном Квинсленде впервые появился один из самых популярных сортов кофе в стране.
Эта история рассказывает о том, как итальянские производители сахара в Солнечном штате, по слухам, стали вдохновением для создания флэт уайт — напитка, который впоследствии завоевал мировую популярность. Изучение этой истории открывает другую грань того, как европейские вкусы проникали в Австралию за пределами крупных городов. Она также напоминает нам о том, что значимые тренды могут возникать в небольших населенных пунктах, и что мультикультурное влияние часто воспринимается как нечто само собой разумеющееся, даже в такой простой вещи, как ваша утренняя чашка кофе.
Маленькая Италия Северного Квинсленда
Когда речь заходит об итальянских мигрантах в Австралии, часто вспоминают волну миграции в столичные города в 1950-х годах. При этом забывают о многих мигрантах, которые обосновались в регионах. В 1891 году бизнесмен и иммиграционный агент Чиаффредо Венерано Фрайре организовал набор рубильщиков тростника для правительства Квинсленда.
В регион приехало более 300 итальянцев, что вызвало цепную миграцию и опасения по поводу их способности адаптироваться. В 1920-х годах Северный Квинсленд стал ещё более популярным направлением для мигрантов из Италии. Причиной этому послужили квоты, введённые Соединёнными Штатами для итальянских мигрантов. К 1925 году итальянцы владели 44 % сахарных ферм в районе реки Герберт.
После Второй мировой войны итальянские общины в Северном Квинсленде расширились, как и их культурное влияние. Австралийский итальянский фестиваль, который проводится с 1995 года в графствах Ингхэм и Хинчинбрукшир, помогает сохранить наследие итальянской культуры в этом регионе.
Происхождение названия
Существует множество версий о том, где именно возник термин «флэт уайт», начиная с Англии и заканчивая Новой Зеландией. Однако наиболее убедительная версия принадлежит владельцу кафе в Сиднее Алану Престону, который подробно делится своими мыслями в Интернете.
Несмотря на продолжающиеся споры о происхождении напитка, аргументы Престона подкреплены значительными историческими доказательствами.
Термин «флэт уайт» впервые появился в меню кафе Престона, Moors Espresso Bar, в 1985 году в районе Чайнатауна в Сиднее. Престон утверждает, что именно он стал первым, кто использовал это название в меню, и подтверждает свои слова фотографиями. Он рассказывает, что привез этот стиль эспрессо в Сидней из Крайнего Севера Квинсленда, откуда родом. Считается, что напиток был популярен в кафе городов, занимающихся производством сахара, так как он соответствовал вкусам состоятельных итальянских фермеров и их семей. По словам Престона, в этих кафе использовались лучшие эспрессо-машины того времени, импортированные из Италии. В меню предлагались пять видов кофе: короткий черный и длинный черный для черных вариантов, а для белых — капучино, венский кофе и «плоский». Престон изменил последнее название на «флэт уайт», посчитав его более подходящим.
После открытия Moors Espresso Bar Престон открыл еще пять кафе, в которых также был представлен флэт уайт, что способствовало популяризации этого названия и стиля. В 2015 году известная кофейная сеть Starbucks добавила флэт уайт в свое меню, что подтверждает его широкую известность. Кроме того, Google также отметил этот напиток, сделав его дудлом дня 11 марта 2024 года.
Почему флэт уайт так популярен?
Широкая популярность флэт уайт объясняется гармоничным сочетанием текстурированного (парного) молока и эспрессо. Качественный эспрессо характеризуется наличием «кремы» — эмульсии карамельного оттенка, образующейся из горячей воды и масел кофейных зерен.
Флэт уайт объединяет естественную пенку эспрессо с тонким слоем микропены на поверхности напитка. В отличие от густой пены латте или капучино и без отвлекающих добавок, таких как шоколадная посыпка, флэт уайт предлагает более насыщенный кофейный вкус с однородной кремовой текстурой. Престон отмечает, что правильно приготовленный флэт уайт должен оставлять «следы прилива» на стенках чашки, что свидетельствует о том, что уровень напитка снижается с каждым глотком.
Региональные разновидности
Уникальный пертский напиток "long mac topped up" и загадочный "мэджик" из Мельбурна являются примерами того, как региональные особенности влияют на кофейные предпочтения в Австралии. В "long mac topped up" от West Coast соотношение молока и кофе составляет 1:4 в порции объемом 180 мл. Это похоже на крепкий флэт-уайт, где кофе не просто "окрашивается" молоком, хотя название "флэт-уайт с двойной порцией в меньшей чашке" не так легко произносится. Аналогично, "мэджик" из Мельбурна готовится с двойным ристретто (более крепким и коротким эспрессо) и подается с текстурированным молоком в чашке объемом 148 мл.
Таким образом, в меньшей чашке получается еще более насыщенный "флэт-уайт". Название "мэджик" может не давать представления о содержимом, но сам напиток говорит сам за себя.