Вернее было бы назвать ее ферментированной морковью, или даже лучше лактоферментированной, ну да ладно, суть та же. Вкусно и полезно.
Хороших урожаев и прекрасного цветения! Снова с вами Дед Моховой, лицензированный инструктор садоводства квадратного фута, знаменитый по обе стороны океана 😎! А коли не ведает кто, о том, кто есть Дед Моховой, то пусть читает в закрепе канала😎!
РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ МОРКОВИ
Время приготовления: 25-30 минут. Время ферментации: 4-5 дней
Ингредиенты и материалы:
- Соль
- Морковь
- Вода
- Банки
- Крышки
- Гнет (по надобности)
- Ножик острый и разделочная дощечка
Шаг 1 – Приготовить рассол.
Какую роль играет соль в ферментации, кроме вкусовой? Подавляет развитие бактерий, которые нам неугодны и сохраняет морковку яркой и хрустящей. Не раскисает корнеплод. Но тут необходим баланс, как при квашении капусты в ведре,, пересыплешь - голая соль с сырой капустой, а мало сыпанешь, то погниет все.
Фактором много, это и размер нарезанных овощей, и вкусовые предпочтения. В разных рецептах по разному. Кулинария это та же Алхимия, я уже говорил (и наоборот). Среднестатистическая раскладка для этого и подобных методов квашения составляет 1-3 столовых ложки соли к литру воды.
Для приготовления квашеных морковных палочек, о которых идет речь, я беру 2,5 чайных ложки соли на 3 стакана водки воды.
Шаг 2 – Собираем компоненты
Морковь хорошенько моем, аккуратно чистим и отсекаем кончики. Если верхушка проросшая, то можно попробовать вырастить морковное дерево, на удивление гостям, пусть угадывают, что это. Примеряем морковь к высоте банки и нарезаем палочками вдоль, толщиной в сантиметр, примерно. Желательно, чтобы палочка была высотой от дна до плечиков банки.
Шаг 3 – Укладка
Ставим палочки в банку, плотно, но не настолько, чтобы рассол не смог проникнуть до дна. Для усиления вкуса можно добавит ветку розмарина или кусочек имбиря.
Шаг 4 – Заливка
Заливаем рассолом (холодным) банки, убедившись, что морковные палочки все покрыты с верхом, иначе может возникнуть плесень.
Сам по себе процесс красив!
Шаг 5 – Накройте банки
Банки ставим в тарелки, так как при брожении жижа может политься через край. Накрываем банки неплотно крышками, если есть желание прикрыть поплотнее, то необходимо пару раз в день их приоткрывать, дабы выпустить углекислый газ.
Шаг 6 – Ожидание
На этом этапе просто наблюдаем и ждем. Сначала появятся пузыречки на поверхности рассола, это знамение того, что процесс пошел. Отслеживаем появление плесени и готовность. При необходимости ставим подходящий гнет (я использовал фарфоровую крышечку от сахарницы), если палочки пытаются всплыть. После начала активного брожения стоит одну палочку вкусить, дабы узнать готовы ли они к употреблению.
Шаг 7 – Тормозим брожение
Суть в том, чем медленнее идет процесс, тем вкус лучше будет. После нескольких дней на теплой кухне баночки можно перенести на лоджию, застекленный балкон или дверцу холодильника., до поры готовности. Готовые ферментированные морковные палочки хранятся в холодильнике до 5 месяцев