Советская кондитерская школа славилась своими десертами, которые, несмотря на простоту ингредиентов, покоряли сердца своим вкусом. Одним из ключевых элементов этих сладостей был крем. Он делал торты и пирожные нежными, воздушными и ароматными. Сегодня мы поделимся рецептами классических кремов, которые использовались в советских кондитерских, и раскроем их секреты.
Популярные виды кремов в СССР
Советские хозяйки и кондитеры работали с доступными ингредиентами, поэтому рецепты кремов отличались простотой. Вот самые популярные виды:
- Масляный крем.
Основной крем для тортов, например, знаменитого «Наполеона» или «Праги». Этот крем был плотным, идеально держал форму и служил отличной основой для декора. - Заварной крем.
Использовался для начинок эклеров, профитролей, заварных пирожных и коржей. Нежный, с ванильным ароматом, он покорял своей шелковистой текстурой. - Белковый крем.
Легкий и воздушный, этот крем часто использовали для украшения тортов и пирожных. Он также был основой для безе. - Сметанный крем.
Крем из сметаны стал любимцем домашней кухни. Он идеально подходил для тортов, таких как «Медовик» и «Сметанник», благодаря своей легкой кислинке и простоте приготовления.
Рецепты классических кремов
Масляный крем (основной рецепт)
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82%) — 200 г
- Сгущённое молоко — 100 г
- Ванилин — по вкусу
Приготовление:
- Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Взбейте масло миксером на средней скорости до пышной массы.
- Постепенно добавляйте сгущённое молоко, продолжая взбивать. Крем должен стать однородным и воздушным.
- Добавьте ванилин и снова взбейте.
Совет: Для шоколадного крема добавьте в готовую массу 1–2 ст. ложки какао.
Заварной крем
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Приготовление:
- В кастрюле смешайте яйца с сахаром и мукой, чтобы получилась гладкая масса.
- Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
- Поставьте смесь на медленный огонь и варите, помешивая, пока крем не загустеет.
- Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и остудите.
Совет: Чтобы крем был ещё нежнее, можно добавить немного сливочного масла, когда он остынет.
Белковый крем
Ингредиенты:
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Лимонный сок — 1/2 ч. ложки
Приготовление:
- Белки охладите, затем взбейте миксером до образования мягких пиков.
- Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать.
- Влейте лимонный сок, чтобы стабилизировать крем. Продолжайте взбивать до плотной и глянцевой консистенции.
Совет: Такой крем нужно использовать сразу после приготовления, так как он быстро теряет форму.
Сметанный крем
Ингредиенты:
- Сметана (20–25%) — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Сметану охладите, затем взбейте миксером с сахарной пудрой до однородности.
- Добавьте ванильный сахар и снова взбейте.
Совет: Чтобы крем стал гуще, используйте сметану с высоким содержанием жира или предварительно отвесьте её через марлю.
Советы по приготовлению идеального крема
- Качество ингредиентов. Используйте только свежие продукты. Особенно важно выбрать качественное сливочное масло и сметану.
- Температура. Масло для масляного крема должно быть мягким, но не растаявшим. Сметану и белки лучше взбивать холодными.
- Взбивание. Взбивайте кремы на средней скорости, чтобы избежать расслоения и появления пузырьков.
- Хранение. Кремы лучше готовить перед использованием, но масляный крем можно хранить в холодильнике до 2–3 дней.
Кремы для тортов и пирожных в советской кондитерской были не просто начинкой, а важной частью кулинарного искусства. Они отличались простотой, но при этом их вкус запомнился на всю жизнь. Попробуйте приготовить один из классических кремов, чтобы ощутить вкус тех времён и подарить себе и своим близким немного сладкой ностальгии.