«Худо, брат, жить в Париже: есть нечего; черного хлеба не допросишься!» - Пётр Васильевич Шереметев
Хлеб из ржаной муки занимает важное место в истории России. В отличие от пшеничного, ржаной хлеб был более доступным и распространённым, так как рожь лучше растёт в условиях холодного климата России. Хотя представители высшего общества предпочитали пшеничный хлеб, он был значительно дороже и его было сложно достать, поэтому простые люди питались ржаным хлебом. Даже такие известные личности, как Кутузов, с удовольствием ели чёрный хлеб.
Возможно, это было связано с тем, что ржаной хлеб ассоциировался с образом русского крестьянина. Хотя эта ассоциация возникла из-за экономических причин, её последствия были весьма существенными. Одним из итогов стало улучшение самочувствия населения России. Известно, что хлеб из ржаной муки более питателен, чем хлеб из пшеничной муки, и помогает предотвратить заболевания, вызванные неправильным питанием, такие как авитаминоз.
Чёрный хлеб содержит больше кислот, чем белый, он богат железом, магнием и калием. Полезных веществ в 1,5–2 раза больше, чем в белом хлебе, что делает его более полезным для нашего здоровья.
Хлеб и армия
В истории России всегда подчёркивалась роль крестьянства как основы силы страны. Можно предположить, что именно ржаной хлеб сделал крестьянство и армию России такими сильными. Возможно, это и имели в виду советские маркетологи, когда продвигали на рынок сорт хлеба «Бородино». Происхождение названия «Бородино», скорее всего, связано с процессом брожения или с фамилией русского учёного-химика Бородина, но не имеет отношения к известному сражению, однако в 1930-е годы советские маркетологи, вероятно, хотели подчеркнуть силу русской армии в битвах через ассоциацию с качеством хлеба.
Чёрный хлеб был настолько важен для крестьян, что они даже не рассматривали возможность замены его на белый. В 1736 году 54 тысячи русских солдат пришли в Крым. Черного хлеба на всех не хватало и солдатам приходилось есть белый хлеб. Некоторые учёные считают, что из-за этого русские солдаты теряли много людей в боях с турками, болели и умирали от голода. То же самое было и во время войны с персами в 1722 году.
Хлеб и церковь
Хлеб из ржаной муки был важен для русских крестьян, как и христианство. Слово «крестьянин» произошло от слова «христианин», поэтому эти понятия были связаны. Русские крестьяне использовали хлеб из ржаной муки в таинстве причастия. В христианских традициях раньше можно было использовать и пресный, и квасной хлеб. Но потом в разных местах стали предпочитать один вид хлеба. В латинском христианстве выбрали пресный хлеб, в греческом и византийском — квасной, а русские православные христиане всегда использовали для причастия свой ржаной хлеб.
В XI и XII веках Русь была важной частью христианского мира. В Константинополе боялись, что если запретят чёрный хлеб, который был традиционным для русских, то это может стать причиной разногласий.
От царской России до современности
В царской России чёрный хлеб составлял 60% от всего потребляемого хлеба в конце XIX века. Он также был популярен и в Советском Союзе, однако с развитием экономики в конце XX века появилась возможность покупать пшеничный хлеб по более низким ценам. Изменение климата также внесло свой вклад: Поволжье, которое традиционно было центром выращивания чёрного хлеба, стало более жарким и сухим, что сделало его менее пригодным для выращивания ржи. К началу XXI века потребление чёрного хлеба сократилось до 10–13%.
В традиционных российских семьях по-прежнему особое внимание уделяют чёрному хлебу. У православных христиан есть обычай соблюдать строгий пост в течение 40 дней перед Пасхой. В определённые дни поста разрешается есть только хлеб и воду. Согласно правилам русского православного поста, в эти дни можно есть только чёрный хлеб.
На протяжении многих лет чёрный хлеб был необходим для выживания во время голода, однако в итоге не смог выдержать конкуренции с белым хлебом, который стал доступнее и удобнее. Хотя чёрный хлеб по-прежнему играет важную роль в некоторых традиционных сообществах, таких как Русская православная церковь, в современном российском обществе он уже не так популярен, как в прошлом.